رشاشية أوريزه

نوع من الفطريات
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

الرشاشية أوريزه

Aspergillus oryzae (麹).jpg

المرتبة التصنيفية نوع  تعديل قيمة خاصية (P105) في ويكي بيانات
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: الفطريات
الشعبة: أسكومايكوتا
الرتبة: Eurotiales
الأسرة: Trichocomaceae
الجنس: الرشاشيات
النوع: أوريزه
الاسم العلمي
الرشاشية أوريزه
اسم علمي سابق Eurotium oryzae  تعديل قيمة خاصية (P566) في ويكي بيانات

الرشاشية أوريزه ((بالإنجليزية: Aspergillus oryzae)‏، (اليابانية 麹, 麹菌 أو kōji-kin)) و هي عبارة عن فطريات خيطية تستخدم في صنع الطعام الياباني و الصيني حيث يقوم بتخمير فول الصويا لتنتج صلصة الصويا و الميسو. كما يستخدم في إنتاج الخل من الرز كما هو الحال مع خل الرز الياباني(awasezu). بالإضافة إلى دوره في إنتاج عدة أنواع من المشروبات الروحية. إن أهمية هذا الفطر في الصناعة الغذائية في اليابان قد جعلت منه يأخذ الصفة اليابانية على أنه الكائن الحي الدقيق الوطني الياباني"kokkin" على غرار الساكورا و التي تعرف بالوردة الوطنية اليابانية.[1][2]

الخواصعدل

تلعب الخواص التالية دوراً مهماً في تسكر الرز من أجل تخمير الكحول:

  • النمو: نمو أفطوري سريع على بذور الرز.
  • الأنزيمات: إنتاج وافر من الأميليز والكاربوببتيديز و التيروسينيز.
  • اللون : إنتاج منخفض من المواد الملونة مثل الفلافين.

الجينومعدل

تم وضع تسلسل الأحماض النووية لجينوم الرشاشية أوريزه [3] بمتناول العلماء من قبل مجموعة من شركات التقانة الحيوية في نهاية عام 2005 [4] و ذلك بعد أن تم احتكاره لفترة من الزمن. حيث تشكل الكروموزمات الثمانية لجينوم الرشاشية أوريزه حوالي 37 مليون زوج من الأحماض النووية وحوالي 12 ألف جين افتراضي.

المراجععدل

  1. ^ "Fungal Research Trust". 2005-12. مؤرشف من الأصل في 31 مايو 2010. اطلع عليه بتاريخ 03 يناير 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |تاريخ= (مساعدة)
  2. ^ Kitamoto, Katsuhiko (2002). "Molecular Biology of the Koji Molds". Advances in Applied Microbiology. 51: 129–153. doi:10.1016/S0065-2164(02)51004-2. PMID doi:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 10.1016/S0065-2164(02)51004-2 12236056 [[معرف الغرض الرقمي|doi]]:[http://dx.doi.org/10.1016%2FS0065-2164%2802%2951004-2 '"`UNIQ--nowiki-00000007-QINU`"']] تأكد من صحة قيمة |pmid= (مساعدة). مؤرشف من الأصل في 27 مارس 2020. اطلع عليه بتاريخ 03 يناير 2008. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  3. ^ Goffeau, André (2005). "Multiple moulds". Nature. 438 (7071): 1092–1093. doi:10.1038/4381092b. PMID 16371993. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة)
  4. ^ Machida, Masayuki; et al. (2005). "Genome sequencing and analysis of Aspergillus oryzae". Nature. 438: 1157–1161. doi:10.1038/nature04300. PMID 16372010. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); Explicit use of et al. in: |الأول= (مساعدة)
 
هذه بذرة مقالة عن الفطريات أو متعلقة بها بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.