الكلى ديفيلد هو طبق إفطار بريطاني من العصر الفيكتوري يتكون من كليتي الضأن المطبوخة في صلصة متبلة ، يشار إليها باسم "ديفيلنج". ومنذ ذلك الحين أصبح يستخدم بشكل متكرر كطبق على العشاء.

كلى ديفيلد
كلى ديفيلد على خبز التوست
معلومات عامة
المنشأ
المملكة المتحدة
الترتيب
فطور
النوع
حرارة التقديم
دافئة
المكونات الرئيسية
كلى لحم الضأن
معلومات أخرى
من القرن الثامن عشر فما بعد

وصف

عدل

يتكون خليط الديفلنج من صلصة ورشيسترشاير ، خردل ، زبدة ، فلفل حريف ، ملح وفلفل أسود . [1]

وصف جيمس بوزويل "ديفيلنج" خلال القرن الثامن عشر ، على الرغم من أنه لم يكن متعارف عليه حتى القرنين التاسع عشر والعشرين كطبق إفطار . خلال العصر الإدواردي ، كان الطبق يُقدم عادةً في نوادي السادة ، [2] وكان جزءًا من المطبخ الذي يشمل أيضًا عناصر مثل kedgeree أو kippers . في العصر الحديث ، تم الترويج له في الغالب كطبق عشاء بدلاً من الإفطار. [3]

الاختلافات

عدل

ابتكر الشيف البريطاني الشهير ريك شتاين وصفة تجمع بين الكليتين مع الفطر البري لعمل طبق رئيسي . [4] غالبًا ما يتم تضمين هذا الطبق في كتب الطبخ ، مع نسخ مُزينة بأغلفة الكتب من قبل مطعم كانتين ، [5] بالإضافة إلى كتب The Hairy Bikers . [6] وصف الشيف فيرجوس هندرسون نسخة كارولين كونران الخاصة بالكلى الملتهبة بأنها "أفضل وصفة على الإطلاق!" ، [7] وابتكر ماركو بيير وايت كلى شياطين للمشاهير في أحد مواسمه <i id="mwMg">في مطبخ الجحيم على</i> أي تي في. [8]

أنظر أيضا

عدل

مراجع

عدل
  1. ^ "Devilled kidneys". BBC Food. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  2. ^ Slater، Nigel (29 مايو 2011). "Nigel Slater's classic devilled kidneys recipe". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  3. ^ Slater، Nigel (4 نوفمبر 2001). "Oooh, you are offal..." The Observer. مؤرشف من الأصل في 2023-01-24. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  4. ^ Stein، Rick. "Wild mushrooms and devilled kidneys on hot buttered toast". UKTV Food. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  5. ^ Phipps، Catherine (12 أبريل 2010). "Recipes for a restaurant cookbook". The Guardian. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  6. ^ "Devilled kidneys". BBC Food. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28."Devilled kidneys". BBC Food. Retrieved 28 July 2012.
  7. ^ Pownall، Elfreda (5 يونيو 2011). "Frugal favourites from the 1970s". The Daily Telegraph. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.
  8. ^ Dadds، Kimberley (14 سبتمبر 2007). "Adele secretly spits out Marco's food". Digital Spy. مؤرشف من الأصل في 2023-02-23. اطلع عليه بتاريخ 2012-07-28.