سترودل

السترودل هو نوع من المعجنات يتكون من طبقات من العجين محشوة بحلى. اشتهر في القرن الثامن عشر خلال ملكية هابسبورغ. ويعتبر من أطعمة المطبخ النمساوي.

سترودل
Strudel (بالألمانية) عدل القيمة على Wikidata
Strudel.jpg
معلومات عامة
المنشأ
بلد المطبخ
تاريخ الابتكار
النوع
المكونات الرئيسية

أقدم وصفة للسترودل تعود لعام 1696م، في أحد كتب مكتبة فيينا.[1] كما انحدرت هذه الأكلة من المعجنات الشرقية المشابهة كالبقلاوة.[2]

التسميةعدل

تنحدر الكلمة من الكلمة الألمانية Strudel، والتي تعني حرفيّاً في الألمانية القديمة الدردور أو الدوامة الاضطرابية.[3][4][5] يُعرف السترودل في هنغاريا بالريتز، وفي كرواتيا بالإستروديل، سترودلا أو السافيجكا، وفي البوسنة والهرسك وصربيا بالسترودلا أو السافيجكا، في سلوفينيا بالإسترودلج أو الزافيتك، في التشيك بالزافن أو الستردل،[6] في بولندا سزتركلا أو ستركلا، ورومانيا بالستردل، وسلوفاكيا ستردلا أو زافن.

المعجناتعدل

 
يُفرد العجين حتى يصبح رقيقاً ثم يُحشى ويُلف.

الشكل الشائع للستردل يُعرف بستردل التفاح ومن ثم يأتي ستردل الجبن وستردل القشطة. أنواع الستردل الأخرى تتضمن كرزاً حامضاً، أو كرزاً حاليّاً، وتحشى بالمكسرات.

 
رغيفيّ ستردل.

التحلية والإضافاتعدل

التفاح المحلي يختلف غالباً حسب الأذواق ومن منطقة لمنطقة.

انظر أيضًاعدل

مراجععدل

  1. ^ N.N.: Koch Puech.
  2. ^ Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11[وصلة مكسورة] نسخة محفوظة 03 مارس 2016 على موقع واي باك مشين.
  3. ^ Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
  4. ^ From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline. نسخة محفوظة 29 أبريل 2017 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ Seebold, Elmar. 1999.
  6. ^ "Bedrunka -> Recepty - záviny" [en]، unas.cz، مؤرشف من الأصل في 30 سبتمبر 2018، اطلع عليه بتاريخ 25 يناير 2020.