دقيق الجدجد
دقيق الجدجد (أو مسحوق الكريكيت) هو مسحوق غني بالبروتين مصنوع من الصراصير، باستخدام عمليات مختلفة.[1] يختلف دقيق الكريكيت عن الدقيق الحقيقي المصنوع من الحبوب لأنه يتكون أساسًا من البروتين بدلاً من النشويات والألياف الغذائية.
معلومات غذائية عدل
يحتوي دقيق الكريكيت على عناصر غذائية مثل الأحماض الأمينية الأساسية التسعة والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم وفيتامين ب 12 و ب 2 والأحماض الدهنية.[2][3]
سلامة الغذاء وتجهيزه عدل
عندما تزرع الحشرات للاستهلاك البشري في الدول الغربية، فإنها تخضع لنفس متطلبات السلامة مثل أي طعام آخر.
اعتمادًا على الشعبية في موقع معين، قد تتم المعالجة تجاريًا أو محليًا. يبدأ الإجراء بإزالة بطن الحشرة وإن كانت هذه الخطوة اختيارية. ثم يتم إرسالها ليتم حفظها أو تجفيفها بالتجميد، ويتم ذلك باستخدام الخيش أو البولي بروبلين. يتم نقلها للتخزين بمجرد حفظها / تجفيفها بالكامل. يمكن تجميد الحشرات أو طحنها إلى مساحيق.[4]
يتم إنتاج دقيق الكريكيت من الصراصير المجففة بالتجميد. يتم بعد ذلك طهي الصراصير لتسهيل المعالجة. يتم طحنها إلى قطع دقيقة للغاية بعد طهيها. ينتج عن التجميد والخبز والتجفيف مسحوق دقيق بني غامق.[3]
التكلفة عدل
يمكن أن تختلف الأسعار اعتمادًا على الموقع، لكن متوسط تكلفة دقيق الكريكيت الجاهز يبلغ حوالي 40 دولارًا للرطل (4200 إلى 4800 صرصور).[5] السعر مرتفع بسبب محدودية التسويق والمعالجات.[6] يُباع دقيق الكريكيت في مناطق محدودة، ولكن بشكل أساسي عبر الإنترنت ومتاجر البيع بالجملة.
يبلغ متوسط أسعار الصراصير المجمدة حوالي 9 دولارات للرطل.[7] يمكن استخدامها لصنع دقيق الصراصير في المنزل.
المنتجات الغذائية من دقيق الجدجد عدل
تستخدم صراصير الليل المجففة والمطحونة في المنتجات الغذائية المصنعة، مثل:
- معكرونة
- خبز
- البسكويت
- وجبات خفيفة (رقائق ناتشوز)
- العصائر
يمكن استخدام دقيق الصراصير كبديل كامل للدقيق. يوصف الطعم بأنه جوزي النكهة للغاية، وقد تختلف الأطعمة التي يتم تحضيرها عادة بدقيق القمح.[3]
.jpg)
الحساسية عدل
قد يحتاج الأشخاص المصابون بحساسية المحار إلى توخي الحذر عند تناول دقيق الصراصير. أيضا، هناك خطر من ملامسة مسببات الأمراض التي تستهلك الحشرات النيئة.[8]
المراجع عدل
- ^ Aaron T. Dossey؛ Juan A. Morales-Ramos؛ M. Guadalupe Rojas، المحررون (2016). Insects as Sustainable Food Ingredients: Production, Processing and Food Applications. Academic Press. ISBN:9780128028926.
- ^ Wilson، Charles (24 فبراير 2015). "Cricket Nutrition". CricketFlours. مؤرشف من الأصل في 2023-03-02. اطلع عليه بتاريخ 2017-06-19.
- ^ أ ب ت "What the Heck is Cricket Flour?". Farmers’ Almanac (بالإنجليزية). 5 Jun 2017. Archived from the original on 2022-10-06. Retrieved 2019-04-24.
- ^ "Edible Insects: Future prospects for food and security" (PDF). مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-11-08.
- ^ "Tracking Retail Cricket Powder Prices • Slices of Blue Sky". Slices of Blue Sky (بالإنجليزية الأمريكية). 10 Feb 2018. Archived from the original on 2022-09-30. Retrieved 2019-04-25.
- ^ Peters, Adele (21 Aug 2017). "This Giant Automated Cricket Farm Is Designed To Make Bugs A Mainstream Source Of Protein". Fast Company (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2022-08-08. Retrieved 2019-04-25.
- ^ "We Need More Cricket Farmers: The Price Of Our Growing Taste For Insects". The Chicagoist. مؤرشف من الأصل في 2017-11-06. اطلع عليه بتاريخ 2019-04-25.
- ^ "Are People Allergic to Eating Insects?". مؤرشف من الأصل في 2023-03-02.