رقائق التورتيلا

رقائق التورتيلا هي وجبة خفيفة مصنوعة من تورتيللا الذرة، المقطعة على شكل مثلثات والتي يتم قليها أو خبزها في الفرن (أو مصنوعة من ذرة ماسا، يتم ضغطها بواسطة آلة خاصة ثم قليها أو خبزها). تُحضر التورتيلا من الذرة والزيت النباتي والملح والماء. في أواخر 1940، شهدت صناعة رقائق التورتيلا رواجًا تجاريًا في الولايات المتحدة في لوس انجليس، [1] لكن يعود أصل التورتيلا إلى المطبخ المكسيكي، حيث كانت تُحضر رقائق مماثلة معروفة، مثل توتوبوس وتوستاداس.[2]

رقائق التورتيلا
4003 - Zermatt - Restaurant Weisshorn.JPG
طبق من رقائق التورتيلا مع صلصة وغواكامولي
معلومات عامة
المنشأ
النوع
المكونات الرئيسية
تورتيلا (ذرة، زيت نباتي، ملح، ماء)
فتاة صغيرة تأكل رقائق التورتيلا مع صلصة بيكو دي جايو

على الرغم من أنها تُحضر من الذرة الصفراء، إلا أنه يمكن تحضيرها من ذرة بيضاء أو زرقاء أو حمراء. تكون رقائق التورتيلا المقدمة مع صلصة مملحة قليلاً، بينما تُتبل التورتيلا التي تُقدم كطبق جانبي بمجموعة متنوعة من النكهات.

التاريخعدل

ذاعت رقائق التورتيلا مثلثة الشكل في الأربعينيات من القرن الماضي جنوب غرب لوس أنجلوس، عندما لاحظت ربيكا ويب كارانزا الرقائق المشوهة التي تخرج من آلة تصنيع التورتيلا، التي استخدمتها هي وزوجها في مصنعهما المكسيكي للأطعمة المعلبة والتورتيلا، وقررت الاستفادة منها . اكتشفت كارانزا أن التورتيلا المهملة المقطعة إلى مثلثات والمقلية، أصبحت وجبة خفيفة شهيرة، وباعتها مقابل عشرة سنتات للكيس في مصنع إل زارابي للتورتيلا. في عام 1994، حصلت كارانزا على جائزة التورتيلا الذهبية لمساهمتها في صناعة الطعام المكسيكي. [1]

مطبخ تكس مكس والمطبخ المكسيكيعدل

رقائق التورتيلا هي مقبلات أساسية وغالبًا ما تُقدم بالمجان في مطاعم تكس-مكس والمطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة وأماكن أخرى. تعززت شعبيتها خارج كاليفورنيا في أواخر السبعينيات عندما بدأ التنافس على رقائق الذرة، التي تُقدم مع صلصة الغمس المفضلة خلال الأرباع الثلاثة الأولى من القرن العشرين. يتم تقديمها عادةً مع صلصة غمس، مثل الصلصا أو تشيلي كون كيزو أو جواكامولي ، وغالبًا ما تُقدم لوحدها متبلةً بالأعشاب والبهارات. على الرغم من انتشارها في جميع أنحاء العالم، إلا أن الولايات المتحدة هي واحدة من الأسواق الرئيسية لرقائق التورتيلا. تشمل ماركات رقائق التورتيلا Phileas Fogg و Tostitos و Doritos و Don Tacos (في اليابان).

يتكون الناتشوز من رقائق التورتيلا بشكل رئيسي. قدمه للمرة الأولى في 1940 انياسيو "ناتشو" أنايا، [3] [4] [5] الناتشوز عبارة عن رقائق تورتيلا تُقدم مع الجبن المذاب أو المبشور، لكن غالبًا ما تتم إضافة أو استبدال طبقة أخرى، مثل اللحوم، الصلصا (مثل بيكو دي جايو)، الفاصوليا، جواكامولي، القشدة الحامضة، البصل المقطع، الزيتون، مخلل الهالبينو. تُسخن رقائق التورتيلا لفترة قصيرة حتى تصبح دافئة ويضاف الجبن المبشور فوقها حتى يذوب.

رقائق الذرةعدل

وجبة خفيفة أخرى من الذرة المقلية هي رقائق الذرة، لكنها ليست مصنوعة من التورتيلا، بل من وجبة الذرة التي تم تحضيرها بطريقة معينة، وتقديمها بكميات أقل. فريتوس هي الأخرى مثال على ذلك. [6] الفرق الرئيسي بين ذرة التورتيلا ورقائق الذرة هو أن الذرة في شريحة التورتيلا خضعت لعملية تعرف باسم nixtamalization، التي تتضمن معالجة الذرة الخام بواسطة الجير الحي. [7]

المراجععدل

  1. أ ب أسوشيتد برس (24 February 2006). "Rebecca Carranza; a pioneer of the tortilla chip; 98". The San Diego Union-Tribune. Union-Tribune Publishing Co. مؤرشف من الأصل في 21 يناير 2009. اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  2. ^ Arnold, Oren (10 April 1939). "Romance Inc. - Chapter 40". Painesville Telegraph. صفحة 8. مؤرشف من الأصل في 23 فبراير 2021. اطلع عليه بتاريخ 18 يوليو 2011. Tostados - crusty toasted tortillas - were served [to] them. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Orr, Adriana P. (July 1999). "Nachos, anyone?". OED News. Oxford University Press. مؤرشف من الأصل في 02 يناير 2010. اطلع عليه بتاريخ 26 يوليو 2011. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Haram, Karen. "The History of the Nacho". سان أنطونيو إكسبريس نيوز. مؤرشف من الأصل في 06 مارس 2009. اطلع عليه بتاريخ 28 يونيو 2012. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  5. ^ Haram, Karen (14 February 2002). "The Legend of Nacho's Appetizer". Sun Sentinel. Sun Sentinel. مؤرشف من الأصل في 09 يوليو 2017. اطلع عليه بتاريخ 23 فبراير 2018. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  6. ^ "The Birth of the Frito". الإذاعة الوطنية العامة. 18 October 2007. مؤرشف من الأصل في 06 سبتمبر 2012. اطلع عليه بتاريخ 02 أغسطس 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  7. ^ Caballero-Briones, F.; et al. (June 2000). "Recent advances on the understanding of the nixtamalization process". Sociedad Mexicana de Ciencia de Superficies y de Vacío. ماردة, Mexico. 10: 20–24. ISSN 1665-3521. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)

روابط خارجيةعدل