شوكولاتة: الفرق بين النسختين

'''الشُوكُولاَتَة''' <ref name="جهود">(أو '''الشُكُولاَتَة''' أو '''الشِيكُولاَتَة''' أو '''الشوكولا''' أو '''الشكلاط''') - وتعرّب '''شُكلَة'''[http://www.voiceofarabic.net/index.php?option=com_content&view=article&id=170:34&Itemid=368 جهود مجمع العراق في التعريب] ،موقع «صوت العربية».</ref> هي [[مادة غذائية]] للتلذذ،للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقاتمشتقّات [[كاكاو|الكاكاو]]، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل [[سكر|السكّر]]، كما يمكن أن يضاف إليها [[الحليب]]. يجريعادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، وقدولكن بالمقابل قد تكون مادةمادّة أوليةأوليّة لتحضير مأكولات أخرى.

تعدتعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيةشعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلوياتالحلويّات مختلفة الأشكال مثل [[المثلجات|المثلّجات]] (البوظة)، و[[كاتو|الكاتو]]، و[[كوكي (مطبخ)|الكوكيز]] وغيرهوغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل [[شوكولاتة ساخنة|شراب الشوكولاتة الساخنة]].

اكتشفت الشوكولاتة أولأوّل الأمر في قارة [[أمريكا الجنوبية|أمريكا الجنوبيّة]]، وذلك نتيجة انتشار [[شجرة الكاكاو]] في تلك المنطقة. وكلمة شوكولاتة مشتقةمشتقّة من اسم مشروب كان معروفمعروفاً في حضارة [[الأزتيك]] (في [[المكسيك]]) اسمه ''xocóatl'' (''شوكواتل'') أو ''xocolatl شوكولاتل'' (والذي يعني بلغة [[ناواتل]] ''الماء المرالمرّ'')، وكان يتألف من مزيج من [[الماء]] و[[الكاكاو]] و[[الفانيليا]] و[[فليفلة حريفة|الفليفلة الحارّة]].

==أصل التسميةالتسميّة==

[[ملف:Kakaw (Mayan word).png|thumb|right|[[صورة رمزية|صورة رمزيّة]] من حضارة المايا تشير إلى الكاكاو.]]

دخلت كلمة شوكولاتة إلى [[اللغات الأوروبية|اللّغات الأوروبيّة]] عبر [[اللغة الإسبانية|اللغة الإسبانيّة]] ومنها انتشرت إلى العالم. لا يعرف كيف دخلت كلمة Chocolate إلى الأسبانية،الإسبانية، إلا أنلكنّ أغلب الآراء تشير إلى أنأنّ الكلمة مشتقةمشتقّة من لغة [[ناواتل]]، التي كانت مستخدمة في حضارة [[الأزتيك]]، وذلك من كلمة ''chocolātl'' ''شوكولاتل''، والتي تشير عدةعدّة مصادر إلى أنهاأنّها يمكن أن تكون مشتقةمشتقّة من ''xocolātl'' ''شوكولاتل'' (ʃokolaːtɬ)، والتي تجمع بين كلمة xócoc بمعنى مر،مرّ، وبين ''ātl'' يمعنىبمعنى ماء أو شراب.<ref name=heritagedictionary>{{Cite web|title=The American Heritage Dictionary|url=http://www.bartleby.com/61/68/C0316800.html|archiveurl=http://web.archive.org/web/20080517202741/http://www.bartleby.com/61/68/C0316800.html|archivedate=17 May 2008|accessdate=9 May 2009}}</ref>

على الرغم من ذلك، فقد أشار الباحث اللغوياللّغوي الأمريكي وليام برايت إلى أنأنّ كلمة ''chocolatl'' ''شوكولاتل'' غير موجودة في المصادر المكسيكية في حقبة الاستعمار، مماممّا جعله يشككيشكّك في أصل التسمية المذكور آنفاً.<ref>{{Cite book|last=Campbell|first=Lyle|title=Quichean Linguistic Prehistory; University of California Publications in Linguistics No. 81|location=Berkeley, California|publisher=University of California Press|page=104}}</ref> قدمقدّم الكاتب المكسيكي [[فرانشيسكو سانتاماريا]] تصوراًتصوّراً حول اشتقاق الكلمة مفاده أنأنّ الكلمة أصلها من كلمة ''chokol'' ''شوكول'' في [[لغة المايا اليوكاتية]] والتي تعني ساخن، ومن كلمة ''atl'' بمعنى شراب، أي أنأنّ معنى الكلمة من الشراب الساخن.<ref>{{Cite book|last=Santamaria|first=Francisco|title=Diccionario de Mejicanismos|place=Mexico|publisher=Editorial Porrúa S. A.|pages=412–413}}</ref> يتوافق هذا الطرح مع عادات المايا في شرب الشوكولاتة ساخنة، وذلك على العكس من الأزتيكالأزتيك، الذين كانوا يشربونها باردة. في رأي آخرآخر، أنيشار إلى أنّ التسمية مشتقةمشتقّة من ''cacahuatl'' ''كاكاهواتل'' مشروب الكاكاو، وذلك من لغة ناواتل، إلا أنلكنّ المستعمرين الإسبان بدلوابدّلوا كلمة ''caca'' بكلمة ''chocol'' من لغة المايا، والتي تعني ساخن، بحيث أصبحت الكلمة في النهاية ''chocolatl''.<ref name="truehistory">{{Cite book|last1=Coe|first1=Michael D.|last2=Coe|first2=Sophie D.|title=The True History of Chocolate|year=1996|publisher=Thames & Hudson, Ltd.|location=London|isbn=0-500-28229-3|pages=115–121 }}</ref>

[[ملف:Mayan people and chocolate.jpg|thumb|سيدسيّد من المايا يمنع أحد الأشخاص من المساس بوعاء حاوٍ على الشوكولاتة.]]

عرفت الشوكولاتة في البداية في القارةالقارّة الأمريكيةالأمريكيّة الجنوبيةالجنوبيّة حيث تنتشر أشجار الكاكاو، وذلك على شكل مشروب. ففي موقع أثري يعود إلى حضارة [[أولمك|الأولمك]] قرابة ساحل [[ولاية فيراكروز]] في المكسيك عثر على إناء يعود تاريخه إلى حوالي 1750 سنة قبل الميلاد عليه نقوش تظهر كيفيّة تحضير الشوكولاتة.<ref name="aj200712">{{cite journal | url= http://antiquity.ac.uk/projgall/powis/index.html | title= Oldest chocolate in the New World | author= Terry G. Powis, W. Jeffrey Hurst, María del Carmen Rodríguez, Ponciano Ortíz C., Michael Blake, David Cheetham, Michael D. Coe & John G. Hodgson | journal= Antiquity | volume= 81 |issue= 314|date=December 2007 |issn= 0003-598X | accessdate=15 February 2011}}</ref> وعلى الساحل الغربي الباسيفيكي للمكسيك في ولاية [[تشياباس]]، عثر في موقع أثري آخر يعود إلى حضارة ''موكايا Mokaya'' على أوانٍ استُخدمت في تحضير مشروبات من الكاكاو تعود إلى 1900 سنة قبل الميلاد.<ref name="aj200712"/><ref name="sciencenow">{{cite news | url = http://news.sciencemag.org/2013/01/earliest-evidence-chocolate-north-america | first = Traci | last = Watson | title = Earliest Evidence of Chocolate in North America | date = 22 January 2013 | work = Science | accessdate = 3 March 2014}}</ref>

[[ملف:Aztec. Man Carrying a Cacao Pod, 1440-1521.jpg|thumbnail|left|تمثال لرجل من الأزتيك يحمل وعاءوعاءاً من الكاكاو، 1440–1521. حجر بركاني، وآثار من خضاب أحمر. [[متحف بروكلين]].]]

في قبر من [[حضارة المايا]] يعود تاريخه بين 460–480 للميلاد، عُثر على أوانٍ منقوش عليها رسومات تشير إلى الكاكاو حسب نظام [[كتابة المايا]]، ذلك مع وجود بقايا من مشروب الشوكولاتة، ماممّا يشير إلى أن المايا كانوا يشربون الشوكولاتة حوالي سنة 400 بعد الميلاد.<ref name="Riches">{{Cite book|last=Burleigh|first=Robert|title=Chocolate: Riches from the Rainforest|publisher=Harry N. Abrams, Ins., Publishers|year=2002|isbn=0-8109-5734-5}}</ref> تبينتبيّن الوثائق في هيروغليفيةهيروغليفيّة المايا أنأنّ مشروب الشوكولاتة كان يحضّر في المناسبات، بالإضافة إلى الاستخدام اليومي.<ref>{{Cite web|url=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican5.html|title=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) Using Chocolate|publisher=Field Museum|accessdate=23 November 2011}}</ref> كان المايا يزرعون أشجار الكاكاو في الساحات الخلفيةالخلفيّة لمنازلهم،<ref name="mayanrule">{{Cite web|url=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican3.html|title=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Obtaining Cacao|publisher=[[Field Museum]]|accessdate=2 June 2008}}</ref> وكانوا يستخدمون بذور الكاكاو لصنع مشروب مرّ هو شراب ''الشوكولاتل''.<ref>{{Cite web|url=http://archive.fieldmuseum.org/Chocolate/history_mesoamerican4.html|title=Chocolate: A Mesoamerican Luxury 250–900 C.E. (A.D.) – Making Chocolate|publisher=Field Museum|accessdate=2 June 2008}}</ref>

بحلول القرن الخامس عشرعشر، سيطر [[الأزتيك]] على قسم كبير من أمريكا الوسطى، وأدخلوا الكاكاو ومشتقاتهومشتقّاته إلى ثقافتهم. ربط الأزتيك الشوكولاتة بالإله [[كيتزالكواتل]]، والذي طُرد من قبل الآلهة الآخرين حسب الأسطورة، وذلك بسبب مشاطرته الشوكولاتة مع البشر،<ref name="kerr"/> كما أنه تعرّف على طريقة استخلاصه من الحبوب الجافة بإزالة قلب إنسان على سبيل التضحية.<ref>{{cite news | url = http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/6194447/Aztecs-and-cacao-the-bittersweet-past-of-chocolate.html | title = Aztecs and Cacao: the bittersweet past of chocolate | work =The Daily Telegraph | date = 15 September 2009 | accessdate = 8 March 2014}}</ref> على العكس من شعب المايا الذين كانوا يحتسون الشوكولاتة ساخنة، فإنفإنّ الأزتيك كانوا يشربونها باردة، وكانوا يضيفون إليها مزيجمزيجاً من الإضافات، بما فيها [[بتلة|بتلات]] زهرة شجرة ''Cymbopetalum penduliflorum''، و[[فلفل حار|الفلفل الحار]] و[[الفلفل الإفرنجي]] و[[الفانيليا]] و[[العسل]].

لم يكن باستطاعة الأزتيك زراعة وتربية أشجار الكاكاو بأنفسهم؛ إذ أنأنّ موطنهم في أعالي جبال المكسيك لم يكن ملائماً لذلك. لهذا السبب كان مشروب الشوكولاتة يُعدّ من المظاهر الفاخرة المستوردة إلى الإمبراطورية،الإمبراطوريّة،<ref name="kerr"/> كما أن مشروب الشوكولاتة كان يُعدّ من المشروبات المذهِبة للعقل، لذا فقد كان يُمنع عن النساء والأطفال. بالإضافة إلى ذلك، كان أولئك الذين يعيشون في المناطق المحكومة من قبل الأزتيك ملزمين بعرض حبوب الكاكاو لسداد ما عليهم من التزام،<ref name="kerr">{{cite web | url= http://archive.fieldmuseum.org/chocolate/history.html | title = History of Chocolate | publisher = Field Museum | first = Justin | last = Kerr | year = 2007 | accessdate = 3 March 2014}}</ref> حيث كانت بذور الكاكاو تستخدم عادة كعملة.<ref>{{Cite news|url=http://findarticles.com/p/articles/mi_m1310/is_1990_Jan/ai_8560999|title=When cocoa was used as currency – pre-Columbian America – The Fortunes of Money|last=Peniche Rivero|first=Piedad|accessdate=26 June 2008|publisher=UNESCO Courier|year=1990}}</ref> على سبيل المثال، في النظام المالي عند الأزتيك كان [[الديك الرومي]] يكلفيكلّف 100 حبة كاكاو، في حين أنأنّ ثمرة [[أفوكادو]] واحدة طازجة تكلفتكلّف ثلاث حبات فقط لا غير.<ref>{{Cite web|first=Bill|last=Buford|url=http://www.newyorker.com/reporting/2007/10/29/071029fa_fact_buford|title=Notes of a Gastronome: Extreme Chocolate: Reporting & Essays: The New Yorker|work=The New Yorker|accessdate=17 May 2008}}</ref>

[[ملف:Pietro Longhi 025.jpg|right|thumb|upright|240px|بعد اكتشاف الأمريكيتين، أصبح مشروب الشوكولاتة أحد أرقى المشروبات العصرية. تمثلتمثّل ذلك ''لوحة الشوكولاتة الصباحية The morning chocolate'' للرسام [[بييترو لونغي]]، [[البندقية]] ـ 1775–1780.]]

حتى القرن السادس عشر، لم يكن الأوربيون يعرفون من قبل مشروب الشوكولاتة الذي كان شائعاً في أمريكا الوسطى والجنوبيةوالجنوبيّة.<ref name ="kerr"/> عندما كان [[كريستوفر كولومبوس]] في رحلته الاستكشافيةالاستكشافيّة الرابعة للقارة الأمريكية،الأمريكيّة، وجد هو وابنه [[فرديناند كولومبوس|فرديناند]] حبوب الكاكاو من ضمن البضائع المخزنةالمخزّنة في قوارب الكانو التي استولوا عليها، ما يشير إلى أنأنّ تلك الحبوب كانت تُستخدم للتجارة.<ref name=Exploratorium>{{cite journal | url=http://www.exploratorium.edu/exploring/exploring_chocolate/|title=The Sweet Lure of Chocolate | first = Jim | last =Spadaccini| accessdate = 3 March 2014|work=Exploratorium}}</ref> يُعتقد أن [[كونكيستدور|الكونكيستدور]] الإسباني [[إرنان كورتيس]] هو أولأوّل من صادف مشروب الشوكولاتة، إذ أنأنّ ذلك الشراب كان جزءاً من الروتين اليومي بعد العشاء للحاكم [[مونتيزوما]]،<ref name="Riches" /><ref>{{Cite book|last=Solís y Ribadeneyra|first=Antonio de|others=Trans. Thomas Townsend|title=The History of the Conquest of Mexico by the Spaniards, done into English by Thomas Townsend|date=1685 |location=London|language=original in Spanish|chapter=Book III Chapter XV|pages=336–38}}</ref> والذي كان يشربه بكثرة، حسبما أفاد كل من كورتيس والمؤرخ [[برنال دياث ديل كاستييو]]، أحد أعضاء الحملة الإسبانيةالإسبانيّة على القارة الأمريكيةالأمريكيّة.

عندما جلب كولومبوس حبوب الكاكاو معه عائداً إلى إسبانيا،<ref name=Exploratorium/> لم يلقَ مشروب الشوكولاتة ذلك الترحيب الكبير، إلى أن قدّم الرهبان ذلك المشروب إلى البلاط الإسباني سنة 1544.<ref name="kerr"/> ولتعديل مذاق مشروب الشوكولاتة المرّ الذي كان السكانالسكّان الأصليون لأمريكا يشربونه، أضاف الإسبان إليه السكرالسكّر و[[العسل]].<ref name=Smithsonian>{{cite journal | url = http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/a-brief-history-of-chocolate-21860917/?no-ist | title = A Brief History of Chocolate | first =Amanda |last=Bensen|journal=Smithsonian Magazine | date = 1 March 2008 | accessdate = 3 March 2014}}</ref> في سنة 1602، واصل مشروب الشوكولاتة طريقه من إسبانيا إلى [[النمسا]]،<ref name="Szogyi1997">{{cite book|last=Szogyi|first=Alex|title=Chocolate: Food of the Gods|url=http://books.google.com/books?id=C2LX4Zekxl8C&pg=PA199|date=1997|publisher=Greenwood Publishing Group|isbn=978-0-313-30506-1|page=199}}</ref> وخلال حوالي مئة سنة، انتشر شراب الشوكولاتة في أغلب أرجاء أوروبا.<ref name="kerr"/> عُدّ شراب الشوكولاتة من المشروبات المقوّية، وكان يُنصح به كأحد [[منشطات جنسية طبيعية|المنشطاتالمنشّطات الجنسيةالجنسيّة الطبيعيةالطبيعيّة]]، وحتى القرن التاسع عشر كانت الشوكولاتة تباع في [[الصيدلياتصيدلية|الصيدليّات]] كمستحضر للتقويةللتقويّة.

[[ملف:BLW Chocolate Pot.jpg|thumb|left|upright|إناء فضيفضّي لمشروب الشوكولاتة، لندن، 1714–1715 ([[متحف فكتوريا وألبرت]]).]]

أدىأدّى ازدياد الطلب على الكاكاو وعلى الشوكولاتة إلى الحاجة إلى تأمين كميةكمّيّة أكبر من العمالالعمّال من أجل الزراعة والحصاد، خاصةخاصّة أنأنّ تلك المهام كانت يدوية؛يدويّة؛ فقام الأوروبيون بالتالي بالتوسعبالتوسّع والاستثمار في [[عبودية|سوق العبيد]] في البلدان الاستعماريةالاستعماريّة مثل بريطانيا وهولندا وفرنسا، وذلك ما بين أوائل القرن السابع عشر الميلادي إلى نهايات القرن التاسع عشر.<ref name="kerr"/> كانت الطواحين التي تستمد طاقتها من الرياح أو من جرّ الأحصنة هي المستخدمة لتسريع الإنتاج؛ لكن على الرغم من ذلك، كانت الكميةالكمّيّة المنتجة غير كافية للعموم، وكانت الطبقات الغنية والمقتدرةالغنيّة هي الوحيدة القادرة على دفع الكلفة العالية، إلى أن أتت [[الثورة الصناعية]] والتي عجلتعجّلت من سرعة إنتاج الشوكولاتة من الحبوب باستخدام [[محرك بخاري|محركاتمحرّكات بخاريةبخاريّة]].<ref name=Smithsonian/> كان المخترع الفرنسي ''ديبوسون Debuisson'' أولأوّل من أنشأ طاحونة شوكولاتة تعمل بمحركبمحرّك بخاري، وذلك في أوائل القرن الثامن عشر.<ref name="kerr"/>

أدىأدّى ازدياد الكمياتالكمّيّات المنتجة من الشوكولاتة إلى تطوير أساليب وتقنيات جديدة أحدثت تغييرات جذريةجذريّة في قوام ومذاق الشوكولاتة. في سنة 1815، طوّر الكيميائي الهولندي [[كونراد يوهانيس فان هوتن]] طريقة تعتمد على معالجة كتلة الكاكاو (سائل الشوكولاتة) بالأملاح القلوية،القلويّة، ما أدىأدّى إلى التخفيف من مرارتها. بعد فترة وجيزة، وفي سنة 1828 قام بتطوير أداة ضغط لإزالة حوالي نصف كمية الدهن الطبيعي ([[زبدة الكاكاو]]) من [[كتلة الكاكاو]]، ما جعل الشوكولاتة أرخص ثمناً من ناحية، ومن ناحية أخرى جعلها ذات ثباتيةثباتيّة أكبر من ناحية الجودة. كان هذا التطوير خطوة نوعيةنوعيّة في إنتاج الشوكولاتة، ومهّد للعهد الجديد لها.<ref name=Exploratorium/> أفادت الطريقة الهولنديةالهولنديّة في معالجة حبوب الكاكاو في تحويل الشوكولاتة إلى الشكل الصلب، وذلك عندما طوّر المخترع البريطاني ''جوزيف فراي Joseph Fry'' تقنيةتقنيّة تجعل الشوكولاتة قابلة للقولبة بإعادة إضافة زبدة الكاكاو المذابة.<ref name=Smithsonian/> كان الحليب يضاف في بعض الأحيان إلى مشروب الشوكولاتة وذلك منذ أواسط القرن السابع عشر، ولكن في سنة 1875 اخترع [[دانيال بيتر]] الشوكولاتة بالحليب، وذلك عن طريق مزج [[الحليب المجفف]]، الذي طوّره [[هنري نستله]] آنذاك، مع كتلة الكاكاو.<ref name="kerr"/><ref name=Exploratorium/> في سنة 1879 تحسّن قوام ومذاق الشوكولاتة بشكل أكبر مماممّا كان عليه، وذلك عندما اخترع [[رودولف لندت]] آلة [[قدر صدفي|القدر الصدفي]].<ref name=History>{{cite web | url = http://www.history.com/news/hungry-history/the-sweet-history-of-chocolate | date = 14 February 2014 | title = The Sweet History of Chocolate | first = Christopher | last = Klein | publisher = History | accessdate = 3 March 2014}}</ref>

بالإضافة إلى شركة [[نستله]]، ظهر عدد من الشركات المنتجة للشوكولاتة في سويسرا، كان أولهاأوّلها مصنع أسسه ''فرانسوا لوي كالييه François-Louis Cailler'' سنة 1819 في مدينة [[فيفي (سويسرا)|فيفي]]. أماأمّا في ألمانيا، فيُعد مصنع ''هالورين Halloren Schokoladenfabrik'' في مدينة [[هاله (سكسونيا-أنهالت)|هاله]] أولأوّل مصنع لإنتاج الشوكولاتة في ذلك البلد (سنة 1804)، ثم انتشرت المصانع هناك في عدةعدّة مدن، أشهرها ''Jordan & Timaeus'' في [[دريسدن]] (سنة 1823)، و ''Franz Stollwerck & Söhne'' في [[كولونيا]] (سنة 1839)، بالإضافة إلى مصانع أخرى في [[برلين]] و[[بريمن]]. بدأ الإنتاج في التوسعالتوسّع أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، ومن بين تلك الشركات [[كادبوري]] في بريطانيا، والتي كانت تنتج الشوكولاتة المعلبةالمعلّبة منذ 1868.<ref name="kerr"/>