مستخدم:حفيظة حفيظة/ملعب
الشخشوخة البسكرية : images.jpj.
هي طبق جزائري تقليدي مشهور ،بدأ في ولاية بسكرة وانتشر في ولايات الوطن الجزائري
يعد هذا الطبق في كل الفصول الأربعة وخاصة في فصل الشتاء لأنه يشعرك بالشبع والدفئ.
يتكون إعداد الطبق من قسمين:
القسم الأول :[1]فتات الشخشوخة :
القسم الثاني [2]مرق الشخشوخة :
المقادير:
كيلو سميد
ماء
ملح
لحم أحمر أو دجاج
ملعقتين كبيرتين زيت
بطاطا
جزر
قرع
حمص
ثوم
بصل
حبة طماطم كبيرة
طماطم مصبرة (ملعقتين كبيرتين)
فلفل حار أخضر
توابل(بسباس،كسبر)
طريقة التحظير:
الفتات:
لتحظيره يعجن كيلو أو أكثر من السميد على حسب الكمية اللازمة، يوضع السميد الملح ونضيف الماء تدريجيا مع الدلك بكف اليد حتى الحصول على عجينة متماسكة ولينة نقسمها الى كريات متساوية بحجم البيضة، باستعمال الزيت في الاصابع واليدين كي لاتلصق العجينة في اليد ثم نبسط كل كرية على حدة وباستعمال الذراع نفتحها ونسخن المقلاة او الطجين نضع القليل من الزيت فوقها ونضع الفطيرة الأولى ثم نقلبها على الوجه اللآخر ونرش الزيت ونضع فوقها الفطيرة الثانية هكذا حتى نكمل كل الكريات وفي النهاية نقطعهم الى قطع باليدين وهذا ما يسمى بالفتات .
المرق:
يتم تحظيره في قدر نضع الزيت اللحم أو الدجاج والبصل المقطع والقليل من الثوم حبة طماطم كبيرة مقطعة ،ملح ،فلفل حار،ملعقتين كبيرة طماطم مصبرة وتوابل(بسباس،كسبر) ونتركها تتقلى لثواني حتى تأخذ اللون الذهبي وبعدها نظيف الماء الساخن والخضر المقطعة قطع كبيرة (بطاطا،قرع،جزر)
يترك لمدة من 20دقيقة إلى 30دقيقة على نار هادئة.
التقديم:
نضع الفتات في صحن أو [3] قصعة ونسقيه بالمرق
التزيين:
يتم تزيينه باللحم والخضر والبيض (التزيين اختياري)