كشمش أحمر

نوع من النباتات
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الكشمش الأحمر

Rote johannisbeere.jpg

المرتبة التصنيفية نوع[1]  تعديل قيمة خاصية (P105) في ويكي بيانات
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: النباتات
الفرقة العليا: نباتات الأرض
القسم: النباتات الوعائية
الشعبة: حقيقيات الأوراق
الشعيبة: البذريات
الطائفة: ثنائيات الفلقة
الطويئفة: ثنائيات الفلقة الحقيقية
الرتبة: كاسرات الحجر
الفصيلة: الكشمشية
الجنس: الكشمش
النوع: الكشمش الأحمر
الاسم العلمي
Ribes rubrum [1]
لينيوس
معرض صور كشمش أحمر  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية (P935) في ويكي بيانات

الكِشْمِش الأحمر[2] أو الكِشْمِش العُنْقُوديّ[2] (بالإنجليزية: Redcurrant)‏ نوع من الكشمش ضروبه الزراعية كثيرة العدد جميعها جنبات فرعاء نفضية تعلو من 100 إلى 150 سم. أوراقه ثلاثة أو خماسية الفلق المسننة. عناقيده الزهرية تجمع نحو 20 زهرة لونها إلى الخضار المُوَشَّح بالأحمر. ثماره متوسطة القد، كروية حمراء لذيذة مستحبة. يجود في جميع الأتربة لا يخشى سوى المندمجة المرطاب. يتكاثر بالثعلبة ويثمر على الأفناد المحولة.[2]

الزراعةعدل

 
الثمار الناضجة من الكشمش الأحمر

الموطن الأصلي للكشمش الأحمر هو شمال وشرق أوروبا، والعديد من المستنبتات أُنتجت في البداية في بلجيكا وشرق فرنسا. أنتجت ضروب عديدة منه وتُزرع اليوم في الحدائق. قد يوجد الكشمش الأحمر في الأراضي الآسيوية أيضاً.[3]

يعد الكشمش الأبيض أحد الأصناف المستنبتة من الكشمش الأحمر.[4] ويعد أيضًا أحسن طعمًا وضربٌ أمهق من الكشمش الأحمر وهو ليس من الأنواع النباتية المنفصلة.

تفضل شجيرات الكشمش أشعة الشمس، ويمكن أن تنمو في أي نوع تربة.[4] وهو من النباتات التي تحتاج القليل من العناية وتستخدم أيضًا نباتاتٍ للزينة.

 
إنتاج الكشمش الأحمر حسب البلاد عام 2005

استخدامه بغرض الطهيعدل

 
نبات الكشمش الأحمر في مدينة شلمنقة الإسبانية.
 
شجيرات الكشمش الأحمر بالقرب من منزل مهجور في قرية روسية

الطعم اللاذع لفاكهة الكشمش الأحمر ألذ بكثير من الكشمش الأسود عند النضج، ولكن بنفس قدر الحلاوة. عادة ما تُزرع بغرض صناعة المربى إلا أنها تقدم نيئة أو تقدم مع السلطة أو زينة أو على هيئة مشروب في موسمها.

في المملكة المتحدة، يعد مربى الكشمش الأحمر أحد أنواع التوابل وتقدم حسب التقاليد مع لحم الضأن عن شيَّها. يصنع مربى الكشمش الأحمر بنفس طريقة أي مربى وذلك عن طريق إضافة الكشمش الأحمر للسكر وغليه.[5]

يستخدم الكشمش الأحمر في الدول الإسقندفية وشمال شرق ألمانيا في شوربة الفواكه وفي الحلوى الشحمية (البودينق) ويُسمَّى (Rødgrød, Rote Grütze)، ويستخدم في ألمانيا حشواً للفطائر. في لينتز بأستراليا يشتهر اشتهاراً كبيراً حيث يستخدم في حشو الفطيرة المحلية في لينتز.[6] يمكن الاستمتاع بمذاقه كما هو طازجًا دون إضافة السكر له.

يضاف عصير الكشمش الأحمر المنتقى إلى لمياه الغازية في الدول الناطقة بالألمانية ويُسمَّى فقَّاع الكشمش الأحمر (بالألمانية: Johannisbeerenschorle).

Currants, red and white, raw
 

القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 234 كـجول (56 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 13.8 g
البروتين
بروتين كلي 1.4 g
الدهون
دهون 0.2 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.04 مليغرام (3%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.05 مليغرام (3%)
نياسين (Vit. B3) 0.1 مليغرام (1%)
فيتامين ب٥ أو حمض بانتوثينيك 0.064 مليغرام (1%)
فيتامين بي6 0.07 مليغرام (5%)
فيتامين ج 41 مليغرام (68%)
معادن وأملاح
كالسيوم 33 مليغرام (3%)
الحديد 1 مليغرام (8%)
مغنيزيوم 13 مليغرام (4%)
فسفور 44 مليغرام (6%)
بوتاسيوم 275 مليغرام (6%)
زنك 0.23 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

المراجععدل

  1. أ ب المؤلف: كارولوس لينيوس — العنوان : Species Plantarum — المجلد: 1 — الصفحة: 200 — معرف مكتبة تراث التنوع البيولوجي: https://biodiversitylibrary.org/page/358219
  2. أ ب ت إدوار غالب، الموسوعة في العلوم الطبيعية (ط. الثانية)، دار المشرق، بيروت، ج. الثالث، ص.1390، يُقابله Ribes rubrum
  3. ^ Verlag, Orbis "Orbis Naturführer", 2000,
  4. أ ب "redcurrant"، growyourown، مؤرشف من [<a href="http://www.growyourown.info/page78.html الأصل] في 2 يوليو 2015، اطلع عليه بتاريخ 28 أغسطس 2009. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
  5. ^ "Homemade</a> Redcurrant Jelly recipe"، www.cookitsimply.com، مؤرشف من [<a href="http://www.cookitsimply.com/recipe-0010-032y88.html الأصل] في 13 أبريل 2015، اطلع عليه بتاريخ 10 ديسمبر 2012. {{استشهاد ويب}}: تحقق من قيمة |مسار= (مساعدة)
  6. ^ Haywood, A and Walker, K "Upper Austria - Linz", Lonely Planet - Austria p.207