افتح القائمة الرئيسية

زيت الزيتون التونسي

Question book-new.svg
المحتوى هنا ينقصه الاستشهاد بمصادر. يرجى إيراد مصادر موثوق بها. أي معلومات غير موثقة يمكن التشكيك بها وإزالتها. (ديسمبر 2018)
N write.svg
هذه مقالة غير مراجعة. ينبغي أن يزال هذا القالب بعد أن يراجعها محرر عدا الذي أنشأها؛ إذا لزم الأمر فيجب أن توسم المقالة بقوالب الصيانة المناسبة. (أكتوبر 2018)





تحتل تونس المرتبة الرابعة عالميا في إنتاج زيت الزيتون خلال العشرية الأخيرة حيث بلغ معدل الإنتاج 150 ألف طن من زيت الزيتون اى ما يزيد عن 8 بالمائة من الإنتاج العالمي. ويطلق على الزيتون التونسي " الذهب الأخضر " و زيت الزيتون التونسي "الذهب الأصفر " .. و تترأس تونس المجلس الدولي للزيت منذ نوفمبر/تشرين الثاني 2015 .

اذ يعتبر زيت الزيتون التونسي سفير تونس حول العالم بالاضافة إلى دقلة النور التونسية العالمية التي تحتل تونس المرتبة الأولى عالميا في تصديرها بالاضافة إلى العديد من المنتوجات التونسية الأخرى و يعتبر زيت الزيتون التونسي من أفضل الزيوت في العالم على مستوى الجودة و المذاق التي تقيم حسب المجلس الدولي لزيت الزيتون .. حيث أثبتت دراسة يابانية أنّ زيت الزيتون التونسي يتوافر على نسبة تركيز عالية لمادة "البوليفينول" ( و هي جزيئات تنتجها النباتات و تحتوي على مضاد قوي للأكسدة ) المضادة للأكسدة والواقية من الأمراض السرطانية وأمراض القلب والشرايين، تزيد عشرة أضعاف عن نسبتها في زيت الزيتون الاسباني والايطالي و هو ما فتح لها الأبواب في السوق العالمية بفضل خصائصه الصحية. واليابان أعلنت نيتها الاستثمار في هذا المجال.

و يعتبر زيت الزيتون التونسي من أكثر الزيوت تحصيلا للميداليات حيث نالت تونس في مسابقة لوس أنجلس الدولية لزيت الزيتون البكر الممتاز في دورتها التاسعة عشر، توّج زيت الزيتون الشتوي لـ "Olivko " ( ماركات تونسية لزيت الزيتون التونسي ) بالميدالية الذهبية " Best of Class". ويعد هذا التتويج الأول من نوعه في العالم.

كما نال زيت الزيتون الشملالي البيولوجي لـ "Olivko " ميدالة ذهبية، كذلك تحصل زيت الزيتون البيولوجي لـ "Oriviera" ( ماركات تونسية ) على ميدالية ذهبية، وتحصل زيت الزيتون الساحلي لـ "Oleiva" على الميدالية الفضية، في ما تحصل زيت الزيتون الشتوي لـ "VAGA Olive Oil" على الميدالية البرنزية.

كما انظافت إلى رصيدها البارحة ميدالية ذهبية جديدة و بذلك يصبح رصيد تونس 6 ميداليات 4 ذهبية 1 فضية و 1 برونزية هذا فقط خلال 2018 ( خلال شهر جانفي و فيفري / كانون الثاني و فبراير ) و شارك في المسابقة أكثر من عشرون دولة .

و فازت العلامة التجارية لزيت الزيتون "نصر توكابر" التي تنتجها ضيعة بن إسماعيل بالميدالية الذهبية للمسابقة الدولية لجودة زيت الزيتون التي انتظمت بالعاصمة البريطانية "لندن" .

و ينتج زيت الزيتون البكر التونسي الممتاز الفائز بباجة بالشمال الغربي التونسي من زياتين " شتوي " و هي فصيلة تونسية بحتة و ذات خصائص متعددة.

و افتكت هذه العلامة التجارية لزيت الزيتون التونسي الميدالية الذهبية في منافسة ضمت 148 علامة تجارية أخرى متأتية من عدة بلدان مختلفة منها اسبانيا و البرتغال و اليونان .

و عادة يتم تقييم جودة زيت الزيتون من خلال لجنة تتكون من خبراء و مختصين دوليين في تذوق زيت الزيتون . و تعتبر أفضل هذه الزيوت ما يسمى " بالذهب الأصفر" و الذي تتميز به تونس عن غيرها مما جعلها تفتك المرتبة الأولى .

كما توجت نفس العلامة التجارية بالميدالية الذهبية في مسابقة أثينا الدولية باليونان التي تقيم جودة زيت الزيتون.

قطاع الزياتين في تونسعدل

يحضي قطاع الزياتين في تونس انطلاقا من مكانته الإستراتيجية في الاقتصاد الوطني بعناية موصولة تجسمت في السياسات والاستراتيجيات التي تم إقرارها لتنميته والتي تدعمت بإقرار إستراتيجية وطنية لتنمية قطاع الزيتون منذ الاستقلال فضلا عن إعادة هيكلة القطاع منذ سنة 1988 بفتح المجال أمام المصدرين الخواص . و يذكر أن بتونس أكبر حقل أشجار بتونس بولاية صفاقس و أقدم شجرة زيتون في العالم في تونس تعود للعهد الروماني بولاية تطاوين من الجنوب التونسي .

وتعززت هذه الإستراتيجية بالخطة الوطنية التي أذن بها الرئيس السابق زين العابدين بن على سنة 1994 والهادفة إلى إعادة هيكلة الغابات التقليدية وتجديد الغراسات لتحسين الإنتاجية وإحداث غراسات مروية مكثفة للعمل على استقرار الإنتاج.

وأدت السياسات المعتمدة إلى تدعيم مكانة القطاع بالرفع من المساحات المغروسة زيتونا والتي أصبحت تمثل في بداية القرن الحادي والعشرين ثلث المساحات المحترثة في تونس.

وكان لهذه المجهودات الوقع الايجابي على منظومة زيت الزيتون من حيث الإنتاج والرفع من الصادرات وتنويعها واستقطاب الاستثمارات الخاصة في مجال إحداث الغراسات الجديدة والتحويل والتعليب.

وأدى الاهتمام المتواصل بقطاع الزيتون في تونس إلى الرفع من الإنتاج ليتضاعف ست مرات بين العشرية الأولى للاستقلال والعشرية الأخيرة. وأصبحت تونس اليوم تحتل المكانة الأولى عالميا من حيث المساحات المخصصة لشجرة الزيتون والتي تصل إلى 2 فاصل 7 مليون هكتار وتعد 100 مليون زيتونة.

وتحتل تونس المرتبة الأولى عالميا في إنتاج زيت الزيتون تليها مجموعة الاتحاد الاوروبى حيث بلغ معدل الإنتاج خلال العشرية الأخيرة 500 ألف طن من زيت الزيتون اى ما يزيد عن 24 بالمائة من الإنتاج العالمي.

ويعد جهاز التحويل أكثر من 200 3 معصرة بطاقة تفوق 80 ألف طن اما طاقة الخزن المتوفرة فتقدر بحوالى 800 الف طن.

ويكتسي هذا القطاع طابعا اجتماعيا هاما حيث يوفر الرزق لما يزيد عن مليون نسمة منهم 309 ألف فلاح يتعاطون هذا النشاط بصفة كلية أو جزئية اى حوالي 60 بالمائة من المنتجين في القطاع الفلاحى.

وتتجلى الأهمية الاقتصادية للقطاع في مساهمته بنسبة 44 بالمائة من جملة الصادرات الفلاحية حيث بلغ معدل الصادرات السنوية من الزيت خلال العشرية الأخيرة 350 ألف طن كما يتم تصدير حوالي 70 بالمائة من الإنتاج الوطنى.

ميزات زيت الزيتون التونسيعدل

يتميز زيت الزيتون التونسي بالجودة و المذاق و لونه الذهبي حيث يطلق عليه " الذهب الأصفر" كما أن تعدد أنواع زيت الزيتون التونسي تمثل ميزة لتونس تمكنها من تنويع مذاق الزيت و الاستجابة لطلبات الحرفاء .

كما أكدت مسؤولة في المجلس الدولي لزيت الزيتون أن حسب تجربتها و تذوقها لمختلف أنواع زيت الزيتون في العالم أن زيت الزيتون التونسي من أفضل الزيوت في العالم على مستوى الجودة و المذاق كذلك بالنسبة للمعاصر العصرية و المخازن ذات المواصفات العالمية .

فوائد زيت الزيتونعدل

يعتبر زيت الزيتون من أكثر أنواع الزيوت الصحية والمفيدة إلى الصحة العامة كما أنه مقاوم للكثير جدا من الأمراض والجراثيم التي تهاجم الجسم وتتعدد فوائد زيت الزيتون للجهاز الهضمي حيث يعتبر زيت الزيتون هو الحل الأمثل لعلاج كافة مشاكل الجهاز الهضمي ويعالج أيضا مشاكل الجهاز التنفسي كالربو ويعالج تورم الغدد الليمفاوية وورم المفاصل كما يعالج المشاكل الجلدية كالهرش والقرح الجلدية ، كما يساعد زيت الزيتون من الحد من تأثير الجينات السرطانية فهو من المواد المضادة للأكسدة خاصة زيت الزيتون التونسي لأنه يحتوي على نسب عالية من "البوليفينول"، فزيت الزيتون يحتوي على الأحماض الدهنية الغير مشبعة وحمض الأوليك وعنصر الحديد ، حيث تتعدد استخدامات زيت الزيتون مثل استخدامه مع الطعام أو وحوله في المركبات الدوائية أو حتى في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل..

أصناف زيت الزيتون التونسيعدل

  1. شملالي ساحلي: صنف تونسي، الثمرة صغيرة مستطيلة تزن 1 غ تقريباً، النواة ملساء سائبة عن اللحم تشكل 18% من وزن الثمرة، ونسبة الزيت من 15-20 % وتنضج الثمار من أكتوبر حتى نوفمبر وتستخدم لاستخراج الزيت، تنتشر زراعته من الساحل إلى سبيطلة وسيدي بو زيد.
  2. شتوي: صنف منتشر في شمال تونس.
  3. الوسلاتي: صنف منتشر في المناطق الوسطى (الوسلاتية، سليانة، العلا).
  4. الشمشالي: صنف منتشر في قفصة و واحاتها.
  5. الجربوعي: صنف منتشر في الكاف وجندوبة.
  6. الزلماطي: صنف منتشر في بجرجيس وجربة.
  7. المسكي: صنف منتشر في شمال تونس.
  8. البسباسي: صنف منتشر في شمال تونس.
  9. المرسالين: صنف منتشر في زغوان وبوعرادة وسليانة.
  10. الزرازي: صنف منتشر في جنوبي تونس.

أنواع زيت الزيتونة التونسيعدل

  • زيت الزيتون البكر الرفيع vierge super : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 0.7 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر العال vierge extra : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر الجيد أو الصافي vierge fine : طعمه ورائحته متميزين والحموضة لا تتجاوز 1.5 غرام في 100 غ زيت.
  • زيت الزيتون البكر العادي vierge : طعمه ورائحته مستساغين مع معدل حموضة تساوي 3 غرامات في 100 غ من الزيت.
  • زيت الزيتون المعصري vierge lampante : مذاقه غير حلو وثقيل يخصص غالبا للتكرير ويمزج بزيوت أخرى. تصل حموضته ل3.3 غرام في 100 غ من الزيت.
  • زيت الزيتون المكرر: هو الزيت الذي لم تتلف بنيته القليسيرية الأولى.
  • زيت الزيتون الخالص pure : هو خليط من زيت الزيتون المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%
  • زيت كسب الزيتون pomace olive oil: هو خليط من زيت الفيتورة المكرر وزيت الزيتون البكر في حدود 10%.

من النكهات الإيجابية لزيت الزيتون التونسيعدل

  • نكهة الغلال fruit : تؤتى بفضل سلامة حبات الزيتون الطازجة الخضراء أو الناضجة المدركة مباشرة
  • المرارة amer : طعم مأتاه الزيتون الأخضر أو مهيء للإخضرار
  • حار piquant : إحساس بوخز هو من مميزات الزيتون في بداية الموسم خاصة من الحبات الخضراء.

انظر أيضاًعدل

المراجععدل