جبن رومي
الجبن الرومي هو نوع من الأجبان المصنعة من حليب البقر أو الجاموس ويصنع غالبا في مصر، وعلى الرغم من اسمه، إلا أنه مصري. ويُعتقد أن الاسم مشتق من كلمة "حلوم" التي تعني جُبن باللغة المصرية القديمة (حلومي = رومي). ويستغرق إعداده فترات طويلة، وله طريقة تخزين بشروط معينة، ويبدأ تصنيعه باللبن ويضاف له الملح، وتضاف إليه المنفحة حتى يتخثر، فقرص الجبن يحتاج 140 كيلوغراما من اللبن، والنسبة 8 كيلوغرامات من اللبن تعطي كيلوغراما من الجبن، والجبن الأبيض 4 كيلوغرامات من اللبن تعطي كيلوغراما من الجبن، لذا فثمن الجبن الأبيض يقدر بنصف ثمن الجبن الرومي.[1] تستغرق عملية التخثر حوالي 4 أشهر، حيث بعد مرور هذه الفترة يبدأ قرص الجبن في التصلب وتكوين القوام والطعم الذي تتميز به الجبن الرومي. قد تضاف حبات الفلفل الأسود للخليط لإضافة طعم ونكهة للجبن.
يباع الجبن الرومي في أقراص يبلغ وزنها 10 كيلو أو يتم تقطيعها شرائح وبيعها بالتجزئة.
ويعتقد أن الجبن الرومي من مشتقات الجبن الكيفالوتيري اليوناني. ولكن على الرغم من ذلك، فقد عُثِر على أقدم جبن صلب في التاريخ في سقارة، ويبلغ عمره ما يقرب الـ٣٢٠٠ عام.[2] والجبن الرومي هو أحد أبرز أنواع الجبن الصلب في مصر[3] وهو ينتمي لنفس عائلة جبنة بيكورينو رومانو.
وتحتوي الحصة التي تبلغ 28 جرام على 114 كيلو كالوري، 9.6 جم من الدهون، و7 جم من البروتين.[4]
طريقة عمل الجبن الرومي عدل
- لتران وربع من الحليب كامل الدسم.
- يُغلي الحليب جيدًا ثم يترك يصل إلى درجة 90.
- يوضع كوب زبادي بينما الحليب ما زال على النار مع التقليب بمضرب يدوي ويقلب دائريا أو عكس عكاس لمدة خمس دقائق.
- يوضع ربع ملعقة ملح في ربع كوب ماء مثلج ويقلب ويمكن وضع فلفل أسود.
- يتم وضع منفحة حيوانية متوافرة عند معامل الالبان الكبيرة.
- يوضع في قطعة شاش ويصفى مع الضغط الخفيف وتترك 12 ساعة ثم يضغط عليها باليد على شكل دائرة وتترك أربع ساعات أخرى مع وضع ثقل عليها ومع تغيير الشاشة كل فترة.
طالع أيضًا عدل
المصادر عدل
- ^ الجبن الرومي.. مذاق فريد فقط على مائدة المصريين، الشر ق الأوسط نسخة محفوظة 06 أكتوبر 2014 على موقع واي باك مشين.
- ^ Staff, News (16 Aug 2018). "World's Oldest Solid Cheese Found in 3,200-Year-Old Jar in Egypt | Sci.News". Sci.News: Breaking Science News (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2023-10-01. Retrieved 2023-08-18.
{{استشهاد ويب}}:|الأول=باسم عام (help) - ^ "【egyptian romy cheese】-AgricultureSource". archive.ph. 15 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 2021-10-19. اطلع عليه بتاريخ 2021-10-19.
- ^ "African Cheese - Culinary Encyclopedia". web.archive.org. 4 يونيو 2013. مؤرشف من الأصل في 2013-06-04. اطلع عليه بتاريخ 2021-10-19.
{{استشهاد ويب}}: صيانة الاستشهاد: BOT: original URL status unknown (link)
| جبن رومي في المشاريع الشقيقة: | |
