افتح القائمة الرئيسية
Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)

ان فحص الاغذية عملية ذو شقين من اسمها الأول هو الفحص او التفتيش والثاني هو الغذاء بكل صوره وانواعه وهي عملية طبعا تهدف لخدمة التاكد من جودة وسلامة الاغذية

محتويات

عناصر الفحصعدل

للفحص عناصر يقوم علي اساسها منها :

خطة سحب العيناتعدل

هي الطريقة التي من خلالها يتم اختيار وتحديد كمية العينة وتوزيعها واماكنها المتوقعة و الاساليب المختلفة لجمع العينات . يشترط في العينة المسحوبة من الكمية الكلية ان تكون عينة ممثلة فعليا عنها(العينة الممثلة هي المقدار الذي يؤخذ من المادة الغذائية بطريقة عشوائية غير متحيزة بحيث يمثل نوعية وخصائص كمية الغذاء المطلوب اتخاذ قرار بشأنه وحسب هذه التعليمات ) لذا فإن هناك طرق مختلفة لتحديد خطة سحب العينات الممثلة بعناية أشهرها نظام 105 د او مايسمي بالمواصفة العسكرية military satndard 105D

المفتش او الفاحص او المراقبعدل

وهو الشخص القائم بعملية الفحص والمتناول لها

ادوات الفحصعدل

وهي الادوات والاجهزة التي يتم استخدامها في عمليات الفحص

أنواع الفحصعدل

لفحص الاغذية عدة انواع تبعا لنوع وطبيعة الغذاء نفسه

الفحص البصري الاولي - الحسيعدل

ويعتمد بشكل اساسي علي البصر حيث يلاحظ الفاحص او المفتش الشكل واللون والحجم و القوام و الطعم والرائحة وغيرها من الخصائص المعتمدة علي الحواس الخمس عموما من البصر والشم والتذوق كملاحظة تاريخ الصلاحية و مستوي نظافة المنتج وخلوه من الشوائب الظاهرة والعيوب المظهرية الاخرى أوالمرفولوجية ( الشكل الظاهري ). ويلاحظ طبعا في هذا المستوي من الفحص انه قليل الامكانات و قليل الملاحظة للعيوب الدقيقة

أشهر ادواته المستخدمةعدل

العدسة المكبرة - الميكروميتر - البوكليس او القدمة ذات الورنية - جهاز قياس ضغط التفاح - مقياس حراري او الترمومتر (رقمي او ليزر غالبا لأنهما اقل في الخطورة من الزئبقي )- ميزان حساس - ادوات قياس الحجم - مقياس للالوان (Color Index)

الفحص الكيمائيعدل

ويشمل تحليل كل عناصر ومكونات الغذاءوكل خصائصه من

  • امكانية التزنخ
  • التأكسد
  • تقدير الحموضة
  • اللوغاريتم السالب لتركيز الايون الهيدروجيني (pH)
  • مشتقات الاسمدة و متبقي ومشتقات المبيدات
  • تقدير الحموضة والزيوت والدهون المشبعة
  • و قياس فوق الاكسيد للزيوت
  • ورقم اليود للصابون
  • تركيز السكريات
  • تقدير الدهون المشبعة والغير مشبعة و Fat %

ويندرج تحته أيضا عدة اختبارات معقدة ومتطورة جدا

أشهر ادواته والاجهزة فيهعدل

  • جهاز تقدير الاس الهيدروجيني (pH meter)
  • جهاز التقدير اللوني (Cholorimeter)
  • ادوات تقدير الحموضة
  • جهاز سوكسلت
  • و جهاز HPLC & PCR & GC & تقدير الحموضة
  • وجهاز قياس تركيز السكريات ( بريكس وبالنج وهيدورميتر Brix meter & Hydrometer )

الفحص الاحيائي او الميكروبيولوجيعدل

,هو الذي يتعلق بوجود الميكروبات ( البكتريا - الفطريات - الفيروسات ) المسببة لفساد او تسمم الغذاء في المادة الغذائية . ويختلف الفحص حسب نوع المادة الغذائية و تركيبها و العمليات الغذائية السابقة او اللاحقة لها و كذلك عمليات تداولها . ويعتمد الفحص عادة علي سحب العينات و اجراء تحليلها بواسطة حقن بعض الوسائط الملائمة لنمو كل نوع من الميكروبات وتأخذ فترة الحضانة والحرارة المثالية للنمو

الخلو من الكائنات المعدلة وراثيا GMOعدل

انظر أيضاعدل

وصلات خارجيةعدل

المراجععدل