كالابازا

أكلة مشهورة في دول أمريكا اللاتينية وعلى رأسها السلفادور والفلبين والمكسيك
فواكه كالابازا للبيع في سوبر ماركت في الفلبين
نبتة الكالابازا

كالابازا وتُعرف أيضًا باسم كالاباسا أو القرع الهندي الغربي هي قرع شتوي يُزرع عادةً في جزر الهند الغربية وأمريكا الاستوائية والفلبين.[1][2][3] تُعد كلمة كالابازا هي الاسم الشائع لهذه الأكلة في كل من كوبا وفلوريدا وبورتوريكو والفلبين؛ بينما تُعرف باسمِ أُوَيَامَا في جمهورية الدومينيكان باسمِ أَيُوتِي في أمريكا الوسطى وزَابَالُو في أمريكا الجنوبية أو القرع هكذا أو كالاباش (هي نفسها كلمة كالابازا مع تحريفٍ في النطق) في الجزر الناطقة بالإنجليزية.[4]

أصل الكلمةعدل

كلمة «كالابازا» هي كلمةٌ مشتقةٌ من المصطلح الفارسي «خربوز» الذي يعني البطيخ؛ أمَّا في الفرنسية فيُشار لها عبر كلمة «calebasse» التي تعني حرفيًا «كالاباس» وهي في الإنجليزية إذن «calabash» التي تُترجم حرفيًا إلى «كالاباش» كما كانت تُنطق في الإسبانية القديمة.[5][6]

الأصنافعدل

قد تُشير الكلمة الإسبانية «كالابازا» في أمريكا الشمالية إلى أي نوعٍ من أنواع جنس القرع. يتراوحُ لون الكالابازا عادةً من الأخضر الداكن إلى الأصفر الفاتح؛ كما يُمكن أن يتغيَّر لون اللحم أيضًا ولكن الأكثر شيوعًا هو اللون البرتقالي أو الأصفر الفاتح. تختلفُ الأصناف إلى حدٍ ما في المذاق والملمس؛ لكنها عمومًا حلوة وناعمة بشكلٍ كبيرٍ.[7]

الوصفعدل

 
طبق فلبيني من نوع الكالابازا مع الفول المعوَّمِ في حليب جوز الهند

إنَّ نباتات كالابازا أحادية اللون؛ ويتمُّ تلقيحها عبر الحشرات والنحل بحيثُ تُنتج 2 إلى 15 فاكهةً في المتوسط مع أن أنواع الكالابازا في الأدغال تُوفِّر غلَّةً أكبر.[8] قد تزنُ الثمرة ما بين 5 إلى 50 رطلاً؛ كما يختلف شكل الثمرة من البيضاوي، الكروي، الكمثرى المفلطح وحتّى الإهليلجي. تميلُ «الأنواع المحسّنة» إلى أن تكون كرويةً أو مفلطحةً أو مسطحةً ويختلفُ لون القشرة إلى الأخضر الداكن عندما تنضجُ والبرتقالي الفاتح حينما تكون مُستعدةً للتناول. عادةً ما يكونُ اللحم الداخلي ملونٌ باللونِ الأخضر والأصفر إلى اللون البرتقالي ويبلغُ سمكه حوالي 1-3 بوصات.[4]

الاستخداماتعدل

تُؤكل الكالابازا عبر العديد من الطرق المختلفة؛ كما هو الحال مع أكلِ الكعك والحلوى بصفة عامّة؛ حيثُ يُمكن استخدامها – أي الكالابازا – كبديلٍ لبعضِ أصناف القرع الذي يُعرف أيضًا باسمِ اليقطين. إن طُعمَ كالابازا حلوٌ نوعًا ما وهي ناعمةٌ في المجمل عدى عن كونها مصدرًا جيدًا للبيتا كاروتين بل يُمكن تحويل بعضها إلى فيتامين ألف.

تحت تأثير الاستعمار الإسباني؛ ظهرت الكثير من أصناف القرع في الفلبين وهي خضروات أساسية تُستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق بما في ذلك طبق كالابازا نفسه الذي قد يُشار إليه أحيانًا باسمِ القرع دون التمييز بينه وبين باقي الأصناف.[9][10]

تُستخدم «فلور دي كالابازا» – وهي زهرة نبتة الكالابازا – كعنصرٍ في كويساديلاس، إمبانادا وغيرهما من الأطباق في المطبخ المكسيكي وكذا الأطباق المكسيكية الجديدة كما تُستعمل تلك الزهرة كعنصرٍ في بوبوسا في المطبخ السلفادوري ونفس الأمر تقريبًا بالنسبة للمطبخ الفلبيني مع اختلاف أسماء الزهور.[11]

المراجععدل

  1. ^ "Calabasa". Merriam-Webster. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Veneracion, Connie. "Is "Kalabasa" (Calabaza) a Pumpkin?". Casa Veneracion. مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2019. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ "Kalabasa / Winter Squash". Market Manila. مؤرشف من الأصل في 02 أبريل 2019. اطلع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. أ ب "Flowering Habit, Yield, and Fruit Shape of Calabaza Cultigens" (PDF). Florida State Horticultural Society. مؤرشف من الأصل (PDF) في 1 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ November 7, 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ "Calabash". Online Etymology Dictionary. مؤرشف من الأصل في 05 سبتمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ "Calabash". Dictionary.com. مؤرشف من الأصل في 04 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 27 أبريل 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ "Taxon: Cucurbita moschata Duchesne Genus: Cucurbita". Agriculture and Agri-Food Canada. March 2, 2006. مؤرشف من الأصل في 08 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 15 فبراير 2015. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  8. ^ Wu Tao, Zhou Jiehong, Zhang Yafeng, Cao Jiashu (2007). "Characterization and inheritance of a bush-type Tropical Pumpkin Cucurbita moschata (Duchesne)". Scientia Horticulturae. 114: 1–4. doi:10.1016/j.scienta.2007.04.014. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)صيانة CS1: أسماء متعددة: قائمة المؤلفون (link)
  9. ^ Irma Remo Castro (2006). A guide to families of common flowering plants in the Philippines. UP Press. صفحة 73. ISBN 978-971-542-525-4. مؤرشف من الأصل في 4 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  10. ^ Wendy Hutton (1997). Tropical Vegetables. Tuttle Publishing. صفحة 27. ISBN 978-962-593-149-4. مؤرشف من الأصل في 3 يناير 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  11. ^ "Ginataang Kalabasa, talbos ng kalabasa at bulaklak ng kalabasa". Mely's Kitchen. مؤرشف من الأصل في 14 ديسمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 14 ديسمبر 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)