شوربة بورش

شوربة البورش (بالروسية والأوكرانية: Борщ) هي شوربة أوكرانية مكونة بالأساس من الشمندر الأحمر. تعرف شوربة البورش في كل أنحاء روسيا، إلا أن تاريخها بدأ في أوكرانيا وبيلوروسيا وفي مناطق روسيا الجنوبية.

شوربة بورش
Borscht with bread.jpg
الصُّورة
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
النوع
beetroot soup (en) ترجمغذاء عدل القيمة على Wikidata
المكونات الرئيسية

طريقة التحضيرعدل

 
شوربة البورش مع نوع من الزبادي.

تغسل قطعة اللحم وتوضع في قدر مع إضافة بصلة واحدة على نار هادئة لمدة 3 ساعات. مع الانتباه إلى ازالة الرغوة التي تظهرعلى سطح مرقة اللحم من وقت لاخر. ومن تخرج قطعة اللحمة من المرقة وتقطع إلى قطع صغيرة، وبعدها تعاد قطع اللحم المفروفة إلى المرقة نفسها ويعاد وضع القدرعلى النار مع إضافة البطاطس المقطع. ومن ثم نقوم بتقطيع الشمندر والجزر والبصلة المتبقية إلى قطع صغيرة وتوضع في الزيت بعد تسخينه وتقلب لمدة قليلة ومن ثم تضاف إلى مرقة اللحم. تقطع البندورة بعد أن تزال قشرتها، وتضاف إلى المرقة مع الملفوف والفلفل الرومي المقطع. ويعاد طبخ الخليط من جديد لمدة 20 دقيقة على نار هادئة. وفي النهاية نقوم برش الفلفل الأسود والملح والثوم والبقدونس.

حين يكون الحساء جاهزا للتقديم يجب التحقق من نكهة التوابل فيه والملح ويضاف اليه قليل من الخل أو عصير الليمون حسب الذوق، تقدم الشوربة اما ساخنة أو باردة.

تضاف إلى الشوربة بعض الـ"سميتانا" (القشدة الرائبة) مباشرة قبل التقديم أو توضع في اطباق جانبية بحيث يضيف كل فرد حاجته منها إلى طبقه الفردي، وأحيانا تؤكل الشوربة مع الخبز الإفرنجي المثوَّم.[1]

مراجععدل

  1. ^ شوربة البورش روسيا اليوم 16.09.2009[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 15 يناير 2020 على موقع واي باك مشين.
 
هذه بذرة مقالة عن موضوع عن مطبخ أوكراني بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.