طعام يحضر في الشارع

(بالتحويل من طعام الشارع)

طعام الشارع أو الطعام المحضّر في الشوارع، هو عبارة عن غذاء أو وجبات أو مشروبات تُباع في الشارع أو في الأماكن العامة كالأسواق والمعارض من قبل الباعة المتجولين أو من خلال أكشاك مخصصة[1]، أو على عربات أو من خلال مركبات خاصة. بعض الأطعمة التي تباع في الشوارع تكون أطعمة شعبية أو إقليمية وبعضها يكون من خارج المنطقة. معظم الأطعمة التي تحضر وتباع في الشوارع تندرج تحت فئتي الأطعمة التي تؤكل باليد والوجبات السريعة، وتكون رخيصة أو معتدلة الثمن مقارنة بوجبات المطاعم. حسب دراسة أجرتها منظمة الأغذية والزراعة عام 2007 تبيّن أن حوالي 2.5 مليار شخص في العالم يتناولون أغذية الشوارع يومياً.[2]

طعام الشارع في الصين: كباب (لحم مشوي على أسياخ) لنجم البحر، فرس البحر وعقارب.
مقطع فيديو لبائع متجول يعد تشورو في كولومبيا
كشك طعام في سول، كوريا الجنوبية يبيع الذرة، كستناء مشويّة، تاك (كعكة أرز بيضاء)، كاكا مجففة، حبار، سكويد، أخطبوط وسمكة المبرد

اليوم، قد يشتري الناس الطعام من الشارع لأسباب مختلفة كالحصول على المأكولات بأسعار معقولة أو الحصول على طعام لذيذ وبنكهات مختلفة أو للاستمتاع بجلسات مع الأصدقاء أو لتجريب الأطعمة التابعة لإثنيات أخرى أو لمجرد الحنين للماضي.[3]

تاريخ عدل

سمك مقلي صغير كانت طعام الشارع في اليونان القديمة،[4] خلال ثاوفرسطس عقد مخصصات لطعام الشارع المنخفض.[5] تواجد أدلة على تواجد عدد كبير باعة طعام الشارع اكتشفت خلال حفريات  ببومبي.[6] طعام الشارع كان يستهلك على نطاق واسع من قبل السكان الفقراء في المناطق الحضرية لروما القديمة الذين يسكنون منازل ليس بها أفران أو مواقد للنيران،[7] مع حساء الحمص أصبح أحد الوجبات المشتركة،[8] إلى جانب الخبز ومعجون الحبوب.[9] في الصين القديمة، طعام الشارع بشكل عام يصنع للفقراء، على أن السكان الأثرياء يرسلون خدمهم لشراء طعام الشارع وجلب الطعام لأسيادهم بالمنازل.[7]

ذكرت ترافيلينغ فلورنتاين في أواخر عقد 1300، بالقاهرة أن الناس يقومون بالتنزه مرتدين ملابس من الجلد الخام وينتشرون في الشوارع لأكل وجباتهم من كباب لحم الضأن، الأرز والفواكه التي يتحصلون عليها من الباعة المتجولين في الشارع.[10] في عصر نهضة تركيا، شهدت العديد من مفترقات الطرق باعة متجولين يبيعون «اللحم الساخن»، بما فيها الدجاج ولحم الضأن المشوي.[11] تركيا العثمانية كانت أول دولة تشرع وتنظم معايير لطعام الشارع في سنة 1502.[12]

حول العالم عدل

 
بائع متجول بالشارع يبيع وجبات خفيفة  النيبال

بيع طعام الشارع متواجد حول العالم، لكن تختلف بحسب الثقافات والأقاليم.[13] على سبيل المثال، تصف دورلان كيندرسلاي طعام الشارع  لفيتنام بأنه «طازج وخفيف مقارنة بالعديد من المطابخ بالمنطقة» و«تعتمد بشكل كبير على الأعشاب، الفلفل الحار والليمون»، بينما طعام الشارع لتايلاند «حارق» و«ولاذع مع معجون الروبيان... وصلصة السمك»، أما طعام الشوارع في نيويورك فيشمل الهوت دوغ وبعض مأكولات الشرق الأوسط الغنية بالبهارات كالفلافل والدجاج الجامايكي والفطائر البلجيكي.[14] في هاواي، يتكون طعام الشوارع من الوجبات التقليدية المحلية التي تقدم على الغداء كالأرز والمعكرونة والسلطة واللحم، وهي مستوحاة من طبق البنتو الياباني حيث نقله اليابانيون الذين هاجروا إلى هاواي للعمل في المزارع.[15] في الدنمارك تتيح عربات النقانق للمارة شراء وجبات النقانق والهوت دوغ.[16]

الجوانب الثقافية والإقتصادية عدل

 
تواجد بائعي طعام الشارع في نيويورك عبر وقت طويل من ترايخها، مثل هذه الصورة حوالي سنة 1906، حيث ساهم في نمو المدينة السريعة

الإختلافات في الثقافات، الطبقات الإجتماعية والتاريخ أنتج بأنماط مختلفة كيفية إنشاء شركات بيع متجولة تقليدية وتشغيلها بمناطق مختلفة من العالم.[17] على سبيل المثال، بضعة نسوة بائعات جوالات في بنغلاديش، لكن غالبية النساء في التجارة نيجيريا وتايلاند.[18] دورين فرنانديز تقول أن الثقافة الفلبينية في مواقفها اتجاه وجبات الطعام هي واحدة «العامل الثقافي بالتشغيل ظاهرة في طعام الشارع» لدى الفلبينيين كون «عملية أكل الطعام في العراء، في السوق أو الشارع أو الميدان» هي «لا تتعارض مع الوجبات داخل المنزل» حيث «ليس هناك غرف خاصة للطعام».[19]

في 2002، ذكرت كوكا كولا أن الصين، الهند ونيجيريا إحدى أكثر الأسواق نموًا؛ الأسواق حيث جهود الشركة التوسيعية تشمل التدريب وتجيز الباعة المتنقلين لبيع منتجاتها.[20]

الصحة والسلامة عدل

 
التهاب الكبد الوبائي أ يمكن أن ينتشر من خلال تعامل مع أغدية ملوثة.[21]

على الرغم من المخاوف بشأن التلوث من الأطعمة التي تحضّر وتُباع في الشوارع، تبيّن الدراسات أن معدلات التلوث تماثل نظيراتها في المطاعم.[22]

في بدايات القرن الرابع عشر، بدأ المسؤولون الحكوميون الإشراف على بائعة الأغذية في الشوارع.

مع تزايد وتيرة العولمة والسياحة أصبحت سلامة الأغذية التي تباع في الشوارع إحدى الاهتمامات الرئيسية للصحة العمومية ومحط تركيز الحكومات والعلماء لزيادة الوعي العام.[23][24][25][26] في المملكة المتحدة، توفر وكالة معايير الأغذية توجيهات شاملة لسلامة الغذاء للباعة والتجار وتجار التجزئة الذين يعملون في مجال أطعمة الشوارع.[27] من الطرق الأخرى الفعالة في تعزيز سلامة أطعمة الشوارع إنشاء برامج التفتيش الخفي ومن خلال برامج تدريب للباعة، ومن خلال سن القوانين والتشريعات وبرامج الفحص الفني.[28][29][30][31][32] عام 2002، في دراسة قامت بها منظمة الصحة العالمية، أظهرت عينات أخذت من 511 عينة من أطعمة الشوارع في غانا أن معظم الميكروبات كانت ضمن الحدود المقبولة،[33] كما أظهرت دراسة أخرى شملت 15 عينة من أطعمة الشوارع في كالكتا أنها كانت عبارة عن «أطعمة متوازنة غذائياً» وتوفر حوالي 200 كيلو كالوري من الطاقة لكل روبية من ثمن الوجبة.[34]

على الرغم من معرفة عوامل الخطر، فإن الضرر الفعلي على صحة المستهلكين لم يثبت تماماً. بسبب صعوبة تتبع الحالات وعدم وجود أنظمة للإبلاغ عن الأمراض، فإن الدراسات التي يمكن أن تبثت وجود صلات فعلية بين استهلاك أطعمة الشوارع والأمراض المنقولة عن طريق الأغذية لا تزال قليلة جداً وغير كافية. ثمة اهتمام ضعيف بعادات المستهلكين الغذائية وسلوكهم ومستوى الوعي لديهم. كما تهمل بعض الثقافات حقيقة أن الأصول الاجتماعية والجغرافية تحدد إلى حد كبير مدى تكيّف المستهلكين الفسيولوجية ورد فعلهم نحو الأطعمة سواء الملوثة أو السليمة.[35]

في أواخر عقد 1990، بدأت الأمم المتحدة ومنظمات أخرى بأن باعة الأطعمة المتجولين لا يستخدمون طرقاً ملائمة بالقدر الكافي لإيصال الأغذية للمستهلكين، وفي عام 2007 أوصت منظمة الأغذية والزراعة بمراعاة طرق إضافة عناصر غذائية ومكملات غذائية للأطعمة التي تحضّر ويُشاع تناولها في الشوارع في ثقافات معينة.[22]

مراجع عدل

  1. ^ Artemis P. Simopoulos, Ramesh Venkataramana Bhat. Street Foods. Karger Publishers, 2000. ص. vii. مؤرشف من الأصل في 2019-12-10. اطلع عليه بتاريخ 2011-04-18.
  2. ^ "Spotlight: School Children, Street Food and Micronutrient Deficiencies in Tanzania". Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations. فبراير 2007. مؤرشف من الأصل في 2015-07-15. اطلع عليه بتاريخ 2008-02-20.
  3. ^ The Oxford Companion to American Food and Drink. مؤرشف من الأصل في 2016-11-28. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  4. ^ Cathy K. Kaufman (30 أغسطس 2006). Cooking in Ancient Civilizations. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  5. ^ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  6. ^ Food: The History of Taste. مؤرشف من الأصل في 2015-03-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  7. ^ أ ب B. W. Higman. How Food Made History. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  8. ^ Andrew Dalby (18 يونيو 2003). Food in the Ancient World A-Z. مؤرشف من الأصل في 2019-12-24. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  9. ^ Linda Civitello (29 مارس 2011). Cuisine and Culture: A History of Food and People. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  10. ^ Mary Snodgrass - (27 سبتمبر 2004). Encyclopedia of Kitchen History. مؤرشف من الأصل في 2017-02-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  11. ^ Mary Snodgrass (27 سبتمبر 2004). Encyclopedia of Kitchen History. مؤرشف من الأصل في 2017-02-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  12. ^ Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture - Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen - Google Kitaplar نسخة محفوظة 30 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  13. ^ Christopher Wanjek. Food At Work: Workplace Solutions For Malnutrition, Obesity And Chronic Diseases. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  14. ^ Dorling Kindersley. Ultimate Food Journeys: The World's Best Dishes and Where to Eat Them. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  15. ^ Nina L. Etkin (15 سبتمبر 2009). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that ... مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  16. ^ Nina L. Etkin (15 سبتمبر 2009). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that ... مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  17. ^ Esther Ngan-Ling Chow. Women, the Family, and Policy: A Global Perspective. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  18. ^ Irene Tinker. Street Foods: Urban Food and Employment in Developing Countries. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  19. ^ Oxford Symposium on Food and Cookery 1991: Public Eating : Proceedings. مؤرشف من الأصل في 2016-05-15. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  20. ^ Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food ... Issue #83. FAO. 2004. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17.
  21. ^ Hoorfar، Jeffrey (25 يونيو 2012). Case Studies in Food Safety and Authenticity: Lessons from Real-Life Situations. Elsevier Science. ص. 182–. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2014-04-07.
  22. ^ أ ب Nina L. Etkin (15 سبتمبر 2009). Foods of Association: Biocultural Perspectives on Foods and Beverages that. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-16.
  23. ^ Mukhola، Murembiwa Stanley. "Guidelines for an Environmental Education Training Programme for Street Food Vendors in Polokwane City" (PDF). اطلع عليه بتاريخ 2007-11-23.[وصلة مكسورة]
  24. ^ Mukhola، Murembiwa Stanley. "The thesis contents" (PDF). اطلع عليه بتاريخ 2007-11-23.[وصلة مكسورة]
  25. ^ Lues، Jan F. R.؛ Rasephei، MR؛ Venter، P؛ Theron، MM؛ وآخرون (2006). "Assessing food safety and associated food handling practices in street food vending". International Journal of Environmental Health Research. ج. 16 ع. 5: 319–328. DOI:10.1080/09603120600869141. PMID:16990173. {{استشهاد بدورية محكمة}}: Explicit use of et al. in: |الأول= (مساعدة) والوسيط |تاريخ الوصول بحاجة لـ |مسار= (مساعدة)
  26. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations. "The informal food sector" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2016-02-13. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-23.
  27. ^ Food Standards Agency. "Safer food, better business". مؤرشف من الأصل في 2012-05-03. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-24.
  28. ^ Sydney Market Limited. "Retailers Support Program". مؤرشف من الأصل في 2007-08-29. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-25.
  29. ^ Queen Victoria Market. "Food Safety Supervisor Course". مؤرشف من الأصل في 2007-10-12. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-25.[وصلة مكسورة]
  30. ^ Green City Market. "Producer Rules & Regulations". مؤرشف من الأصل في 2009-05-13. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-25.
  31. ^ Adelaide Showgrounds Farmers Market. "How To Become A Stallholder". مؤرشف من الأصل في 2012-03-26. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-27.
  32. ^ Brisbane Markets Limited. "Chemical residue and microbial testing program for Australia's fresh produce industry" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2007-08-29. اطلع عليه بتاريخ 2007-11-27.
  33. ^ Globalization of Food Systems in Developing Countries: Impact on Food ... مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17. {{استشهاد بكتاب}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
  34. ^ Artemis P. Simopoulos. Street Foods. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-08-17. {{استشهاد بكتاب}}: |archive-date= / |archive-url= timestamp mismatch (مساعدة)
  35. ^ MARRAS S.R. (2014). “Comparative Analysis of Legislative Approaches to Street Food in South American Metropolises.” In Cardoso R., Companion M., Marras S. (eds.). Street Food. Culture, Economy, Health and Governance. London & NY: Routledge. Pp.15-45.

روابط إضافية عدل