افتح القائمة الرئيسية
لحم بقري مشوي

الشوي عبارة عن وسيلة من وسائل الطهي يستخدم فيها الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشوي إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي.

عادة ما يتم الشوي في الفرن، وعندما يتم في الهواء الطلق يدعى شواء، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.[1]

محتويات

التحميرعدل

التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل و إنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .[2]

اقرأ أيضاًعدل

المراجععدل

  1. ^ Blaisdell S. (2002). An Illustrated Guide to Beef Roasts. Cook's Illustrated. نسخة محفوظة 09 ديسمبر 2011 على موقع واي باك مشين.
  2. ^ Horowitz، Roger (2006). Putting Meat on the American Table: Taste, Technology, Transformation. The Johns Hopkins University Press. صفحات 5–7. 

وصلات خارجيةعدل