من السما
المن والسلوى أو من السما أو ندى السماء أو العسل السماوي هي حلوى مصنوعة من مادة المن الخام (مادة دبقة) التي تُجمع من على الأشجار ثم تذاب في الماء المغلي وتصفى للحصول على مادة المن. يتم تصنيعها وحشوها بالجوز واللوز والفستق الحلبي ثم تلاك بالطحين كي لا تلتصق قطع المن والسلوى مع بعضها وتعبأ في علب خشبية للحفاظ عليها من الرطوبة والتعفن.[2][3][4]
| اسم آخر |
المن والسلوى، ندى السماء، العسل السماوي حلاوة خضر الياس |
|---|---|
| المنشأ | |
| مدة الطبخ |
عدة أيام |
| النوع |
حلوى |
| حرارة التقديم |
حرارة الغرفة |
| المكونات الرئيسية |
المن، السكر، المكسرات |
| طبق مماثل |
النوغة |
| كمية التقديم |
قطعة |
|---|---|
| السعرات الحرارية |
65 |
| تراث لا مادي |
|---|
التسمية عدل
يطلق على هذه الحلوى في العراق مسمى من السما. وتعرف لدى الكويتيون قديما باسم قبيط.[5] كما يطلق عليها بالفارسية غَز وهو اسم مشتق من أحد مكوناتها وهو ما يدعى باسم غز انجبين أي نسغ أنجبين وهي شجرة برية توجد في جبال زاغروس في إيران.[6] عادةً ما تعرف هذه الحلوى في البلدان الغربية باسم النوغا الفارسية.[6]
المكونات عدل
إن المكون الأساسي للحلوى هو المن، مادة طبيعية من افرازات حشرة المن على أوراق شجرة البلوط وأشجار الجوز وخاصة في فصل الخريف الذي يعتبر موسم تكاثرها.[7] كما تتواجد المادة على أشجار المازو وأما الذي يسقط من على أشجار البلوط يكون طعمه مرآ في جبال کوردستان العراق وعلى الشريط الحدودي مع إيران عند منطقة بنجوين. والمادة الخام التي تتكون منها عبارة عن مادة صمغية لزجة تميل للون الأخضر قبل تصنيعها، لتصبح بعد معالجتها حلوى لذيذة جدا هي من السما. يجمع الفلاحون المادة من على الشجر على شكل كتل تزن مابين 4 إلى 10 كيلوغرامات.[7] يبيع الفلاحون ما جمعوه من مادة المن الخضراء إلى أصحاب معامل الحلويات. تغربل وتصفى المادة قبل المباشرة بالتصنيع.
الإعداد عدل
يستغرق صنع حلوى المن والسلوى عدة أيام.[7] في البداية، تتم تنقية المادة ثم توضع كمية محددة قد تصل إلى خمسين كيلوجرام في قدر كبير ويضاف لها الماء ويترك القدر ليغلي لعدة ساعات. ثم يتم فصل أوراق الأشجار والشوائب العالقة بالمادة ويتبقى سائل يشبه الدبس يميل إلى اللون البني. ثم يضاف اليه بياض البيض ومادة الغار ويبقى القدرعلى النار لحوالي ساعة. وتتم إضافة المكسرات كالجوز (عين الجمل) أو الفستق أو منكهات أخرى كالهيل أو ماء الورد لإعطاء طعم مميز. يترك الخليط حتى يبرد وتتماسك المادة السائلة لمدة يوم أو يومين. ثم تقطع الحلوى بالأشكال المرغوبة وتوضع في صناديق خشبية صغيرة حسب الحجم (كيلو أو نصف كيلو) لعزل الرطوبة. كما يوضع معها طحين للغرض نفسه حيث أن المادة معرضة لأن تسيل في أي لحظة والطحين يمنع سيلانها وتداخلها مع بعض.[8][7] يتزايد الإقبال على المن والسلوى في شهر رمضان المبارك وفي احتفال النوروز الفارسي. قد يختلف طعم الحلوى من معمل إلى آخر ولكن في النهاية المادة الأساسية هي مادة ربانية طبيعية.
القيمة الغذائية عدل
تفيد حلوى المن والسلوى في تنشيط الجهاز العصبي وإعطاء الحيوية للعقل وتنشيط الذاكرة خصوصا لكبار السن.[8] وتحتوي القطعة الواحدة على 65 سعر حراري.[9]
الخيارات المحلية عدل
تصنع المن والسلوى في العراق والأردن وتعتبر منتوجا وطنيا يميز العراق. تعتبر مدينة السليمانية من المدن العراقية المشهورة في صناعة هذه الحلوى.[8][7]
المن والسلوى هو أحد أشهر التذكارات من أصفهان كما أنها مشهورة أيضاً في محافظة جهار محال وبختياري وأيضاً في محافظات كرمان ويزد وهمدان.[6]
ذكرها في الإسلام عدل
ورد اسم هذه الحلويات في كثير من الكتب السماوية. كما ورد اسم المن والسلوى في القران كنعمة من النعم التي أنعم الله بها على بني إسرائيل في سورة البقرة ﴿وَظَلَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ٥٧﴾ [البقرة:57] وسورة الأعراف ﴿وَقَطَّعْنَاهُمُ اثْنَتَيْ عَشْرَةَ أَسْبَاطًا أُمَمًا وَأَوْحَيْنَا إِلَى مُوسَى إِذِ اسْتَسْقَاهُ قَوْمُهُ أَنِ اضْرِبْ بِعَصَاكَ الْحَجَرَ فَانْبَجَسَتْ مِنْهُ اثْنَتَا عَشْرَةَ عَيْنًا قَدْ عَلِمَ كُلُّ أُنَاسٍ مَشْرَبَهُمْ وَظَلَّلْنَا عَلَيْهِمُ الْغَمَامَ وَأَنْزَلْنَا عَلَيْهِمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى كُلُوا مِنْ طَيِّبَاتِ مَا رَزَقْنَاكُمْ وَمَا ظَلَمُونَا وَلَكِنْ كَانُوا أَنْفُسَهُمْ يَظْلِمُونَ ١٦٠﴾ [الأعراف:160] وسورة طه ﴿يَا بَنِي إِسْرَائِيلَ قَدْ أَنْجَيْنَاكُمْ مِنْ عَدُوِّكُمْ وَوَاعَدْنَاكُمْ جَانِبَ الطُّورِ الْأَيْمَنَ وَنَزَّلْنَا عَلَيْكُمُ الْمَنَّ وَالسَّلْوَى ٨٠﴾ [طه:80]. وقد اختلف المفسرين في المراد بالمن والسلوى، فروي عن ابن عباس أن المنَّ كان ينزل عليهم على الأشجار فيغدون إليه فيأكلون منه ما شاؤوا. فهو شيءٌ ينزل على الأشجار، وجاء وصفه في روايات أخرى بأنه كالصمغ وطعمه كالعسل.[10] وقيل إن لفظة «المن» عبرانية معناها «المغذي الإلهي».[11]الاوائل من صنعوا هذة الحلوى كانوا المسيحيين في العراق
انظر أيضًا عدل
مراجع عدل
- ^ وصلة مرجع: https://ich.unesco.org/doc/src/47647.pdf. الوصول: 2 يناير 2024.
- ^ "Heavenly Persian Nougat – Candy Atlas". Candy Atlas (بالإنجليزية). Archived from the original on 2018-01-03. Retrieved 2015-10-29.
- ^ Grami، Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of persia". Economic Botany. ج. 52 ع. 2: 183–191. DOI:10.1007/BF02861207. مؤرشف من الأصل في 2020-03-29. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-04.
- ^ "Gaz(1)". Encyclopædia Iranica. 2000. مؤرشف من الأصل في 2018-07-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-01-04.
- ^ "اصفهان الايرانية تحتضن معالم تراثية رائعة الجمال". مؤرشف من الأصل في 2021-01-22.
- ^ أ ب ت "التذكارات في ايران | تذكارات الصناعات اليدوية والأطعمة | آريا مدتور". شركة آريا للسياحة الطبية والتجميلية في ايران. 5 فبراير 2020. مؤرشف من الأصل في 2021-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
- ^ أ ب ت ث ج ""المن والسلوى" حلوى من إنتاج الطبيعة وليست من صنع البشر". العربية. 25 فبراير 2013. مؤرشف من الأصل في 2018-02-09. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
- ^ أ ب ت "المن والسلوى .. حلوى لذيذة لها تاريخ قديم". Alrai. 26 مارس 2016. مؤرشف من الأصل في 2020-04-27. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
- ^ "iranian gaz Nutrition Facts, Calories, iranian gaz Nutritional Information". www.myfitnesspal.it. مؤرشف من الأصل في 2021-01-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
- ^ "معنى المن والسلوى الذي أُنزل على بني إسرائيل | الموقع الرسمي لمعالي الشيخ عبد الكريم بن عبد الله الخضير - حفظه الله تعالى -". shkhudheir.com. مؤرشف من الأصل في 2020-10-22. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
- ^ "المن ... غذاء ودواء". مؤرشف من الأصل في 2020-08-12. اطلع عليه بتاريخ 2021-01-22.
| من السما في المشاريع الشقيقة: | |
| |
