افتح القائمة الرئيسية
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (أكتوبر 2018)
Commons-emblem-merge.svg
لقد اقترح دمج محتويات هذه المقالة أو الفقرة في المعلومات تحت عنوان كسكس. (نقاش) (مارس 2019)

كسكسي بالقديد طبق تونسي منذ القِدم، وهو طبق تقليدي أصيل يتم طبخه احتفالا بالسنة الهجرية ذكرى هجرة الرسول محمد صلى الله عليه وسلم. اذ يودع التونسيون السنة الهجرية الماضية بطبق خاص من الكسكسي يسمونه " كسكسي بالقديد " و رويدا رويدا انتشرت على مدار السنة، طبق ذو شعبية كبيرة جدا في كامل أنحاء الجمهورية التونسية

القديدعدل

القديد هو لحم مجفف، وهي طريقة قديمة للإحتفاظ باللحم ولتخزينه في عدم وجود الثلاجات (زمانا)

وعادة ما تتم عملية التجفيف في الصيف لوجود الشمس الكافية، إلا إنها ارتبطت مؤخرا بالعيد الإضحى.

لتحضير القديد نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة وتتبل بالملح والتوابل بكثرة ونتركه يترقد ليلة كاملة ثم نعلقه لمدة ثلاث ايام اذا كانت الشمس حارة لحفظها من التلف

وبعد ان يجف نضع في اكياس بلاستيكية غذائية ونتركه في الثلاجة.

طريقة الطهوعدل

المقادير :

500غ كسكسي كمية من القديد (لحم مجفف + عصبان مجفف ) الفول المنقوع في الماء منذ الليل بصلة كبيرة ملعقة كبيرة طماطم مركزة فنجان زيت زيتون توابل (بهارات) ملح

طريقة تحضير :

+ نغلي القديد حتى يخلو من الملح

+ نقلي القديد و الفول والطماطم والبهارات والبصلة في الزيت ثم نضيف لتر و نصف من الماء و نتركه حتى يغلي.

+نضع في الأثناء الكسكسي ليستوي ببخار الصلصة .

+عندما يستوي الكسكسي نضعه جانبا و نضيف الملح و نخلط الكسكسي مع الصلصة. نضع حبات الكسكسي في الصحن و نزين سطحه بالفول و القديد نقدم

المراجععدل

 
هذه بذرة مقالة عن تونس. بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.