افتح القائمة الرئيسية

بَركوكش[1] (بفتح الباء) في الجزائر أو بْرْكُوكْشْ (بالسكون وحرف الشين) أو المحمصة كما ينطق في المغرب، هو طبق مغاربي أمازيغي تقليدي في شمال أفريقيا، مصنوع من المعكرونة في شكل حبيبات خشنة تكون أخشن من حبات الكسكسي العادي، تطهى مع اللحوم والخضروات الموسمية أو صلصة الطماطم. ويتم تصنيعه من سميذ القمح القاسي، وقد يكون ممزوجًا بالدقيق في بعض المناطق، ويتم لفه يدوياً في طبق كبير، وفقا للمناطق واللهجات

بَركوكش
Berkoukes.jpg

المنشأ شمال أفريقيا
طبق مماثل المحمصة

طريقة التحضيرعدل

بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.

باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكش.

يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.

المراجععدل