افتح القائمة الرئيسية

قائمة الأطباق الأفريقية

قائمة ويكيميديا

تعد قارة أفريقيا ثاني أكبر مساحة يابسة على كوكب الأرض وهي بذلك تعد موطنا لمئات من المجموعات الثقافية والعرقية المختلفة ما ينعكس بالتنوع في العديد من تقاليد الطهي المحلية سواء كانت في إختيار المكونات، أو أسلوب الإعداد أو تقنيات الطبخ. وهذه قائمة الأطباق البارزة في تصنيف المطبخ الأفريقي الذي يشير بشكل عام إلى مطابخ دول قارة أفريقيا.

قائمة الأطباق البارزة في تصنيف المطبخ الأفريقيعدل

هذه قائمة غير كاملة للتأكد من اكتمالها. يمكنك المساعدة من خلال توسيعها وإدخال مصادر موثوق بها.

Name Image Region Description
أكاراجي   نيجيريا عجينة مصنوعة من مجموعة متنوعة من لوبياء والبصل والملح، تقلى العجينة مع كرات صغيرة في زيت النخيل. وتقدم مع الفلفل الحار والروبيان المجفف [1]
Ahriche المغرب كرشة wrapped around sticks and cooked over hot coals.
Alloco   ساحل العاج A fried plantain وجبة خفيفة, often served with فلفل حار and بصلs.
Amala   نيجيريا يام (نبات) حساء الشعير, served with a variety of حساءs.
عصيدة [2]   شمال أفريقيا A lump of cooked طحين القمح dough, sometimes with زبدة or عسل added.[3]
Attiéké ساحل العاج A side/ main dish made from بفرة that is a part of the cuisine of Côte d'Ivoire in أفريقيا.[4]
بابا غنوج   بلاد الشام Mashed باذنجان with virgin زيت زيتون and various seasonings.
Babute جمهورية الكونغو الديمقراطية Ground beef, كاري powder, and apricots.
بازين   ليبيا شعير dough served with صلصة البندورة, بيض (طعام), بطاطسes, and لحم ضأن.
Bichak المغرب A stuffed tricornered appetizer.
بيلتونغ   جنوب أفريقيا نوع من أنواع اللحم المجفف يشبه اللحم المقدد، وهو عبارة عن لحم نيء مثل لحم البقر أو لحوم الطرائد مثل لحم النعام التي تُقطَّع إلى شرائح ثم تُجفف.
Bobotie   جنوب أفريقيا بهاراتd لحم مفروم with an egg topping.
بريك (تونس)   الجزائر Stuffed معجنات.
بريوات   المغرب Sweet عجينة منتفخة.
Bunny chow   جنوب أفريقيا Often simply called "Bunny", a وجبة سريعة dish that is a hollowed out loaf of bread filled with curry.
Cachupa   الرأس الأخضر A يخنة of hominy, فاصولياءs, and meat.
حليب نوق شمال أفريقيا The حليب of a camel.
Chakalaka   جنوب أفريقيا Vegetable المقبّلات  [لغات أخرى].
شخشوخة   الجزائر A stew of لحم ضأن, spices, طماطمes, and خبز مفرود.
سخينة   شمال أفريقيا A slow-cooked stew of meat, potatoes, beans, and barley.
شرمولة   شمال أفريقيا A تمليح of oil, شراب الليمون, الليمون المخلل, herbs, garlic, كمون, and salt, most often used to flavor مأكولات بحرية.
Cocada amarela أنغولا A dessert of eggs and جوز الهند.
كسكسي   شمال أفريقيا A سميد pasta.
Delele زيمبابوي بامية prepared with بيكربونات الصوديوم.
Draw soup نيجيريا A soup of okra or pumpkin seeds.
دقة (توابل)   مصر A dip of herbs and spices.
Echicha   نيجيريا بفرة, pigeon pea, and زيت النخيل.
فتة   بلاد الشام Khubz topped with various ingredients, such as زبادي, حمص شائعs, and olive oil.
فيجوادا   أفريقيا الجنوبية A stew of beans, beef, and pork.
فسيخ مصر Fermented, salted بوري (سمك).
فطيرة التين   مصر An مصر القديمةian معجنات, filled with تين (نبات) paste.
Fit-fit   إثيوبيا and إريتريا An Eritrean and Ethiopian food typically served for إفطار (though it can be served with other meals).
فريكة   بلاد الشام A حب (محصول) food made from green قمح that goes through a roasting process in its production. It is an مطبخ عربي dish that is especially popular in المطبخ الشامي, شبه الجزيرة العربية, فلسطينيون and مطبخ مصري cuisine, but also in North African and other neighboring cuisines.[3][5]
Frejon نيجيريا Frejon (From Feijão, which is the Portuguese word for beans) is a coconut bean soup which is eaten especially during أسبوع الآلام by a selection of Christians, mostly Catholics, across the world. Countries where Frejon is popular include Brazil and Nigeria.
Frikkadel أفريقيا الجنوبية A traditional أفريقان dish comprising usually baked, but sometimes deep-fried, كرات اللحمs prepared with بصل, خبز, بيض (طعام), خل and بهاراتs.
Fufu   غانا Boiled starchy vegetables like cassava, yams or plantains which are pounded into a dough-like consistency and eaten in small balls with a dipping soup or sauce.
فول مدمس   مصر Mashed فول with olive oil, chopped بقدونس, onion, ثوم, and ليمون juice.
Funkaso نيجيريا A Nigerian dish of millet pancakes containing دخن, زبدة and سكر.
Ga'at-akkalat   إثيوبيا and إريتريا A stiff حساء الشعير, made traditionally with شعير flour,[6] though in many communities wheat طحين is often used.
Mukhbaza إريتريا Wheat flour bread with ghee, banana, honey, and other ingredients.
Garri غرب أفريقيا A popular غرب أفريقياn food made from بفرة درنة نباتs.
Gatsby (sandwich)   جنوب أفريقيا A South African style of داليكتاسن sandwich very similar in content and method of preparation as a hoagie in the United States. It is mostly popular in the كيب الغربية province.
Gored gored إثيوبيا and إريتريا A raw لحم بقر dish that is typically cubed and left unmarinated.
حلاوة طحينية   الشرق الأوسط Refers to many types of dense, sweet سكاكر, served across the الشرق الأوسط, جنوب آسيا, آسيا الوسطى, غرب آسيا, شمال أفريقيا, the القرن الأفريقي, the البلقان, أوروبا الشرقية, مالطا and the شتات يهودي  [لغات أخرى].
حريرة (شوربة)   الجزائر and المغرب A traditional Algerian and Moroccan soup of Maghreb.
حواوشي مصر A traditional مطبخ مصري very similar to the Middle eastern pizza-like لحم بعجين. It is meat minced and spiced with onions and pepper, parsley and sometimes hot peppers and chilies, placed between two circular layers of dough, then baked in the oven.
Himbasha   إثيوبيا and إريتريا An Ethiopian and إريترياn celebration bread[7] that is slightly sweet.
إينجيرا   إثيوبيا and إريتريا A خميرة-risen خبز مفرود with a unique, slightly spongy texture. Traditionally made out of أثب طيفي طحين,[8] it's a national dish in Ethiopia and Eritrea. A similar variant is eaten in الصومال (where it is called canjeelo or lahooh) and اليمن (where it is known as لحوح).
Iru نيجيريا A type of fermented خروبs used as a condiment in cooking. It's similar to ogiri and douchi, and is very popular among the يوروبا of Nigeria. It is used in cooking traditional حساءs like egusi soup, okro soup and ogbono soup.
Isi ewu نيجيريا A traditional Eastern Nigeria dish that is made with a goat's head.[9]
Isidudu زيمبابوي A pap dish made to simmer with قرع, curried ملفوف and كبد.
رز جولاف   السنغال Also called 'Benachin' meaning "one pot" in the لغة ولوفية,of Senegal is a popular dish in many parts of غرب أفريقيا. It is thought to have originated in غامبيا but has since spread to the whole of West Africa, especially ساحل العاج, غانا مالي, and نيجيريا amongst members of the الولوف.[10][11]
Kachumbari   شرق أفريقيا A fresh tomato and onion salad.
كباب   الشرق الأوسط A wide variety of skewered meals originating in the Middle East and later on adopted in Turkey, Azerbaijan, Southern Europe, South Asia and Asia Minor, that are now found worldwide.
Kedjenou ساحل العاج A spicy stew that is slow-cooked in a sealed canari (terra-cotta pot) over fire or coals and prepared with chicken or guinea hen and vegetables
Kelewele   غانا Fried موز الجنةs seasoned with spices.
Kenkey   غانا A غذاء رئيسي similar to a خبز عجينة متخمرة دامبلنغ from the Akan, Ga and Ewe inhabited regions of غرب أفريقيا, usually served with a soup, stew, or صلصة.
Kitcha   إثيوبيا and إريتريا A basic, thin, unleavened bread, cooked until slightly burned.
Kitfo   إثيوبيا and إريتريا Raw beef marinated in mitmita (a chili powder based spice blend) and niter kibbeh.
Koeksister   جنوب أفريقيا A South African syrup-coated دونات in a twisted or تجديلed shape (like a plait).
Konkonte غانا A طعام الفقراء of Ghana made from dried and pounded بفرة root. It is also eaten in the الكاريبي.
Kuli-kuli نيجيريا A هوساوة food that is primarily made from فول سودانيs. It is a popular وجبة خفيفة in نيجيريا.
كشري   مصر Made from أرز, عدسs, chickpeas and معكرونة covered with tomato sauce and fried onions.
لبلابي   تونس A تونسn dish based on حمص شائعs in a thin garlic and كمون-flavoured soup, served over small pieces of stale crusty خبز.
لحوح   الصومال A spongy, pancake-like bread originating in جيبوتي, الصومال and اليمن.[12][13] It is also popular in إسرائيل, where it was introduced by يهود اليمن who immigrated there.[14]
Maafe   غرب أفريقيا A stew or صلصة (depending on water content) common to much of غرب أفريقيا. It originates from the الشعب الماندينغي and بامبارا of مالي.[15] Variants of the dish appear in the cuisine of nations throughout غرب أفريقيا and وسط أفريقيا.
مقروض   تونس A pastry often filled with dates or almonds.
Mala Mogodu جنوب أفريقيا A South African food, Mogodu is a derivative of كرشة served as a يخنة with hot pap usually in winter.
Malva pudding   أفريقيا الجنوبية A sweet بودينق of أفريقان origin, usually served hot with كاسترد and/or مثلجات. It is made with apricot jam and has a spongy كرملةd texture. It is often found on the dessert menu of جنوب أفريقيا restaurants.
ماندازي  [لغات أخرى]   شرق أفريقيا A fluffy fried bread snack, Mandazi is a form of fried bread that originated in شرق أفريقيا in the Swahili coastal areas of كينيا and تنزانيا.[16] It is still popular in the region, as it is convenient to make, can be eaten with almost any food or dips or just as a snack by itself, and can be saved and reheated for later consumption.[17][18]
مطبوخة   المغرب Tomatoes and roasted bell peppers cooked together, seasoned with garlic and chili pepper.[19] The name of the dish originates from Arabic and means "cooked [salad]". It is served as an appetizer, often as part of a مقبلات. In Israel it is sometimes referred to as "Turkish salad" ((بالعبرية: סלט טורקי) salat turki).[20]
ماتوك أوغندا A وجبة consisting of steamed green موز الجنة (or موز الجنة) and is one of the national dishes of أوغندا.
مشوي   شمال أفريقيا A whole خروف or a lamb spit roasted on a barbecue. The word comes from the Arabic word šawa,[21] which means "grilled, roasted". This dish is very popular in شمال أفريقيا.
Melktert   جنوب أفريقيا A South African dessert. It is a sweet معجنات معجنات containing a creamy filling made from حليب, طحين, سكر and بيض (طعام).
مرقاز   شمال أفريقيا A very spicy, red sausage of mutton or beef.
مسفوف تونس Similar to couscous, with butter added.
Moin moin   نيجيريا A Nigerian steamed bean بودينق made from a mixture of washed and peeled black-eyed beans, بصلs and fresh ground peppers (usually a combination of فلفل حلو and فلفل حار or scotch bonnet).
المروزية   المغرب Sweet and salty طاجين with عسل, قرفة and لوز.
مسمن المغرب العربي Traditional أمازيغ pancakes in Maghreb.[22][23] These pancakes are usually used as an accompaniment to a cup of aromatic morning mint tea or of creamy coffee. Msemen can also be stuffed with vegetables or meat fillings.
Mugoyo أوغندا Mugoyo is a traditional main course dish in Uganda. The main ingredients of the dish are sweet potatoes and beans.The purple sweet potatoes are steamed in banana leaves while the red kidney beans are boiled with some seasoning. They are then mingled together to form one dish.
ملوخية   مصر The leaves of ملوخية species are used as a خضار in مطبخ الشرق الأوسط, مطبخ أفريقيا, North African, and مطبخ جنوب آسيا cuisine. Mulukhiyyah is rather bitter, and when boiled, the resulting liquid is a thick, highly mucilaginous broth; it is often described as "slimy," rather like cooked بامية.
Ndolé   الكاميرون A طبق وطني of الكاميرون.[24] The dish consists of a يخنة of مكسرات, فرنونية (bitter leaves indigenous to غرب أفريقيا), and fish or ground beef.[24]
Nshima   وسط أفريقيا A دقيق الذرة product and a غذاء رئيسي in زامبيا, مالاوي and the Kasai Oriental and كاساي الغربية provinces of the جمهورية الكونغو الديمقراطية. It is made from ground ذرة (نبات) (corn) طحين known locally as دقيق الذرة. Nshima is very similar to ugali or posho of East Africa, sadza of زيمبابوي, pap of جنوب أفريقيا and fufu of West Africa.
Obusuma كينيا A كينيا dish made from maize flour (cornmeal) cooked with boiling water to a thick porridge dough-like consistency. In Luhya cuisine it is the most common غذاء رئيسي.
Ogbono soup نيجيريا A Nigerian dish made with ground ogbono seeds,[25] with considerable local variation. The ground ogbono seeds are used as a thickener, and give the soup a black coloration.[25] Besides seeds, water and زيت النخيل, it typically contains لحم, تتبيلs such as فلفل حار,[25] خضار ورقيةs and other خضارs.
Owofibo نيجيريا An oil soup made of blended tomato mixed with akun and palm oil.
Pakora   جنوب آسيا A fried snack (fritter) found across جنوب آسيا.[26] Pakoras are created by taking one or two ingredients such as بصل, باذنجان, بطاطس, سبانخ, موز الجنة, بانير (جبنة), قرنبيط, طماطم, فلفل حار, or occasionally خبز[27] or الدجاجة كطعام and dipping them in a batter of الطحين غرام  [لغات أخرى] and then deep-frying them.
Pap   ناميبيا A traditional حساء الشعير of mielie-meal (ground ذرة (نبات)) or other grain.
بسطيلة   الجزائر and المغرب A traditional أمازيغ[28] Moroccan dish, an elaborate meat pie traditionally made of زغلول (fledgling حمامياتs). As squabs are often hard to get, shredded دجاج is more often used today; pastilla can also use fish or أحشاء الذبيحة as a filling.
Phutu جنوب أفريقيا A traditional ذرة (نبات) meal dish from South Africa. It is a crumbly or grainy type of pap (polenta) or حساء الشعير, eaten mainly by the Basotho, بانتويون and أفريقان people. It is cooked in cauldrons or فرن هولنديs over an open fire, stirred with great care until a course consistency in texture is reached.
Potbrood   جنوب أفريقيا A خبز first made by the بوير settlers of what is now South Africa. Potbrood was traditionally baked in a cast iron pot (also known as a فرن هولندي) in a pit made in the ground and lined with hot coals.[29] Today potbrood is often made at a braai by packing charcoal or wood coals around a cooking pot.[30]
Potjiekos   جنوب أفريقيا Literally translated "small pot food", is a يخنة prepared outdoors. It is traditionally cooked in a round, حديد زهر, three-legged pot, the potjie, brought from the هولندا to South Africa in the 17th century and found in the homes and villages of people throughout southern Africa.[31] The pot is heated using small amounts of wood or charcoal or, if fuel is scarce, twisted grass or even dried animal براز.
Pottage   بريطانيا العظمى A thick soup or stew made by boiling vegetables, grains, and, if available, meat or fish.
قطايف   مصر An Arab dessert commonly served during the month of رمضان, a sort of sweet دامبلنغ filled with cream or nuts. It is usually prepared using جبنة عكاوي cheese as a filling.[32][33]
Sadza Southern Africa and Eastern Africa Sadza in Shona (isitshwala in isiNdebele, pap in South Africa, or nsima in the Chichewa language of Malawi), Ugali in East Africa, is a cooked cornmeal that is the staple food in Zimbabwe and other parts of southern and eastern Africa. This food is cooked widely in other countries of the region.
سنبوسة   Widespread Fried or baked pastry with a savory filling such as spiced potatoes, onions, peas, lentils, ground lamb or chicken.
Seswaa بوتسوانا A traditional meat dish of Botswana, made of beef, goat or lamb meat.[34] The fatty meat is generally boiled until tender in any pot, with "just enough salt",[35] and shredded or pounded.[36] It is often served with pap (maize meal) or sorghum meal porridge.[37][38]
السفنج   شمال أفريقيا Donuts cooked in oil then soaked in honey or sprinkled with sugar.
Shahan ful   شمال أفريقيا A common dish in إريتريا, إثيوبيا, السودان and the region, and is generally served for breakfast. Believed to be an import from السودان, it is made by slowly cooking فول in water that are then crushed into a paste, which is then served alongside a diverse variety of foods. It is typically eaten without the aid of utensils accompanied with a bread roll. It is popular during the رمضان season and during the various الصوم الكبيرs.
شكشوكة   المغرب العربي A dish of بيض (طعام) سلق (طبخ) in a sauce of طماطمes, فلفل حارs, بصلs, often بهاراتd with كمون.[39] It is believed to have a تونسn origin.[40]
Shiro   إثيوبيا and إريتريا A homogenous stew whose primary ingredient is powdered حمص شائعs or فول meal. It is often prepared with the addition of minced بصلs, ثوم and depending upon regional variation; ground زنجبيل or chopped tomatoes and chili-peppers. Shiro is usually served atop إينجيرا, however, it can be cooked in shredded taita and eaten with a spoon, this version would be called shiro fit-fit.
شيش طاووق   شمال أفريقيا Marinated cubes of chicken are skewered and grilled.
Skilpadjies جنوب أفريقيا A traditional South African food, also known by other names such as "muise", "vlermuise" and "pofadder". The dish is خروف liver wrapped in netvet (سلى الرأس دهن), which is the fatty غشاء حيوي that surrounds the كلية. Most طبخ mince the liver, add كزبرة, chopped بصل, ملح الطعام and صلصلة ورشستر then wrap balls of this mixture with the netvet and secure it with a عود تخليل أسنان. The balls, approximately 80mm in diameter, are normally grilled over an open فحم نباتي fire and ready when the fat is crisp.
Sosatie   جنوب أفريقيا A traditional South African dish of meat (usually lamb or mutton) cooked on skewers. The term derives from ساتاي ("skewered meat") and saus (spicy sauce). It is of Cape Malay origin, used in لغة أفريقانية, the primary language of the Cape Malays, and the word has gained greater circulation in South Africa.
كوسى   Worldwide A dish that exists in different names and forms around the world.
سيريه   غرب أفريقيا A شيش كباب like food popular in غرب أفريقيا, originally from the هوساوة of northern نيجيريا and النيجر. Suya is generally made with skewered لحم بقر, fish, or chicken. The meat is rubbed-in with tankora, a dry spice mix containing powdered فول سوداني, cayenne pepper, ginger, paprika and onion powder, then barbecued.
تابل تونس A Tunisian spice mixture consisting of ground كزبرة seed, كروياء, garlic powder, and chili powder. The term can also refer to coriander by itself.[41]
طحينة   شمال أفريقيا A paste made from ground, hulled سمسم seeds used in شمال أفريقياn, يونانيون, مطبخ تركي and الشرق الأوسط cuisine. Tahini is made from sesame seeds that are soaked in water and then crushed to separate the bran from the kernels. The crushed seeds are soaked in salt water, causing the bran to sink. The floating kernels are skimmed off the surface, toasted, and ground to produce an oily paste.[42]
طاجين   شمال أفريقيا A المغرب العربي dish from شمال أفريقيا, that is named after the special earthenware pot in which it is cooked. A similar dish, known as tavvas, is found in the مطبخ قبرصي. The traditional tajine pot is formed entirely of a heavy clay, which is sometimes painted or تزجيج الخزف. Tajines in مطبخ مغربي are slow-cooked stews braised at low temperatures, resulting in tender meat with aromatic vegetables and sauce.
Tapalapa bread غرب أفريقيا A traditional bread of western أفريقيا, mainly in السنغال, غامبيا and غينيا.
Tapioca pudding   Widespread A sweet بودينق made with تابيوكا and either milk or cream. حليب جوز الهند is also used in cases in which the flavor is preferred or in areas in which it is a commonplace ingredient for cooking. It is made in many cultures with equally varying styles, and may be produced in a variety of ways.[43] Its consistency ranges from thin (runny), to thick, to firm enough to eat with a fork.
Thieboudienne   السنغال Made with fish, rice and tomato sauce, and may also include onions, جزرs, ملفوف, cassava and زيت فول سوداني.
Tomato bredie جنوب أفريقيا A South African stew, referred to in لغة أفريقانية as 'tamatiebredie', normally made with لحم ضأن, is cooked for a very long time, and its seasonings include قرفة, هال  [لغات أخرى] , زنجبيل and قرنفلs as well as chilli. It is of هولندا origin.
غاسباشو مانشوا   الجزائر A type of torta, or خبز مفرود.
Toum   بلاد الشام A ثوم sauce as prepared in لبنان, بلاد الشام, and مصر similar to the European aioli. It contains garlic, salt, زيت زيتون or زيت نباتي, and ليمون crushed using a wooden مهراس.[44] There is also a variation popular in many villages, such as زغرتا, where نعناع is added, called "Zeit and Toum".[45]
Ugali   البحيرات العظمى الأفريقية A dish of ذرة (نبات) flour (دقيق الذرة) cooked with water to a حساء الشعير- or عجينة خبز-like consistency. It is the most common غذاء رئيسي نشا featured in the local cuisines of the eastern البحيرات العظمى الأفريقية region and أفريقيا الجنوبية. When ugali is made from another starch, it is usually given a specific regional name. See also: Pap (food).
Umngqusho Widespread A بانتويون dish with several variants.
عصبان تونس A traditional kind of تونسn sausage, stuffed with a mixture of أرز, herbs, لحم ضأن, chopped liver and قلب.[46][47] This dish is usually served alongside the main meal of rice or كسكسي, often on special occasions.
Vetkoek   أفريقيا الجنوبية Dough deep-fried in cooking oil and either filled with cooked mince (ground beef) or spread with syrup, honey, or jam.
Wat   إثيوبيا and إريتريا An Ethiopian and Eritrean stew or كاري that may be prepared with الدجاجة كطعام, لحم بقر, لحم ضأن, a variety of خضارs, spice mixtures such as بربري (توابل), and niter kibbeh, a seasoned السمن. Wats are traditionally eaten with إينجيرا, a spongy flat خبز made from the دخن-like grain known as أثب طيفي.
Waterblommetjiebredie   جنوب أفريقيا A يخنة made of لحم, typically lamb, stewed together with the waterblommetjies (جارة الماء السنبلية flowers, commonly known as Cape pondweed, Cape hawthorn or Cape asparagus) which are found in the dams and marshes of the كيب الغربية of South Africa.
Yassa   السنغال A spicy, marinated fish or poultry dish prepared with onions, lemon.

Ingredients: Peanut oil / olive oil, parley, bay leave, green seedless olives, black pepper, green or red bell peppers, mustard, etc.… .

مراجععدل

  1. ^ أنظر رابط الوصفة نسخة محفوظة 19 أغسطس 2014 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ الأكلات الشعبية في نيجيريا نسخة محفوظة 08 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. أ ب Famous Everyday Dishes from the Medieval Arab World نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ (Staff) (2002). Cote D'Ivoire Investment and Business Guide. USA International Business Publications. صفحة 60. ISBN 073974044X. اطلع عليه بتاريخ October 2012. 
  5. ^ Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
  6. ^ ERITREAN COMMUNITY. S. 93. نسخة محفوظة 04 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  7. ^ Warren، Olivia (2000). Taste of Eritrea: Recipes from One of East Africa's Most Interesting Little Countries. Hippocrene Books, Inc. ISBN 978-0-7818-0764-7. 
  8. ^ Science of Bread: Ethiopian injera recipe نسخة محفوظة 28 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
  9. ^ Edet، Laura. "Nigeria Recipes: ISI-EWU (spiced goat head)". مؤرشف من الأصل في 24 سبتمبر 2015. اطلع عليه بتاريخ 20 مايو 2009. 
  10. ^ Wilson، Ellen Gibson (1971). A West African cook book. 
  11. ^ "Jollof Rice". Whats4Eats. مؤرشف من الأصل في 8 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 18 سبتمبر 2009. 
  12. ^ Little Business Women نسخة محفوظة 08 مارس 2012 على موقع واي باك مشين.
  13. ^ Mohamed Diriye Abdullahi, Culture and Customs of Somalia, (Greenwood Press: 2001), p. 113.
  14. ^ Hatikva market — the other side of Tel Aviv نسخة محفوظة 25 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  15. ^ James McCann. Stirring the pot: a history of African cuisine, p132. Ohio University Press, 2009ISBN 0-89680-272-8
  16. ^ "Mandazi - The Congo Cookbook". The Congo Cookbook. مؤرشف من الأصل في 5 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2009. 
  17. ^ Peck، Richard. "Swahili Recipes". Lewis & Clark. مؤرشف من الأصل في 25 سبتمبر 2011. اطلع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2009. 
  18. ^ "Kenyan Cookbook". Expanding Opportunities. مؤرشف من الأصل في 3 مارس 2016. اطلع عليه بتاريخ 13 نوفمبر 2009. 
  19. ^ Matbucha Salad Recipe نسخة محفوظة 11 يناير 2018 على موقع واي باك مشين.
  20. ^ A Taste of Challah: A Comprehensive Guide to Challah and Bread Baking, Tamar Ansh, Feldheim Publishers, 2007, p. 150
  21. ^ http://www.larousse.fr/encyclopedie/nom-commun-nom/m%C3%A9choui/68865 (بالفرنسية)
  22. ^ Kitty Morse. Cooking at the Kasbah. Chronicle Books, 1998. ISBN 081181503X. 
  23. ^ Paula Wolfert. Moroccan Cuisine. Grub Street, 2004. ISBN 1904010903. 
  24. أ ب Brady، Emily (2008-11-05). "The Years of Living Nervously". نيويورك تايمز. مؤرشف من الأصل في 14 يونيو 2018. اطلع عليه بتاريخ 07 ديسمبر 2008. 
  25. أ ب ت Wright، Clifford A. (2011). The Best Soups in the World. John Wiley & Sons. صفحة 51. ISBN 1118109252. 
  26. ^ Devi، Yamuna (1999). Lord Krishna's Cuisine: The Art of Indian Vegetarian cooking. New York: E. P. Dutton. صفحات 447–466, Pakoras: Vegetable Fritters. ISBN 0-525-24564-2. 
  27. ^ Arora، Ritu (2002). Healthy Kitchen: More Than 350 Oil Free Recipes. New Delhi, India: B. Jain publishers (P) Ltd. صفحات 186, Bread Pakora. ISBN 81-8056-208-5. 
  28. ^ Moroccan and Lebanese cuisine : Pastilla نسخة محفوظة 28 أكتوبر 2017 على موقع واي باك مشين.
  29. ^ "South African Bread Recipes". مؤرشف من الأصل في 11 أكتوبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 21 مايو 2012. 
  30. ^ "Potbrood in South African Cuisine". مؤرشف من الأصل في 28 مارس 2019. اطلع عليه بتاريخ 21 مايو 2012. 
  31. ^ Stan Engelbrecht, Tamsen de Beer, Ree Treweek (2005). African salad: A portrait of South Africans at Home. Day One Publishing. ISBN 0-620-35451-8. 
  32. ^ Sadat, Jehan (2002). A Woman of Egypt. Simon & Schuster. p. 48. نسخة محفوظة 27 يونيو 2014 على موقع واي باك مشين.
  33. ^ Abu-Zahra, Nadia (2000). The pure and powerful. Ithaca press. p. 290. نسخة محفوظة 27 يونيو 2014 على موقع واي باك مشين.
  34. ^ http://books.google.com/books?id=EgCSa3qJCoUC&pg=PA70&dq=%22seswaa%22&hl=en#v=onepage&q=%22seswaa%22&f=false - This provides the base for an array of meat and vegetable sauces like seswaa (shredded goat or lamb)
  35. ^ Culture And Customs of Botswana - James Raymond Denbow, James Denbow Phenyo C. Thebe - Google Books "seswaa"+salty&hl=en نسخة محفوظة 02 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  36. ^ Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and ... - Sari Edelstein - Google Books "seswaa"&hl=en نسخة محفوظة 13 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  37. ^ Botswana - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture - Michael Main - Google Books "seswaa"&hl=en نسخة محفوظة 07 أكتوبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  38. ^ Tourism Destinations Southern Africa - H Du Plessis - Google Books "seswaa"&hl=en نسخة محفوظة 28 سبتمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
  39. ^ Claudia Roden, The new book of Middle Eastern food, p. 168
  40. ^ International Inner Wheel Sfax, Nos recettes de tous les jours et jours de fêtes, p115
  41. ^ Marks، Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley and Sons. صفحة 572. ISBN 0-470-39130-8. 
  42. ^ Ochef:What is tahini نسخة محفوظة 11 أغسطس 2017 على موقع واي باك مشين.
  43. ^ "Mango & Tapioca Pearls Dessert". christinesrecipes.com. January 27, 2010. مؤرشف من الأصل في 11 يوليو 2018. اطلع عليه بتاريخ 06 سبتمبر 2012. 
  44. ^ Toum Recipe - Allrecipes.com نسخة محفوظة 26 أغسطس 2015 على موقع واي باك مشين.
  45. ^ Toum Recipe - How to Make Toum نسخة محفوظة 18 أغسطس 2016 على موقع واي باك مشين.
  46. ^ Gil Marks (2010). Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. صفحة 1. ISBN 978-0-470-39130-3. اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012. 
  47. ^ Clifford A. Wright (1999). A Mediterranean Feast. New York, New York: William Morrow & Co. صفحات 72–73. ISBN 0-688-15305-4. اطلع عليه بتاريخ 09 فبراير 2012. 
 
هذه بذرة مقالة عن موضوع له علاقة بأفريقيا بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.