افتح القائمة الرئيسية

مطبخ الأغواط

N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (يوليو 2012)

يعتبر المطبخ الأغواطي ( السهبي ) أحد مكونات المطبخ الجزائري العريق الذي هو مزيج من عدة مطابخ : المطبخ التركي ، الفرنسي ، الأوربي ، الشمال أفريقي الامازيغي و العربي ...

كسرة بالدوا

يعتمد المطبخ السهبي في الأساس على أطباق تقليدية رئيسية في المنطقة المغاربية كطبق الكسكس ( الطعام ) ، المردود (البركوكس ) ، البربورا ، الشخشوخة ، التشيشة ........

  • الطبق الملك: الطعامالكسكسي: فما من مناسبة أو احتفال إلا ويكون حاضرا فيها الطعام الشهير بالأغواط الكسكس الذي غلب عليه لأهميته وانتشاره تسمية "الطعام". وطعام "كسكس" الأغواط يمتاز بتركيبته ومذاقه عما هو معروف عن هذه الأكلة في المدن الأخرى. وهو يأتي بعدة أنواع منها : طعام بالترفاس و الطعام بالفول .....

[1]

وهناك أكلات أخرى كثيرا ما تحضر في المناسبات الاحتفالية منتشرة في هذه المدينة والمناطق السهبية المجاورة ولا زالت متداولة رغم تأثير كل من الأطعمة ذات المنشأ الغربي والمشرقي في السنوات الأخيرة.

الطبخعدل

 
شوربة فريك : تشيشة
  • المشويات: المصوَّر ويسمى أحيانا الشوى أو المشوي وهو عبارة عن خروف مشوي مـحشي بتوابل محمّر على نار طبيعية هادئة ، و عادة ما يقدّم معه الخبز وأنواع من المرق و البصل ، ليختم بالمسفوف ، وهو طعام ناشف بلا مرق ( بالدّهان و العسل).[1]

الملفوف ، البوزلوف (الراس ) .

-الشخشوخة : طبق تقليدي [2]

-البربورا : من الأطباق التقليدية. [2]

-المردود : وجبة معروفة تحضر على شكل حبات أكبر من حبات الكسكس تطبخ في الماء يضاف إليها توابل و إذا أضيف الحمص أو الفول و الكليلة كانت أجود .[3]

-الحريرة: هي نوع من الدشيشة و لكن تحضر بدقيق أنعم. [4]

-التشيشة:(تشيشة عادية بالمرق واللحم , تشيشة فريك كسابقتها غير أنه يستعمل فيها الفريك وهو القمح الأخضر المنزوع في فصل الربيع ويرحى ويدشش, تشيشة مفلقة وهي تشيشة مطبوخة في الماء والملح أي بدون مرق)و التشيشة أو بالأحرى دشيشة تنتج عن رحي القمح الصلب يّقال دشش أي قطعه إلى قطع متناهية في الصغر لا ترقى لتكون طحينا فهي الدرجة ما قبل الطحين مباشرة ويستعمل لطحنها مطاحن حجرية من عهد ما قبل الرومان تسمى الرحى، من هنا نستخلص معنى تشيشة هي الشوربة بالمرق ودشيشة هي المادة الأولية التي تصنع منها وهي القمح المدشش وهناك أكلة أخرى من فصيلتها يطلق عليها الـشـربة تستعمل فيها السباقيتي الصغيرة أو سباغيتي مجزئة لقطع صغيرة طبعا بالمرق واللحم أو الدجاج.

-طاجين الزيتون : الزيتون و جزر + قطع الدجاج أو لحم + بصل مفروم + ملح + فلفل اسود + سمن أو زبدة [3]

-عصبانة : المقادير :كرش الخروف منظف جيدا+حفنة ارز+ حبتين طماطم+ ثوم+فلفل اسود+ كبد مقطع إلى قطع صغيرة+حفنة حمص + بصل مقطع إلى قطع صغيرة+فلفل احمر حار+ملح+ رند او ورق الغار. للمرق: حبة بصل كبيرة+ ثوم+ ملح + فلفل اسود و احمر حار+ ملعقتين طماطم مصبرة التحضير:اولا نبدا بتحضير المرق نضع البصل + الثوم + التوابل في قدر ونقليها بالزيت إلى ان يذبل البصل ومن جهة اخرى نكون قد حضرنا كرش الخروف حيث نقوم بخلط جميع المكونات و نضعها في كرش الخروف و نخيطها بخيط ثم نضيفها إلى المرق ونضع الكل يتقلى ثم نضيف مقدار كاس ماء و نظيف معجون الطماطم المصبرة وبعد 5 دقاءق نغطي الكل بالماء و نتركها إلى ان تنشف يعني إلى ان ينقص حجم المرق و تصبح كثيفة بعدما نطفى النار نفرغ محتوى الكرش ونضيف اليه المرق ونضع عليه شرائح الليمون بالهناء و الشفاء. [4]

 
زواجة : جوازة

-المختومة : خبز ( فطير ، بلا خميرة ) محشو بتوابل تزيد طعمه لذة .

  • وهناك مأكولات لا ترتقي لمصاف أطباق يمكن اعتبارها من المقبلات مثل :

-المرمز : وهو حبات الشعير النصف ناضجة والمجففة ، والتي تطحن لتتخذ منها أكلة تسمى( ادشيشة المرمز ) .

الشرشم، اللبا، الكليلة = اللبن المجفف، الرزيزة = الكليلة مرفوسة بالتمر, الرُب بضم الراء = معجون التمر، الجبن ، القديد = اللحم المجفف .

[5]

الحلوياتعدل

الطرونية ، الغريبية، بوطابع، المقروض ، قلب اللوز ، الزلابية ، البقلاوة ، المذكر، المبسس، الطمينة، المشوشة , المسكوتشا, قريوش بالإضافة إلى أنواع القاطو و الكعك التي لا تعد ولا تحصى.

 
خبز المطلوع
  • البسيسة:[5] وتصنع بالدقيق والتمر وهنك أنواع منها كالبوكعوالة فيصنع بالسميد والتمر (الدقيق يستخلص من السميد ويسمّى محليا تشيشة رقيقة) وهنك كرات من البسيسة تسمى كعبوش يَقال كعبوش بسيسة حيث كانت تَشكّل البسيسة على شكل كعبوش فيسهل حملها لتكون غذاء للموّالين والرَعاة.
  • الروينة:[6]
  • المطلوع وهـو خـبز من القمح أو الدقيـق ، يحـضّر جيداً وينـضج عـلى نار الحطب ليكـون أجـود .
  • الفطير و يسمى فطيراً ، معاكسة للمطلوع ، ومضادة له ، لأن الأول يحضّر بالخميرة أو يُخمّر ، و الثاني يحضّر و ينضج حينا ومنه نوع يدهن بزبدة أو سمن أو توابل توضع وسطه أو يكون على شكل طبقات يتوسطها ما دهنت به .
  • الملة : خبز من الشعير أو القمح أو السميد ، يـمل بعد تحضيره في النار و هو طعام شهي .
  • البوصلوع أكلة شعبية تشبه الشخشوخة تحضر من فتات الفطير أو المسمن و التمر و السمن و البصل .
  • لفتات و هو خبز الفطير المفتت الممزوج بالسمن و العسل فقط .
  • الرفيس مصنوع من فتات الفطير و التمر و السمن .
  • المسمن خبز ( فطير ، بلا خميرة ) يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر .وله أنواع منها السفنج و المحروق .
  • البغربر يتكون من عجينة خبز ( فطير ، بلا خميرة ) مضاف لها كمية كبيرة من الماء حتى يصبح سائلا ،عند نضجه يدهن بالسمن أو الزبدة ، رقيق عن الخبز العادي ، يعدُّ على شكل فطائر ولكنه غير ناضج جداً .

المشروباتعدل

 
خبز الفطير
  • قطع البارد: مشروب تقليدي يحضر من عصير التمر و الاعشاب الطبيعية.
  • منقوع الأعشاب : كالزعتر و الحلبة و البسباس و اليازير (كليل) ....
  • الشنين = اللبن،الرايب
  • اللاقمي = عصير لحاء النخيل ، الشاي ، القهوة المخلطة ،عصير الفواكه...
    • أمّا الخبز الذي يُتناول في الأغواط والمنطقة عموما فهو المطلوع وهو يعتبر الخَبز الوطني للجزائر ويلاحظ تناوله في الجزائر الداخلية أكثر من المُدن الكبرى الساحلية. وهنك أنواع منه بعضها صحي أكثر كخَبز الشعير و يسمى محليا الرغدة والخبز القمحي والملّة والفطير.

[6] .

انظر أيضاًعدل

المصــادرعدل

  1. ^ الكسكس بالترفاس حصة جنان لالة - Samira Tv https://www.youtube.com/watch?v=Q2kpCKgOark
  2. ^ طريقة تحضير بربورة لغواط |https://www.youtube.com/watch?v=cAUaWiOUVrM&t=10s
  3. ^ طريقة تحضير المردود |https://www.youtube.com/watch?v=aOvtW0Gq2ek
  4. ^ الحريرة عند سكان الأغواط أكلة أساسية لا يمكن الاستغناء عنها |https://www.youtube.com/watch?v=EcNFLCku8IU&t=31s
  5. ^ طريقة تحضير بسيسة و الكعبوش https://www.youtube.com/watch?v=niq3F7xnipU
  6. ^ طريقة تحضير الروينة من برنامج جنان لالة https://www.youtube.com/watch?v=SZBA8ByKs8A