كويا-دوفو
كويا-دوفو (باليابانية: 高野豆腐) هو التوفو المجفف المجمد، وهو عنصر أساسي في مخزن المؤن الياباني ومكون مهم في الطبخ النباتي البوذي. نشأة في اليابان.[1][2][3][4] وهو مصنوع من الصويا، ومخثرات، وصودا الخبز.[5] يبدو مثل الإسفنجة الصلبة ويجب نقعها قبل الاستخدام.[6][2] يتم استخدامه بشكل رئيسي في اليخنة والحساء.[5]
.jpg)
تاريخياً
عدلنشأ التوفو المجفف بالتجميد في اليابان في منتصف القرن السادس عشر. أول ذكر للتوفو المجفف بالتجميد في الغرب لم يكن من قبل Paillieux في عام 1880، كما ذكر من قبل،[7] ولكن في كتالوج المجموعة الإمبراطورية اليابانية المعروضة في أول مشاركة رسمية لليابان في المعرض العالمي، فيينا عام 1873.
اليابان
عدلفي اليابان، تم تطوير التوفو المجفف المجمد قبل التوفو المجمد. هناك مركزان تقليديان لإنتاج التوفو المجفف بالتجميد في اليابان، بما في ذلك جبل كويا وناغانو.[6][3][7]
جبل كويا
عدلتم تطويرها بواسطة موكوجيكي شونين، كاهن شينغون في أوائل القرن السابع عشر خلال فترة إيدو. شجع جميع المعابد الجبلية على صنع التوفو الخاص بهم بعد أن حصل على كميات كبيرة من فول الصويا من معبد شينغون الرئيسي. وكان الغرض من ذلك هو الحفاظ على بعض التوفو المجمد حتى الاعتدال الربيعي. تُرك التوفو الصلب في الخارج في ليلة باردة وعاصفة ليتجمد. وبعد تجميده، وضع على الرفوف في السقيفة لمدة خمسة عشر يومًا في درجات حرارة أقل من درجة التجمد، ثم إذابته في ماء دافئ وضغطه برفق لطرد الجليد الذائب، ثم تجفيفه في السقيفة باستخدام حرارة مواقد الفحم.[6][3][7]
ناغانو
عدلكانت ناغانو، الواقعة إلى الشمال الشرقي من طوكيو، المركز الثاني لنشأة السكان. تم صنع التوفو المجفف بالتجميد لأول مرة في منتصف القرن السادس عشر. صنع على يد الإقطاعي والمحارب الشهير، تاكيدا شين-غن، الذي طور عملية تجفيف جديدة. كان الهدف هو صنع طعام مغذٍ وخفيف الوزن للجنود. تم تجميد التوفو الصلب على ألواح في الهواء الطلق في الثلج. ثم تم لفها في حصير من القش ووضعها في حظيرة باردة لمدة سبعة أيام، وبعد ذلك تم ربط خمس قطع من التوفو مع قطع من قش الأرز، ثم تم تعليقها بعد ذلك على أعمدة، بعيدا عن أشعة الشمس. بعد إذابة الأجزاء المجمدة في النهار ثم تجميدها في الليل عدة مرات، أصبح التوفو إسفنجة صلبة.[3][8][7]
المراجع
عدل- ^ maki (29 Jan 2009). "Kouya Dofu or Kohya Dofu, Freeze Dried Tofu". JustHungry (بالإنجليزية). Archived from the original on 2023-10-02. Retrieved 2020-04-23.
- ^ ا ب "What is Koyadofu (Freeze-dried Tofu)? | We Love Japanese Food". welovejapanesefood.com (بالإنجليزية الأمريكية). 11 Apr 2017. Archived from the original on 2023-10-02. Retrieved 2020-04-23.
- ^ ا ب ج د Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (May 2013). History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (بالإنجليزية). Soyinfo Center. ISBN:978-1-928914-55-6. Archived from the original on 2024-02-09. Retrieved 2020-04-23.
- ^ "9 Types of Tofu: Uncovering the True Taste of Japanese Tofu". gurunavi.com (بالإنجليزية الأمريكية). Archived from the original on 2021-05-16. Retrieved 2020-04-23.
- ^ ا ب "Silken, hard or famous Koyasan's shimidofu? - Eat in Asia Blog, Asian Food". www.eatinasia.blog. مؤرشف من الأصل في 2018-09-05. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-23.
- ^ ا ب ج "Simmered Koyadofu 高野豆腐の煮物 • Just One Cookbook". Just One Cookbook (بالإنجليزية الأمريكية). 1 Aug 2019. Archived from the original on 2023-09-29. Retrieved 2020-04-23.
- ^ ا ب ج د "History of Tofu - Page 7". www.soyinfocenter.com. مؤرشف من الأصل في 2023-11-21. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-23.
- ^ "AN ACCIDENTAL DISCOVERY : FREEZE-DRIED TOFU". www.mitoku.com. مؤرشف من الأصل في 2010-12-20. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-23.
