افتح القائمة الرئيسية

المقلوبة هي طبق رئيس من الأطباق العربية الشعبية[1] من المطبخ الشامي[2] والعراقي[3] يتكوّن من أرز مع خضار مقلية متنوعة، من ضمنها الباذنجان أو القرنبيط أو البطاطا أو الفول الأخضر، وقد يستخدم مزيج من هذه الخضروات، ويوضع معها اللحم كلحم الضأن أو الدجاج. وتقدم المقلوبة عادةً مع اللبن أو الزبادي أو السلطة العربية المكونة من الطماطم والخيار والبقدونس والخس وعصير الليمون. تشتهر المقلوبة في سورية وفلسطين والأردن والعراق.

مقلوبة
Makluba.JPG

المنشأ بلاد الشام
النوع رز مع خضار ودجاج
المكونات الرئيسية أرز ودجاج أو لحم مع خضار متنوعة أو نوع واحد من الخضار
تنويعات أخرى يتم التحكم بنوع الخضار
كمية التقديم طبق

محتويات

تاريخ المقلوبةعدل

ترد وصفات مختلفة لعمل طبق اسمه المقلوبة من مراحل مختلفة من التاريخ، فتوجد وصفة بكتاب الطبيخ للبغدادي [4] وكتاب الطبيخ لإبن الورَّاق[5].

طريقة تحضير المقلوبة بالدجاجعدل

هناك طرق عديدة لتحضير المقلوبة تختلف باختلاف المنطقة والأذواق. يمكن الإشارة أن الاختلاف أساساً يرتبط بالمكونات وأنواع الخضروات التي يتم إضافتها إلى المقلوبة. وبشكل عام تحضر المقلوبة بالدجاج كما يلي[6]:

  • يتم تقطيع البصل بشكل قطع متوسطة ومن ثم إضافته إلى وعاء الطبخ، ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون.
  •  
    طبخة المقلوبة مع سلطة الخضار واللبن من رام الله، فلسطين
    يتم تحريك البصل على نار متوسطة مدة دقيقتان ومن ثم يضاف الدجاج أو اللحم حتى ينضج قليلاً مع الزيت والبصل. في هذه الفترة يضاف ملعقة ملح متوسطة وبهارات المقلوبة.
  • بعض ذلك يضاف الماء وعاء الطبخ من أجل أن يغلي الدجاج.
  • في الوقت الذي يتم فيه غلي الدجاج يتم قلي الباذنجان أو القرنبيط (أو كما يقال في الأردن وفلسطين "الزهرة" ويكون لونها أبيض) بعد أن يتم تقطيعه إلى قطع متوسطة في الحجم وغسلها.
  • بعد قلي القرنبيط يتم إضافته إلى الدجاج المغلي حيث يتم تغطيس القرنبيط في الماء حتى يغلي ويصبح طرياً.
  • يمكن حسب الذوق إضافة الباذنجان والطماطم والبطاطا بعض قليها.
  • يتم الغلي مع الخضروات لمدة 15 دقيقة.
  • في النهاية يتم إضافة الأرز والذي تم نقعه في الماء مدة ساعة على الأقل.
  • يتم غلي جميع المكونات حتى يجف الماء وينضج الأرز. وهذه خطوة مهمة حيث تكون حرارة جهاز الطبخ متوسطة في البداية ثم يتم تخفيضها إلى أقل درجه ممكنة.
  • في النهاية يتم قلب المقلوبة في وعاء خاص.
  • يمكن تحميص اللوز والصنوبر من أجل تزيين المقلوبة وإضافة طعم مميز.
  • تقدم المقلوبة مع اللبن البارد أو السلطة.

المعلومات الغذائية عن مقلوبة الباذنجانعدل

تحتوي وجبة المقلوبة (350غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 640
  • الدهون: 29
  • الدهون المشبعة: 11
  • الكوليسترول: 108
  • الكاربوهيدرات: 55
  • البروتينات: 39

مع العلم أن هذه الوصفة تحتوي على اللوز والصنوبر المحمّر

معرض الصورعدل

انظر أيضاًعدل

وصلات خارجيةعدل

مراجععدل

  1. ^ Books، L. L. C. (2010-05). Arab Cuisines: Corchorus, Preserved Lemon, Past?rma, Arab Salad, Harissa, Mujaddara, White Coffee, Mahlab, Fattoush, Avgolemono, Shish Taouk (باللغة الإنجليزية). Books LLC. ISBN 9781155935836. 
  2. ^ Behnke، Alison (2005-01-01). Cooking the Middle Eastern Way (باللغة الإنجليزية). Lerner Publications. ISBN 9780822532880. 
  3. ^ Countries and Territories of the World (باللغة الإنجليزية). PediaPress. 
  4. ^ بن الكاتب البغدادي، محمد بن الحسن بن محمد (1964). المحرر: البارودي، فخري. كتاب الطبيخ. دمشق: دار الكتاب الجديد. 
  5. ^ (أبو محمد المظفر بن نصر بن سيّار الورّاق)، Ibn Sayyār al-Warrāq, al-Muẓaffar ibn Naṣr, active 10th (2010). Annals of the Caliphs' kitchens : Ibn Sayyār al-Warrāq's tenth-century Baghdadi cookbook. Leiden: Brill. ISBN 9789004188112. OCLC 645678684. 
  6. ^ "طريقة عمل المقلوبة بالدجاج سهله|موقع طبخة". www.tpkha.com. اطلع عليه بتاريخ 10 يونيو 2018.