مطبخ أمازيغي
يعد المطبخ الأمازيغي من الأطعمة التقليدية ذات التاريخ المتنوع وتأثيرات النكهات العديدة من مناطق مختلفة في جميع أنحاء شمال إفريقيا،[1][2] يستمد المطبخ التقليدي التأثيرات من جبال الأطلس في المغرب والمدن والمناطق البربرية المكتظة بالسكان، وكذلك المدن والمناطق البربرية في الجزائر.[1]
المطبخ البربري يختلف من منطقة إلى أخرى داخل شمال إفريقيا. لهذا السبب، يتمتع كل طبق بهوية مميزة وفريدة وفقا للمنطقة المحددة التي نشأ منها في شمال إفريقيا، مع بعض الأطباق التي يقدر عمرها بأكثر من ألف عام.[1] زيان من منطقة خنيفرة حول الأطلس المتوسط تتمتع بمأكولات من البساطة الرائعة، يعتمد بشكل أساسي على الذرة والشعير وحليب النعجة وجبن الماعز والزبدة والعسل واللحوم والألعاب. تشمل الاستعدادات الشعبية الأصيلة للبربرية للمطبخ التونسي والمغربي والجزائري والليبي الطاجن والكسكس والشكشوكة والبسطيلة والمسمن والمرقاز والعصيدة واللبلابي والهريسة والمقروض والحريرة والسفنج والحريشة.
الأطعمة والأطباق عدل
تشمل الأطعمة والأطباق البربرية ما يلي:
- بوشيار (رقاقة رقيقة بدون خميرة منقوعة بالزبدة والعسل الطبيعي).
- الخبز المصنوع من الخميرة التقليدية.
- الكسكس، طبق يتمتع بها في جميع أنحاء العالم.
- شخشوخة، طبق شاوي مصنوع من الخبز المسطح يتم تناوله في المناسبات.
- أكناف أو شواء لحم الضأن - خروف كامل مشوي في أفران حرفية مصممة خصيصا لهذا الاستخدام، يتم تغليف الأغنام بالزبدة الطبيعية، مما يجعلها أكثر طعما، تم تصميم هذا الطبق بشكل أساسي ليتم تقديمه في الاحتفالات.
- مرقاز، النقانق الحار غالبا ما تقدم مع الحمل.
- ماميتا مقلاة مليئة بأنواع مختلفة من الخضروات واللحوم والكثير من البهارات.
- بسطيلة - (البربرية: بسيلا).
- طاجن، طبق متنوع للغاية، مصنوع في أشكال مختلفة:
طاجن بالدجاج والليمون والزيتون.
طاجن مع الديك الرومي والبطاطس.
طاجن بلحم الضأن والخوخ بالكراميل.
طاجن مع البقوليات والهندباء الأنديفية.
- تحريشة (تحتوي على مخلفاتها: دماغ ، كروث، رئة، قلب، يتم لف هذه المكونات الأمعاء بعصا من البلوط ويطهى على الجمر).
على الرغم من أنهم هم السكان الأصليون في شمال إفريقيا، إلا أن البربر كانوا يعيشون في مجتمعات محتواة للغاية، على الرغم من التوغلات المختلفة التي قام بها الفينيقيون والرومان والبيزنطيون والعرب والعثمانيون والفرنسيون، بعد تعرضهم لتأثيرات خارجية محدودة، عاش هؤلاء السكان متحررين من العوامل التي تجعل التثاقف.
يعد الكسكس والطاجن الأطباق الرئيسية للاحتفالات والمناسبات الخاصة.
انظر أيضًا عدل
المراجع عدل
- ^ أ ب ت Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia (بالإنجليزية). ABC-CLIO. p. 234. ISBN:978-0-313-37626-9. Archived from the original on 2023-06-18.
- ^ Robinson، Jill (12 يونيو 2019). "Gordon Ramsay Treks the Mountains of Morocco". National Geographic. مؤرشف من الأصل في 2023-03-23.
معظم محتوى هذا المقال يأتي من (French-language Wikipedia article)، تم الوصول إليها في 31 يوليو 2006.
