افتح القائمة الرئيسية

فاكهة مسكرة

نوع من الفاكهة المحفوظة

الفاكهة المسكرة أو سكاكر الفاكهة أو الفاكهة الجلاسيه أو الفاكهة المتبلورة هي نتاج عملية حفظ فاكهة يرجع تاريخها إلى القرن الرابع عشر. تُوضع الفاكهة، أو قطع الفاكهة، أو قطع قشر الفاكهة، في شراب سكر ساخن، يمتص هذا الشراب الرطوبة من داخل الفاكهة مما يؤدي إلى حفظها. يُمكن أن تستغرق عملية الحفظ عدة أيام أو عدة أشهر وفقًا لحجم الفاكهة.[1] تمكن هذه العملية حفظ الفاكهة من الفساد لمدة سنة. [2] العملية المستمرة لتقطيع الفاكهه في الشراب يجعل الثمرة متشبعة بالسكر و تمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف بسبب الضغط الإسموزي الغير مؤات الذي يخلقه.[3] الفواكهة عادة تضمن أنواع مثل التمر و الأناناس و الكرز و الجذر و الزنجبيل.

فاكهة مسكرة
Frutta candita candied fruit market.JPG
 

النوع سكاكر  تعديل قيمة خاصية صنف فرعي من (P279) في ويكي بيانات
المكونات الرئيسية ثمرة  تعديل قيمة خاصية يتكون من (P527) في ويكي بيانات
فاكهة مسكرة في برشلونة
صنع فاكهة مسكرة من قشر البرتقال

قشور الحلوى الرئيسية هي البرتقال مع قشر الليمون ، و هي المكونات المعتادة من قشر المفروم المختلطه و التي قد تشمل ايضاً الكرز الجليدي . تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى لكن ، لكن المبدأ العام هو غلي الفاكهة و وضعها في محاليل سكر قوية بشكل مستمر لعدد من الأسابيع ثم تجفيف أي ميا متبقية.[4]

التاريخ .. السجلعدل

كانت طرق حفظ الطعام باستخدام السكر (شراب النخيل و العسل )معروف للثقافات القديمة في الصين و بلاد ما بين النهرين. و مع ذلك ، السلائف الحديثة كانوا العرب ، الذين خدموا الحمضيات و الوروود السليمه في اللحظات الهامة من الولاائم . مع الهيمنة العربية على أجزاء من جنوب أوروبا ، قطعت ثمار المسكة طريقها إلى الغرب. يرجع تاريخ أول وثاائق توضيح استخدام الفاكهة المسكة في أوروبا إلي القرن السادس عشر ايطاليا ، اصبحوا عنصر رئيسيا في بعض الحلويات الأكثر شهرة من تقاليد الطهي.

الاستخداماتعدل

عادة ما تستخدم الفواكه المسكرة مثل الكرز في كعك الفواكه أو الفطائر.

مراجععدل

  1. ^ "Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit". مؤرشف من الأصل في 11 يناير 2018. اطلع عليه بتاريخ 22 نوفمبر 2007. 
  2. ^ "LA Times - Proper Storage Keeps Candied Fruit Fresh". مؤرشف من الأصل في 06 ديسمبر 2017. اطلع عليه بتاريخ 04 أبريل 2016. 
  3. ^ "Britannica Online Encyclopedia — Candied Fruit". Retrieved 2007-11-23.[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 10 نوفمبر 2007 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ Beckett-Young, Kathleen (1989-12-24). "FARE OF THE COUNTRY; Candied Fruit of Provence: Sweet Tradition". The New York Times. Retrieved 2010-04-28. نسخة محفوظة 28 يوليو 2018 على موقع واي باك مشين.
 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.