افتح القائمة الرئيسية
Other languages square icon.svg
لا يزال النص الموجود في هذه الصفحة في مرحلة الترجمة من الإنجليزية إلى العربية. إذا كنت تعرف اللغة الإنجليزية، لا تتردد في الترجمة.
ساندوتش مربي وزبدة فول سوداني والشريحة العليا من الخبز مزاحه ناحية اليمين لكي توضح حشو المربي وزبدة الفول السوداني

ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام.[1] الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها.[2] وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.[3]

المراجععدل

  1. ^ B.M. McKenna، and J.G. Lyng (2003). Texture in food > Introduction to food rheology and its measurement. books.google.com. صفحات 2–3. اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009. 
  2. ^ Peter K.W. Herh، Steven M. Colo, Nick Roye, and Kaj Hedman (2000). files/Food Paper.pdf "Rheology of foods: New techniques, capabilities, and instruments" تحقق من قيمة |مسار الأرشيف= (مساعدة) (PDF). Circle Reader Service. مؤرشف من الأصل (PDF) في 11 فبراير 2014. اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009. 
  3. ^ Brummer، Rüdiger (2006). "Rheology Essentials of Cosmetic and Food Emulsions > Excursion in the World of Food Rheology". www.springerlink.com. اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009. 

مراجععدل

 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.