صلصة جيفونيز

صلصة معكرونة دسمة

صلصة جينوفيز (بالإنجليزية: Genovese sauce)‏ هي صلصة معكرونة دسمة قوامها البصل من منطقة كامبانيا الإيطالية.غالبا ما يكون أهل المنطقة قد أخذوا هذه الصلصة عن مدينة جنوة في شمال إيطاليا خلال عصر النهضة، ولكنها أصبحت حاليا شبه محصورة في منطقة كامبانيا.[1] · .[2] كما تتميز الصلصة بمدة تحضيرها الطويلة والتي تهدف لطهي البصل وإعطائه نكهة مميزة.[3]

صلصة جينوفيز
Genovesesauce.jpg
صلصة جينوفيز مع المعكرونة في أحد الفنادق الإيطالية
معلومات عامة
المنشأ
إيطاليا
المبتكر
المهاجرون الجنوبيون
تاريخ الابتكار
القرن الخامس أو السادس عشر
النوع
المكونات الرئيسية
البصل، لحم (بقر أو عجل أو خنزير)
التصنيف
صلصة

التاريخعدل

على الرغم من اسمها، والذي يعني "على الطريقة الجنوية"، فإن صلصة جينوفيز هي صلصة المعكرونة الرئيسية في مدينة نابولي وجزء مهم من تاريخ مطبخها، بعد أن أدخلت إلى المدينة في القرنين الخامس عشر أو السادس عشر.[4][5] ويرجح أن تكون هذه الصلصة قد انتقلت مع المهاجرين أو التجار الجنويين، عندما كانت جنوة ونابولي من أهم موانئ إيطاليا .[6] ويمكن أيضا أنها سميت على اسم مخترعها، لأن اسم «جينوفيز» هو اسم عائلة شائع على نطاق واسع في كامبانيا. وعلى جميع الأحوال، فإن هذه الصلصلة غير معروفة الآن خارج كامبانيا.[7]

انظر أيضاعدل

مراجععدل

  1. ^ The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. 2005. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ John Rosentals, « THE Sheraton Hobart has added more variety to the theme nights it has been running in the hotel's Gazebo Restaurant », في Hobart Mercury, 31 mai 1990 
  4. ^ Seed, Diane (2012). The Top One Hundred Pasta Sauces. Random House. صفحات 137–8. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ May, Tony (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. Macmillan. صفحات 31–32. مؤرشف من الأصل في 13 يونيو 2020. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ Licino, Hal. "The Greatest Pasta Sauce You've Never Tasted". Hubpages. مؤرشف من الأصل في 20 يونيو 2020. اطلع عليه بتاريخ 23 يوليو 2013. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)[وصلة مكسورة]
  7. ^ Asimov, Eric (28 August 2002). "Restaurants: the cooking of Naples, pure and simple". The New York Times. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)


 
هذه بذرة مقالة عن الطبخ وإعداد الأطعمة والمشروبات بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.