كركم: الفرق بين النسختين

تم إزالة 19 بايت ، ‏ قبل شهر واحد
الرجوع عن تعديل معلق واحد من 165.16.31.235 إلى نسخة 48822828 من Elsayed Taha.: لم يتم وضع مصدر. رجاءا إدراج مصدر للتعديلات.
(اسم في ليبيا بزار)
(الرجوع عن تعديل معلق واحد من 165.16.31.235 إلى نسخة 48822828 من Elsayed Taha.: لم يتم وضع مصدر. رجاءا إدراج مصدر للتعديلات.)
}}
 
'''الكركم''' (''الكركم الطويل'') أو '''الخرقوم''' (في دول المغرب العربي) أو '''الهرد''' أو '''أصابع صفر''' أو الورص أو البزار <ref>[https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D8%B1%D9%83%D9%85/ موقع المعاني] معجم الأعشاب {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180623170248/https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/كركم/ |date=23 يونيو 2018}}</ref>، هو [[جذمور]] و[[نبات عشبي]] أو [[نبات معمر]] من [[فصيلة (توضيح)|الفصيلة]] [[زنجبيلية|الزنجبيلية]]، .<ref name=eddm>{{استشهاد بدورية محكمة |الأخير= Chan |الأول= E.W.C. et al. |عنوان= Effects of different drying methods on the antioxidant properties of leaves and tea of ginger species |صحيفة= Food Chemistry |المجلد= 113 |العدد= 1 |صفحات= 166–172 |سنة= 2009 |doi= 10.1016/j.foodchem.2008.07.090 |الأخير2= Lim |الأول2= Y.Y. |الأخير3= Wong |الأول3= S.K. |الأخير4= Lim |الأول4= K.K. |الأخير5= Tan |الأول5= S.P. |الأخير6= Lianto |الأول6= F.S. |الأخير7= Yong |الأول7= M.Y.}}</ref> موطنه الأصلي هو جنوب غرب [[الهند]]. وهو يحتاج درجات حرارة تتراوح بين 20 و30&nbsp;°C (68 و86&nbsp;°F) وكمية كبيرة من الأمطار السنوية ليزدهر.<ref>{{cite pmid|22593922}}</ref> وتجمع النباتات سنويا للاستفادة من ال[[جذمور]] وتنشر بعض من تلك الجذور في الموسم التالي.
عندما لا تستخدم طازجة، فإن الجذور تغلى لمدة 30-45 دقيقة ثم تجفف في أفران ساخنة،<ref>{{استشهاد ويب| مؤلف=Indian Spices |عنوان=Turmeric processing | مسار= http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm |عمل= kaubic.in |ناشر= |تاريخ الوصول= 2013-07-07| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160304223202/http://kaubic.in/spicesdatabase/Turmeric/processing.htm | تاريخ أرشيف = 4 مارس 2016 | وصلة مكسورة = yes }}</ref> وبعد ذلك تطحن حيث تتحول إلى بودرة داكنة برتقالية اللون أو صفراء يشيع استخدامها بوصفها من أهم [[توابل|التوابل]] في [[مطبخ هندي|المطبخ الهندي]] ،و [[المأكولات الباكستانية]] أما [[كاري|الكاري]]، فيستخدم كنوع من ال[[صبغ (توضيح)|صبغ]]ات، ويستفاد من إضفاء لونه إلى ال[[الخردل (بهار)|توابل]]. ويوجدعنصر واحد نشط [[الكركمين]]، الذي لديه مظهر ترابي واضح، وهو مر قليلا، وحار قليلا [[فلفل أسود|فلفلي]] وله نكهة ورائحة ال[[نبات الخردل|مسطردة]].