مستخدم:Tasneem alhaj/ملعب

أناتو

لفاكهة المفتوحة للشجرة أشيوت (بيكسا أوريلانا)

أناتو :هو بهار برتقالي أحمر ويلون الطعام و هي صبغة مستمدة من بذور شجرة أشيوت (بيكسا أوريلانا). وغالبا ما تستخدم لنقل اللون الأصفر أو البرتقالي إلى الأطعمة، ولكن في بعض الأحيان أيضا لنكهته ورائحة. وصفت رائحتها بأنها "تشبه قليلا رائحة الفلفل مع مزيج من رائحة جوزة الطيب" ونكهة "الجوز والفاكهة".

لون أناتو يأتي من أصباغ كاروتينويد مختلفة، أساسا بيكسين و نوربيكسين، توجد في الطلاء الشمعي المحمر من البذور. يتم إعداد البهارات عادة عن طريق طحن البذور إلى مسحوق . ويمكن الحصول على تأثيرات مماثلة عن طريق استخراج بعض من اللون والنكهة من البذور بالماء الساخن، النفط، أو شحم الخنزير، والتي تضاف بعد ذلك إلى الطعام.

وتستخدم أناتو ومستخلصاتها على نطاق واسع على نطاق حرفي أو صناعي كعامل تلوين في العديد من المنتجات الغذائية المصنعة مثل الجبن ومنتجات الألبان والزبدة والسمن والحلويات والكعك وغيرها من السلع المخبوزة والبطاطا والأطعمة الخفيفة وحبوب الإفطار ، والأسماك المدخنة، والنقانق، وأكثر من ذلك. في هذه الاستخدامات، أناتو هو بديل طبيعي لمركبات تلوين الأغذية الاصطناعية، ولكن تم ربطه بحالات الحساسية الغذائية ذات الصلة. أناتو هو من قيمة تجارية خاصة في الولايات المتحدة لأن إدارة الغذاء والدواء تعتبر الملونات المستمدة منها لتكون "معفاة من شهادة".