سكر ثنائي

(بالتحويل من سكريات ثنائية)
السكروز، سكر ثنائي شائع ( المستخدم في البيت)

تتكون السكريات الثنائية من سكرين أحاديين مرتبطان. عندما يتم اتحاد سكرين أحاديين يتم انتزاع جزيء ماء واحد ويكون الناتج سكراً ثنائياً.

C6H12O6 + C6H12O6-H2O = C12H22O11

السكر المستعمل في البيت هو سكر ثنائي (يسمى أيضا سكروز) يتكون من اتحاد سكر جلوكوز و سكر فركتوز

كما يوجد سكر ثنائي آخر وهو سكر المالتوز وهو يتكون من اتحاد سكري جلوكوز.

وسكر الحليب، ويسمى لاكتوز ، وهو يتكون من سكر جلوكوز + سكر غالاكتوز متحدين .

أنواعهعدل

ويتعذر على الجسم امتصاص السكريات الثنائية مباشرة ويكون بحاجة إلى انزيمات وخمائر معينة لتجزئتها إلى سكريات احادية ومن ثم امتصاصها. والسكر المنقلب عبارة عن مزيج من سكري العنب والفواكه وهو المكون الأساسي لعسل النحل. يمكن إنتاج هذا السكر أيضا عن طريق طبخ سكر البنجر باستخدام بعض الأحماض. والسكريات الثنائية تذوب في الماء أيضاً ويمكن تسريع عملية انحلالها في الماء عن طريق تصغير حجمها. وهذا يعني ان مسحوق هذه السكريات هو اسرع اشكالها ذوبانا في الماء. وطبيعي فان تسخين الماء يضاعف من قدرته على استيعاب السكر الذائب، أو وبكلمات أخرى يمكن تسريع ذوبان السكريات الثنائية عن طريق تسخين الماء. وتحريك الماء المحلى بالسكر يزيد أيضا من سرعة ذوبان السكريات الثنائية ؛ كما هو الحال عند احتساء القهوة والشاي.

وللسكريات الثنائية قابلية كبيرة على سحب الماء وربطه برابطات، مما يتسبب في سحب الاحياء الميكروسكوبية المسؤولة عن عملية التخمر في الماء ؛ وهي سيئات لا نحبها مثل تعفن المربى وتعفن الفواكه.

عند صناعة المربيات والفواكه المعقودة بالسكر يضاف إليها البكتين الذي يمتص السكر، كما يضاف إلي المربي بعضا من عصير الليمون كمادة واقية من الميكروبات . وللسكر قابلية على التلون أثناء التسخين واكتساب لون بني -ذهبي يميزه (هذا طبعا بعد مرحلة أولى من والتسخين يتخذ فيها السكر اللون الأصفر). ويستخدم الإنسان هذه الخاصية بهدف إنتاج الصبغات السكرية المستخدمة بكثرة أثناء تحضير الاطعمة والمعجنات والحلوى... الخ. ومعروف أن التسخين الزائد للسكر يحرقة ويمنحه لونا أسودا وطعما مرا غير مقبول، ويحوله في النهاية إلى فحم ضار بالصحة.

التصنيفعدل

يوجد نوعان مختلفان وظيفيًا من السكريات الثنائية:

الأيضعدل

يشمل أيض السكريت الثنائية إلى السكريات الأحادية.

السكريات الثنائية الشائعةعدل

السكريات الثنائية الوحدة الأولى الوحدة الثانية الرابطة
سكروز (سكر الطعام، قصب السكر، سكر البنجر، أو السكروز) جلوكوز فركتوز α(1→2)β
لاكتولوز جلاكتوز فركتوز β(1→4)
لاكتوز (سكر اللبن) جلاكتوز جلوكوز β(1→4)
مالتوز (سكر الشعير) جلوكوز جلوكوز α(1→4)
ريهالوزطرهالوز  [لغات أخرى] جلوكوز جلوكوز α(1→1)α
يلوبيوزCellobiose جلوكوز جلوكوز β(1→4)
يتوبيوزChitobiose جلوكوزامين جلوكوزامين β(1→4)

المالتوز والسيلوبيزو والشيتوبيوزهي منتجات تحلل مائي من متعدد السكاريد النشا، والسليولوز، والكيتين على التوالي.

تشمل السكريات الثنائية الأقل شيوعًا:[3]

السكر الثنائي الوحدات اللاابطة
وجيبوزKojibiose اثنين من مونومرات الجلوكوز α(1→2) [4]
يجيروزNigerose اثنين من مونومرات الجلوكوز α(1→3)
أيزومالتوز اثنين من مونومرات الجلوكوز α(1→6)
β,β-طريهالوز اثنين من مونومرات الجلوكوز β(1→1)β
α,β-طريهالوز اثنين من مونومرات الجلوكوز α(1→1)β[5]
سوفروز اثنين من مونومرات الجلوكوز β(1→2)
لامينارابيوز اثنين من مونومرات الجلوكوز β(1→3)
جينتيوبيوز اثنين من مونومرات الجلوكوز β(1→6)
تيورانوز مونومرجلوكوز ومونومر فركتوز α(1→3)
مالتيولوز مونومرجلوكوز ومونومر فركتوز α(1→4)
بالاتينوز مونومرجلوكوز ومونومر فركتوز α(1→6)
جنتيوبيولوز مونومرجلوكوز ومونومر فركتوز β(1→6)
مانوبيوز اثنين من مونومرات المانوز كلاهما α(1→2), α(1→3), α(1→4), or α(1→6)
ميليبيوز مونومرجلوكوز ومونومر جالاكتوز α(1→6)
ميليبيولوز مونومرجلوكوز ومونومر جالاكتوز α(1→6)
يزتينوزRutinose مونومرجلوكوز ومونومر رامنوز α(1→6)
ريوتينيولوز مونومر فركتوز ومونومر رامنوز β(1→6)
زيلوبيوز اثنين من مونومرات الزيلوبيرانوز β(1→4)

انظر أيضًاعدل

مراجععدل

  1. ^ "Nomenclature of Carbohydrates (Recommendations 1996)2-Carb-36 Disaccharides". مؤرشف من الأصل في 26 أغسطس 2017. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ "Disaccharides and Oligosaccharides". مؤرشف من الأصل في 18 نوفمبر 2018. اطلع عليه بتاريخ 29 يناير 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ F.W.Parrish; W.B.Hahn, G.R.Mandels (July 1968). "Crypticity of Myrothecium verrucaria Spores to Maltose and Induction of Transport by Maltulose, a Common Maltose Contaminant" (PDF). J. Bacteriol. American Society for Microbiology. 96 (1): 227–233. PMC 252277. PMID 5690932. مؤرشف من الأصل (PDF) في 17 ديسمبر 2008. اطلع عليه بتاريخ 21 نوفمبر 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Matsuda, K.; Abe, Y; Fujioka, K (November 1957). "Kojibiose (2-O-alpha-D-Glucopyranosyl-D-Glucose): Isolation and Structure: Chemical Synthesis". Nature. 180 (4593): 985–6. doi:10.1038/180985a0. PMID 13483573. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ T. Taga; Y. Miwa; Z. Min (1997). "α,β-Trehalose Monohydrate". Acta Crystallogr. C. 53 (2): 234–236. doi:10.1107/S0108270196012693. مؤرشف من الأصل في 04 يونيو 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)