افتح القائمة الرئيسية

المنفحة مادة مساعدة لصناعة الجبن، يمكن أن تكون سائلة أو جافة، تستخرج من معدة العجول الرضيعة وتحتوي على أنزيم الرنين الذي يعمل على تخثير الحليب لصنع الجبن.[1][2][3]

تؤخذ المنفحة من المعدة الرابعة {الحقيقية} للعجول الرضيعة التي تعتمد على الحليب في تغذيتها. بعد ذبح العجول يتم أخذ المعدة الرابعة مع جزء من المعدة وغسلها وتنظيفها بعد ذلك تجفف وتعمل على شكل مسحوق، وهي تساعد على تخثر الحليب نتيجة وجود انزيم الرنين في المنفحة.

وتوجد عدة أنواع منها للصناعات الغذائية (صناعة الجبن) وبعض المأكولات الشعبية فمنها الحيوانية سابقة الذكر ومنها الميكروبية ومنها الانزيمية.

مراجععدل

  1. ^ Law، Barry A. (2010). Technology of Cheesemaking. UK: WILEY-BLACKWELL. صفحات 100–101. ISBN 978-1-4051-8298-0. 
  2. ^ "These 25 Vegan Cheeses Will Make You Quit Dairy Forever". مؤرشف من الأصل في 05 يوليو 2018. 
  3. ^ Case Study: Chymosin[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 03 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.
 
هذه بذرة مقالة عن جبن بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.