سمك كراستر المقدد المدخن

N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (سبتمبر 2018)

سَمَك كراستر المُقَّدد المُدَخَّن  هو أحد أشهر أسماك الرنكة المقددة في قرية نورثمبرلاند التابعة لمدينة كراستر. وقد أشيد بها كأفضل الأسماك البريطانية من هذا النوع .[1]

اثنين من شرائح سمك كراسترالمقدد المخلي يقدم في اللفة البيضاء مع كوب من الشاي - "شاي كيبر" الشهير. النوع: سمك الرنجة المنشأ: المملكة المتحدة المنطقة: كراستر

المنشأعدل

. مثل سجق نيوماركت أو بودنغ ستورنوواي الأسود، فإن أسماك كراستر المقددة  (الذي يطلق عليه أحيانًا هواة الأسماك ببساطة "الكراستر" )[2] هى طعام بريطاني سُمِّي على اسم منشأه، ويرتبط بقوة بمكانه الأصلي. على الرغم من أن سمك الرنكة المستخدم  لإعداد الكراستر قد لا يكون محليًا تمامًا، إلا أن السمة المميزة لسمك الكراستر هي أن عملية التدخين تتم في منزل مدخن يقع في قرية كراستر أو حولها.

وقد أسمته كلاريسا ديكسون رايت  بالكراستر نسبة إلى محل ميلاد هذا النوع من الأسماك. ومع ذلك ظهر بعض الخلاف حول هذا  بنسبته لأماكن أخرى إليها بما في ذلك بلدة سيهاوسز القريبة و المطلة أيضًا على البحر.

عملية التحضير و الخصائصعدل

على الرغم من التقاليد القديمة في مدينة كراستر، فإن إنتاج الأسماك المقددة التجاري لا يزال مستمراً في الوقت الحالي من قِبَّل إل روبنسون و سونس، باستخدام مداخن يفوق عمرها ال100 عام.[3]

وتبدأ عملية التحضير بمجموعة مختارة من أسماك الرنجة الخام بالبحر الشمالي، المعروفة محليًا باسم "المحبوبات فضية اللون".[4] حيث يتم تقسيمها و تقطيعها وغسلها[5] وتنقع في ماء مملح، ومن ثم يتم نقلها إلى المداخن حيث يتم علاجها من خشب البلوط المشتعل ونشارة الخشب الأبيض لمدة ستة عشر ساعة.[6] و من المعترف به أن المدخنة المستخدمة لإعدادها لا فيها لَبْسَ فيها و تظهر في هيئة مبنى حجري غالبًا بأعمدة بيضاء تتدلى من فتحات خشبية في السقف.[7]

لا يتغير شكل الكراستر كليًا أثناء تحضيره .حيث يتم الحفاظ على الرأس والألوان الطبيعية للجلد مدبوغة باللون الذهبي من دخان البلوط و الجسد ذو لون بني محمر مميز.[8]

معايير التذوقعدل

لقد قيل أن مقارنة الكراستر المقدد المدخن مع  غيره من الأسماك المقددة المعالجة والتي قد تكون أكثر شيوعًا تجاريًا  مثل "مقارنة شريحة لحم فاخرة مع شرائح البرجر الرخيصة"[2]، وأنه "عند تذوقه، فهو  فى غاية الرقة و ملئ بالنكهة، مثل أفضل سمك السلمون المدخن في العالم ولكن تكلفته لا تضاهى هذا القدر من الثمن ".[9]

وقد وصفت سمكة الكراستر  بأنها "الأفضل"، على الرغم من أن هذا اللقب قد أُطلِقَ أيضًا على غيرها من أسماك الرنكة البريطانية المقددة  المعروفة ب "لوخ فاين".[10]

مراجععدل

  1. ^ www.bluewren.co.uk، Blue Wren 2018 -. "Manx Kippers Producer - Booths". www.booths.co.uk (باللغة الإنجليزية). مؤرشف من الأصل في 30 أغسطس 2018. اطلع عليه بتاريخ 09 سبتمبر 2018. 
  2. أ ب Waitrose Food Illustrated (باللغة الإنجليزية). John Brown Contract Publishing. 2001-01. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. 
  3. ^ Gogarty، Paul (2007-06-28). The Coast Road: A 3,000 Mile Journey Round the Edge of England (باللغة الإنجليزية). Pavilion Books. ISBN 9781905798094. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. 
  4. ^ Country Life (باللغة الإنجليزية). Country Life, Limited. 2002-05. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. 
  5. ^ Stotty 'n' Spice Cake: The Story of North East Cooking (باللغة الإنجليزية). Northumbria University Press. 2006. ISBN 9781904794134. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. 
  6. ^ Hall، Gemma (2012-04-17). Slow Northumberland and Durham: Including Newcastle, Hadrian's Wall and the Coast (باللغة الإنجليزية). Bradt Travel Guides. ISBN 9781841624334. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019. 
  7. ^ Hall, p. 78
  8. ^ McCloy، Andrew (2008-04). Coastal Walks Around Britain (باللغة الإنجليزية). New Holland. ISBN 9781847731272. 
  9. ^ Missing or empty |title= (help)
  10. ^ Rose، Lesley Anne؛ Macaroon، Michael؛ Crow، Vivienne (2011-11-28). Frommer's Scotland (باللغة الإنجليزية). Wiley. ISBN 9781119972594. مؤرشف من الأصل في 08 ديسمبر 2019.