ويكيبيديا

الحشرات كغذاء

الحشرات كغذاء أو الحشرات كطعام أو الحشرات الصالحة للأكل هي مصطلحات تُشير إلى أنواع الحشرات التي يمكن استخدامها للاستهلاك البشري.[1] تُقدر الدراسات أن أكثر من ملياري شخص حول العالم يتناولون الحشرات يوميًا.[2][3] عالميًا، يُعتبر أكثر من 2000 نوع من الحشرات صالحًا للأكل، لكن عددًا أقل منها يُنتج صناعيًا بشكل واسع النطاق ويُصرّح به إقليميًا للاستهلاك الغذائي.[4][5][6][7] تُعد الحشرات مصدرًا غذائيًا غنيًا بالمغذيات، إذ يعتمد محتواها الغذائي على النوع، والعوامل البيئية مثل النظام الغذائي وعمر الحشرة.[8][9] تتميز الحشرات بتنوع نكهاتها، وتُستهلك عادة إما كاملة أو على شكل مسحوق يُستخدم في إعداد أطباق غذائية أو منتجات مصنّعة مثل البرغر، المعكرونة، أو الوجبات الخفيفة.[10][11] كما هو الحال مع أي غذاء آخر، يرتبط استهلاك الحشرات ببعض المخاطر الصحية، بما في ذلك الحساسية.[12] بدأت الدول في تطوير أطر تنظيمية جديدة لمراقبة إنتاجها، معالجتها، تسويقها، واستهلاكها.[13]

حشرات كاملة ومقلية صالحة للأكل كطعام في الشوارع في ألمانيا.

السلامة الصحية

عدل
 
شرانق دودة القز الكاملة المطبوخة على البخار كطعام في الشوارع في كوريا الجنوبية (بيونديجي)

تشمل المخاطر الصحية المرتبطة بالحشرات مخاطر بيولوجية مثل البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، والفطريات، بالإضافة إلى المخاطر السمية مثل السموم، المبيدات الحشرية، المعادن الثقيلة، ومضادات المغذيات. أما المخاطر المرتبطة بالحساسية، فتتعلق ببروتينات مثل أرجينين كيناز وتروبوميوسين وألفا أميليز.[14][15][16]

يمثل الكايتين، وهو أحد مكونات الهياكل الخارجية للحشرات، تحديًا إضافيًا؛ إذ يُحفّز إنتاج السيتوكينات في الجهاز الهضمي لدى البشر والثدييات الأخرى. تقوم الإنزيمات بتفكيك الكيتين إلى أجزاء أصغر، مما يُحدث استجابة مناعية قد تؤدي إلى التهابات أو تفاعلات حساسية. يُعتقد أن هذه الاستجابة مرتبطة بعث الغبار، وهو سبب محتمل لالتهاب مجرى الهواء، والطفيليات التي تسبب أمراضًا أخرى.[17]

بوجه عام، تشكل الحشرات التي تُحصد من البرية مخاطر صحية أكبر مقارنة بتلك التي تُربى في المزارع. كما أن استهلاك الحشرات نيئة يزيد من احتمالية التعرض للمخاطر مقارنة بالحشرات المطهية. تُعد ركيزة العلف وظروف النمو من العوامل الأساسية التي تؤثر بشكل كبير على المخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية المرتبطة بالحشرات التي تُربى في المزارع. لذا، فإن ضمان جودة العلف ونظافة بيئة التربية يسهم في تقليل هذه المخاطر وتعزيز سلامة المنتج للاستهلاك البشري.[18][19]

 
الاستهلاك البشري ليرقة سيرينا.

يجمع الجدول أدناه البيانات من دراستين[20][21] نُشرتا في المراجعات الشاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية ويلخص المخاطر المحتملة لأفضل خمسة أنواع من الحشرات التي يستهلكها البشر.

رتبة الحشرات الاسم الشائع فئة الخطر الخطر المحتمل
الخنافس الخنفساء كيميائي هرمونات
مواد سيانوجينية
تلوث بالمعادن الثقيلة
حرشفيات الأجنحة دودة القز حساسية
كيميائي ثياميناز
عثة قرص العسل Honeycomb) (moth ميكروبي التعداد البكتيري عالي
كيميائي مواد سيانوجينية
غشائيات الأجنحة النمل كيميائي عوامل مضادات التغذية (العفص، حمض الفيتيك)
مستقيمات الأجنحة صرصور الحقل الأليف كيميائي التعداد البكتيري عالي
نصفيات الأجنحة طفيلي داء شاغاس
Diptera ذبابة الجندي الاسود طفيلي داء النغف
 
يرقات زحل المقلية تقدم على الخبز للاستهلاك البشري.

يمكن التحكم في المخاطر المحددة في الجدول أعلاه بطرق مختلفة. يمكن وضع علامات على المواد المسببة للحساسية على العبوة لتجنب استهلاكها من قبل المستهلكين المعرضين للحساسية. يمكن استخدام الزراعة الانتقائية لتقليل المخاطر الكيميائية، في حين يمكن التحكم في المخاطر الميكروبية والطفيلية من خلال عمليات الطهي.[20] وكضمان إضافي للمستهلكين، وُضعت العلامات على الجودة من خلال برنامج Entotrust، وهو برنامج مستقل وطوعي لإصدار شهادات المنتجات للأطعمة القائمة على الحشرات، مما يسمح للمنتجين بالتواصل بشأن سلامة واستدامة أنشطتهم.[22]

المراجع

عدل
  1. ^ Lange، Klaus W.؛ Nakamura، Yukiko (2021). "Edible insects as future food: chances and challenges". Journal of Future Foods. ج. 1 ع. 1: 38–46. DOI:10.1016/j.jfutfo.2021.10.001.
  2. ^ Pap, Fundacja (5 Mar 2018). "Expert: More than 2 billion people worldwide eat insects every day". Science in Poland (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-12-06. Retrieved 2022-02-27.
  3. ^ Barennes, Hubert; Phimmasane, Maniphet; Rajaonarivo, Christian (28 Aug 2015). Schooling, C. Mary (ed.). "Insect Consumption to Address Undernutrition, a National Survey on the Prevalence of Insect Consumption among Adults and Vendors in Laos". PLOS ONE (بالإنجليزية). 10 (8): e0136458. DOI:10.1371/journal.pone.0136458. ISSN:1932-6203.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
  4. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع van Huis-2013
  5. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Jongema-2017
  6. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع rumbos-anthassiou-2021
  7. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع van-Huis-2017
  8. ^ Rumpold, Birgit A.; Schlüter, Oliver K. (2013). "Nutritional composition and safety aspects of edible insects". Molecular Nutrition & Food Research (بالإنجليزية). 57 (5): 802–823. DOI:10.1002/mnfr.201200735. PMID:23471778.
  9. ^ van Huis, Arnold; Rumpold, Birgit; Maya, Cassandra; Roos, Nanna (11 Oct 2021). "Nutritional Qualities and Enhancement of Edible Insects". Annual Review of Nutrition (بالإنجليزية). 41 (1): 551–576. DOI:10.1146/annurev-nutr-041520-010856. ISSN:0199-9885. PMID:34186013. S2CID:235687857. Archived from the original on 2022-06-18.
  10. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Perez-Santaescolastica-2022
  11. ^ Melgar-Lalanne, Guiomar; Hernández-Álvarez, Alan-Javier; Salinas-Castro, Alejandro (2019). "Edible Insects Processing: Traditional and Innovative Technologies". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (بالإنجليزية). 18 (4): 1166–1191. DOI:10.1111/1541-4337.12463. ISSN:1541-4337. PMID:33336989. S2CID:198255011.
  12. ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الفتح <ref> والإغلاق </ref> للمرجع Huis-2022
  13. ^ Lähteenmäki-Uutela, A.; Marimuthu, S.B; Meijer, N. (13 Aug 2021). "Regulations on insects as food and feed: a global comparison". Journal of Insects as Food and Feed (بالإنجليزية). 7 (5): 849–856. DOI:10.3920/JIFF2020.0066. ISSN:2352-4588. S2CID:234843309.
  14. ^ Murefu, T. R.; Macheka, L.; Musundire, R.; Manditsera, F. A. (1 Jul 2019). "Safety of wild harvested and reared edible insects: A review". Food Control (بالإنجليزية). 101: 209–224. DOI:10.1016/j.foodcont.2019.03.003. ISSN:0956-7135. S2CID:92035963.
  15. ^ Imathiu, Samuel (2020). "Benefits and food safety concerns associated with consumption of edible insects". NFS Journal (بالإنجليزية). 18: 1–11. DOI:10.1016/j.nfs.2019.11.002. S2CID:213206080.
  16. ^ Giampieri, Francesca; Alvarez-Suarez, José M.; Machì, Michele; Cianciosi, Danila; Navarro-Hortal, Maria D.; Battino, Maurizio (2022). "Edible insects: A novel nutritious, functional, and safe food alternative". Food Frontiers (بالإنجليزية). 3 (3): 358–365. DOI:10.1002/fft2.167. hdl:10481/79765. ISSN:2643-8429. S2CID:250288116. Archived from the original on 2024-11-12.
  17. ^ Elieh Ali Komi، D؛ Sharma، L؛ Dela Cruz، CS (1 مارس 2017). "Chitin and Its Effects on Inflammatory and Immune Responses". Clinical Reviews in Allergy & Immunology. ج. 54 ع. 2: 213–223. DOI:10.1007/s12016-017-8600-0. PMC:5680136. PMID:28251581.
  18. ^ Schlüter, Oliver; Rumpold, Birgit; Holzhauser, Thomas; Roth, Angelika; Vogel, Rudi F.; Quasigroch, Walter; Vogel, Stephanie; Heinz, Volker; Jäger, Henry; Bandick, Nils; Kulling, Sabine; Knorr, Dietrich; Steinberg, Pablo; Engel, Karl-Heinz (2017). "Safety aspects of the production of foods and food ingredients from insects". Molecular Nutrition & Food Research (بالإنجليزية). 61 (6): 1600520. DOI:10.1002/mnfr.201600520. PMID:27623740. S2CID:29849021. Archived from the original on 2024-11-12.
  19. ^ van der Fels-Klerx, H. J.; Camenzuli, L.; Belluco, S.; Meijer, N.; Ricci, A. (2018). "Food Safety Issues Related to Uses of Insects for Feeds and Foods: Food safety of insects for feed/food…". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (بالإنجليزية). 17 (5): 1172–1183. DOI:10.1111/1541-4337.12385. PMID:33350154. S2CID:91255789.
  20. ^ ا ب Belluco، Simone؛ Losasso، Carmen؛ Maggioletti، Michela؛ Alonzi، Cristiana C.؛ Paoletti، Maurizio G.؛ Ricci، Antonia (1 مايو 2013). "Edible Insects in a Food Safety and Nutritional Perspective: A Critical Review". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. ج. 12 ع. 3: 296–313. DOI:10.1111/1541-4337.12014.
  21. ^ van der Spiegel, M.; Noordam, M.y.; van der Fels-Klerx, H.j. (1 Nov 2013). "Safety of Novel Protein Sources (Insects, Microalgae, Seaweed, Duckweed, and Rapeseed) and Legislative Aspects for Their Application in Food and Feed Production". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety (بالإنجليزية). 12 (6): 662–678. DOI:10.1111/1541-4337.12032. PMID:33412718.
  22. ^ Lessard BD, Ponce-Reyes R (April 2021). "Edible insects. A roadmap for the strategic growth of an emerging industry"(PDF). [1] CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation). Australia’s National Science Agency.: 35. نسخة محفوظة 2024-11-11 على موقع واي باك مشين.

للاستزادة

عدل
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=الحشرات_كغذاء&oldid=68988706»