كيموسين

إنزيم يُستخدم في إنتاج الجبن

إنزيم الكيموسين (بالإنجليزية: Chymosin)‏ يسمى أيضاً الرينين (بالإنجليزية: Rennin)‏: هو أحد إنزيمات الهضم الخمسة في المعدة وهي: (بالإنجليزية: Rennin)‏، ببسين (بالإنجليزية: Pepsin)‏، جاستريسين (بالإنجليزية: Gastricsin)‏، كاتبسين D (بالإنجليزية: Cathepsin D)‏، و كاتبسين E(بالإنجليزية: Cathepsin E)‏.[1][2][3]

كيموسين
رقم التصنيف الإنزيمي{{{EC_number}}}

إنزيم الرينين هاضم للمواد البروتينية ويسمى أيضاً الإنزيم المجبن للحليب، ويفرز من خلايا جدار معدة الأطفال والكبار ويوجد في معدة الحيونات المجترة من الثدييات. ولا يعمل هذا الإنزيم إلا في وسط متعادل ، ويتوفر هذا الوسط المتعادل في معدة الأطفال. ويعتبر المسئول عن عملية تخثر اللبن، حيث تقلل هذه العملية من معدل سريانه خلال المعدة، حتى تتمكن إنزيمات المعدة من هضمه . وقد أمكن استخلاص إنزيم الرينين من معدة الخراف ليستخدم في صناعة الجبن.

مراجع

عدل
  1. ^ Groves MR، Dhanaraj V، Badasso M، Nugent P، Pitts JE، Hoover DJ، Blundell TL (أكتوبر 1998). "A 2.3 A resolution structure of chymosin complexed with a reduced bond inhibitor shows that the active site beta-hairpin flap is rearranged when compared with the native crystal structure". Protein Eng. ج. 11 ع. 10: 833–40. DOI:10.1093/protein/11.10.833. PMID:9862200.
  2. ^ Chymosin pseudogene; CYMP prochymosin, included, in the OMIM نسخة محفوظة 2015-09-24 في Wayback Machine
  3. ^ "Food Biotechnology in the United States: Science, Regulation, and Issues". U.S. Department of State. مؤرشف من الأصل في 2019-03-30. اطلع عليه بتاريخ 2006-08-14.