افتح القائمة الرئيسية
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (يونيو 2018)

العصر (بالإنجليزية:juicing)هي عملية استخراج العصير من أنسجة النبات مثل الفواكه والخضروات.

عصير مستخرج من ألة العصر الألكترونية

محتويات

النظرة العامةعدل

تعددت طرق العصر من ضغط الفاكهة باليد لإخراج العصير إلى الاستخراج بنطاق أكبر باستخدام معدات صناعية. بشكل عام الطريقة الأمثل لاستهلاك كميات كبيرة من المنتج فهي العصر,وتؤدى احيانا بآلة منزلية تسمى العصارة. التي من الممكن أن تكون بسيطة كمخروط يقوم بهرس الفاكهة أو أكثر تطوراً كأن يكون أداة ذات محرك متعدد السرعات. احيانا يعتمد على طريقة الاستخراج ثم شرب العصير أو يعتمد على اللذين يستخرجون العصير. يختلف العصر عن شراء العصير من المحلات لأن العصر يركز على استخدام الفواكه و الخضروات الطازجة بينما عصير المحلات يوجد فيه إضافات غير طبيعية. يزاول العصر المنزلي احيانا لأسباب الحمية الغذائية أو كنوع من العلاج البديل, اشتهر في أوائل السبعينيات و ازدادت الرغبة في العصير. منذ ذلك الحين ازدادت مبيعات العصارات بسبب الأفلام مثل الفلم الوثائقي سمين, و مريض وعلى وشك الموت, و فلم المسائل الغذائية,و متشوق لتغير(جائع لتغير).[1]

أساليب العصرعدل

استخدمت أدوات العصر على مر التاريخ و تضمنت الأجهزة اليدوية على ضاغطات أسطوانية الشكل و طاحنات ذات تشغيل يدوي و مخاريط مقلوبة تقوم بهرس وطحن الفاكهة. اما العصارات الحديثة فتعمل بالمحركات الكهربائية و تولد ما بين 200 إلى 1000 واط او أكثر. يوجد للعصارات الإلكترونية عدة أنواع منها عصارة المضغ و عصارة الطرد المركزي و عصارة الطحن. تحدد هذه الاختلافات بطرق استخراج العصير.

- عصارة المضغ ( تعرف أيضا بالعصارة الباردة[2]): تستخدم تروس واحد بمحرك و لهذا تعتبر العملية بطيئة. فهي تعجن وتطحن العناصر المتواجدة في الأنبوب.

- عصارة الطرد المركزي(أيضا تعرف بالعصارة السريعة): تستخدم شفرات دوارة على شكل سلة مبشورة ما يجعل العملية سريعة ,لتطحن العناصر بسرعة و تتخلص من اللب في وعاء.

- عصارة الطحن : تستخدم تروس ثنائي ما يجعل العملية بطيئة, و احياناً لها عدة استخدامات

أعراضه على الصحةعدل

اظهرت دراسات جماعية محتملة طويلة المدى أجريت في هارفارد أن خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكر تزداد عند تناول الفاكهة المعصورة, و عند تناول الفاكهة الكاملة فإن خطر الإصابة يقل. ما يوحي على أن عملية العصر ليست مفيدة لمنع تناول داء السكر[3],وبالمثل فإن تناول التفاح يخفض نسبة الكلسترول بينما عصير التفاح لا يحدث مثل هذا التأثير.[4]

صرحت المجلة الأمريكية للصحة العامة أن قانون الطفل السليم من الجوع لعام 2010 في الولايات المتحدة استبعدت عصر الفواكه بنسبة 100% منذ تم ربطه بالسمنة عند الأطفال لذا فقد تم استبداله بالفواكه الكاملة[5].يزيل العصر الألياف المتواجدة في الفواكه والخضروات, وبالتالي فإن الفوائد الكاملة للنبات لن تجرب,و إضافة الألياف إلى العصير لا تقارن بفائدة الفاكهة الكاملة. ففي الفواكه المعصورة مركبات مفقودة مقارنة بالفاكهة الكاملة وهي من فئة المغذيات النباتية. ترتبط معظم البوليفينول بالألياف النباتية, وتشكل الجزء الرئيسي من البوليفينول الغذائي.لهذا فإن استهلاك الفواكه والخضروات عبر عملية العصر فقط سيتسبب بخسارة للمغذيات النباتية. 

صرحت الجمعية الأمريكية لمكافحة السرطان بأنه لا يوجد أدله علمية مقنعة بأن العصير المستخرج صحي أكثر من الفاكهة الكاملة.

وفق ما قاله اوكو (Uckoo),قد لا يكون العصر أفضل طريقة للحصول على الفائدة الغذائية من الفواكه والخضروات.فإن عند مقارنة عصير الليمون الهندي عندما يتم خلطه يعد أفضل من عصره.السموذي هو خلط الفواكة بالخلاط الكهربائي وتحويلها إلى عصير. الخلط ليس مثل العصر لأنه يبقي اللب و البذور للحفاظ على الفائدة الغذائية المنتجة من الفاكهة.

انظر أيضاعدل

المراجععدل

  1. ^ Claire Reilly (November 29, 2011). "Give it some juice: Breville doubles juicer sales following health doco". Current.com.au. تمت أرشفته من الأصل في September 1, 2012. 
  2. ^ "Cold Press vs. Traditional: Which Juicer Should You Buy?". Huffington Post. February 8, 2013. تمت أرشفته من الأصل في 04 أكتوبر 2017. 
  3. ^ Muraki، Isao؛ Imamura، Fumiaki؛ Manson، Joann E.؛ Hu، Frank B.؛ Willett، Walter C.؛ van Dam، Rob M.؛ Sun، Qi (2013-01-01). "Fruit consumption and risk of type 2 diabetes: results from three prospective longitudinal cohort studies". BMJ (Clinical research ed.). 347: f5001. ISSN 1756-1833. PMC 3978819 . PMID 23990623. doi:10.1136/bmj.f5001. 
  4. ^ Ravn-Haren، Gitte؛ Dragsted، Lars O.؛ Buch-Andersen، Tine؛ Jensen، Eva N.؛ Jensen، Runa I.؛ Németh-Balogh، Mária؛ Paulovicsová، Brigita؛ Bergström، Anders؛ Wilcks، Andrea (2013-12-01). "Intake of whole apples or clear apple juice has contrasting effects on plasma lipids in healthy volunteers". European Journal of Nutrition. 52 (8): 1875–1889. ISSN 1436-6215. PMID 23271615. doi:10.1007/s00394-012-0489-z. 
  5. ^ Wojcicki، Janet M.؛ Heyman، Melvin B. (2012-09-01). "Reducing childhood obesity by eliminating 100% fruit juice". American Journal of Public Health. 102 (9): 1630–1633. ISSN 1541-0048. PMC 3482038 . PMID 22813423. doi:10.2105/AJPH.2012.300719.