خمير (عجين)
الخمير[2][3] عجينٌ مصنوع من الدقيق والماء وخميرة الخَبز، وتضاف مكوناتٌ أُخَر حسب نوع المعجنات مثل الملح والسكر والحليب والدهون والبيض أو الفاكهة.[4] تصنع الخمير من دقيق القمح أو العلس عمومًا. تُخبز الخمير في الفرن أو تُقلى بالدهون الساخنة تُطهى على البخار أو تُطهى في حمام مائي بعد انتهاء تخمرها وصعودها. كعكة الزبدة والبرلينية وستوتينكير والبتزة هي أمثلة على المعجنات التي تُصنع من الخمير.
لمعانٍ أخرى، طالع خمير (توضيح).المراجع عدل
- ^ رقم الكتاب المعياريُّ الدَّوليُّ العشاريُّ (ISBN-10): 5873171793. الصفحة: 7.
- ^ المعجم الوسیط (ط. 4)، القاهرة: مجمع اللغة العربية بالقاهرة، مكتبة الشروق الدولية، 2004، ص. 256، OCLC:4770536347، QID:Q110402833 وفيه، الخَمِيرُ : عجينة مختمرة بها فُطْرٌ خاص، ليُولَّد ثاني أُكسيد الكربون.
- ^ روحي البعلبكي (1995)، المورد: قاموس عربي إنكليزي (بالعربية والإنجليزية) (ط. 7)، بيروت: دار العلم للملايين، ص. 524، OCLC:123760561، QID:Q107085763
- ^ IREKS-Arkady-Institut für Bäckereiwissenschaft (Hrsg.): IREKS-ABC der Bäckerei. 4. Auflage. Institut für Bäckereiwissenschaft, Kulmbach 1985
| خمير في المشاريع الشقيقة: | |
| |
