مستخدم:NancyYassin/ملعب

الوان الطعام والكيمياء

المواضيع :

1.ما هو "تلوين الطعام"؟

2.فئات لون الطعام

3.تلوين الطعام الطبيعي

4.ألوان الطعام الاصطناعية

5.كيفية تلوين الطعام؟

ملون غذائي :

هو أي مادة تضاف إلى الطعام أو الشراب لتغيير لونه

يستخدم تلوين الطعام سواء في إنتاج الأغذية التجارية أو في الطبخ المحلي.

هناك ثلاث فئات رئيسية من الألوان الغذائية:

1. لألوان الطبيعي 2. الألوان الاصطناعية 3. الأصباغ والبحيرات

الالوان الطبيعية للغذاء :

هي أي صبغ، الصباغ أو أي مادة أخرى تم الحصول عليها من الخضار، الحيوان، المعدنية، أو مصدر قادر على تلوين المخدرات المخدرات، التجميل أو أي جزء من جسم الإنسان، الألوان تأتي من مصادر متنوعة مثل البذور، الفواكه، الخضراوات، الطحالب والحشرات

ويجري إنتاج عدد متزايد من أصباغ الأغذية الطبيعية تجاريا، ويرجع ذلك جزئيا إلى مخاوف المستهلكين المحيطة بالأصباغ الاصطناعية

وتشمل بعض الأمثلة: 1. تلوين الكراميل 2. صبغ أخضر مصنوع من طحالب كلوريلا (الكلوروفيل) 3. كوتشينال، صبغ أحمر مشتق من الحشرة المحورية، داكتيلوبيوس كوكوس 4. بيتانين المستخرجة من البنجر. 5. زعفران 6. فلفل أحمر 7. إلدربيري، جوهر الشىء

ألوان الطعام الاصطناعية :

المعروف أيضا باسم الألوان الغذائية الاصطناعية، يتم تصنيعها كيميائيا وهي الأصباغ الأكثر شيوعا في الصناعات الغذائية والدوائية ومستحضرات التجميل. وتمت الموافقة على سبعة أصباغ في البداية بموجب قانون الغذاء والدواء النقي لعام 1906، ولكن عدة قد تم شطبها وتم العثور على بدائل.

السبعة الحالية:

 في الولايات المتحدة الأمريكية، ويسمح سبعة ألوان اصطناعية التالية في الغذاء بموجب قانون عام 2007 :

• FD&C Blue No. 1 – Brilliant Blue (Blue shade) • FD&C Blue No. 2 – Indigotine (Dark Blue shade) • FD&C Green No. 3 – Fast Green (Bluish green shade) • FD&C Red No. 40 – Allura Red (Red shade) • FD&C Red No. 3 – Erythrosine (Pink shade) • FD&C Yellow No. 5 – Tartrazine (Yellow shade) • FD&C Yellow No. 6 – Sunset Yellow (Orange shade)

الاصــباغ والبحيرات : إضافات الألوان المتاحة للاستخدام في الغذاء إما "الأصباغ" أو أصباغ البحيرة (عادة المعروفة باسم "البحيرات"). الأصباغ تذوب في الماء، ولكن ليست قابلة للذوبان في النفط. يتم تصنيع الأصباغ كما مساحيق، حبيبات، السوائل أو أشكال أخرى لأغراض خاصة تم جعل البحيرات من خلال الجمع بين الأصباغ مع الأملاح لجعل المركبات غير قابلة للذوبان. البحيرات تينت بواسطة التشتت. البحيرات ليست النفط القابلة للذوبان، ولكن النفط تشتت. البحيرات أكثر استقرارا من الأصباغ ومثالية لتلوين المنتجات التي تحتوي على الدهون والزيوت أو العناصر التي تفتقر إلى الرطوبة الكافية لإذابة الأصباغ. وتشمل الاستخدامات النموذجية أقراص مغلفة، والكعك ومزيج دونات، من الصعب الحلوى، العلكة، الشفاه، الصابون، الشامبو، التلك، الخ.

مستقبل تلوين الطعام :

ومن المغري التفكير في أن المنتجات الطبيعية أكثر صحة من المنتجات الاصطناعية. ولكن هذا ليس هو الحال دائما.

كما تم الإبلاغ عن ردود فعل تحسسية خطيرة مع أناتو والألوان الزعفرانية الصفراء الغذائية المستمدة من المنتجات الطبيعية تسعى بعض جماعات الدعوة، مثل مركز العلوم من أجل المصلحة العامة، إلى حظر جميع تلوين الطعام؛

بسبب أدلة محدودة تبين أن تلوين الطعام يشجع الأطفال على أكل الوجبات السريعة.

المراجع : • https://en.wikipedia.org/wiki/Food_coloring • http://www.acs.org/content/acs/en/education/resources/highschool/chemmatters/past-issues/2015-2016/october-2015/food-colorings.html • http://www.feingold.org/Research/PDFstudies/colors.pdf تصنيف:كيمياء الألوان