ذرور الخبز

ذَرور الخَبْز[1] أو مسحوق الخبيز ويقال لها أيضا الخميرة الكيميائية عبارة عن كربونات الصوديوم الهيدروجينية NaHCO3 ويستخدم في صناعة الكيك حيث ينحل بالحرارة ليعطي غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على انتفاخ العجين واعطائه القوام الاسفنجي. يَنتُج ثاني أكسيد الكربون من مسحوق الخبيز بعد اتّحاده مع الهيدروجين بفعل الحرارة حسب المعادلة التالية:

تشكل رغاوي عند وضع هذا المسحوق في الماء الساخن يدل على فعاليته.

NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O

المصدرعدل

  1. ^ منير البعلبكي؛ رمزي البعلبكي (2008). المورد الحديث (بالعربية والإنجليزية) (ط. 1). بيروت: دار العلم للملايين. ص. 103. ISBN 978-9953-63-541-5. OCLC 405515532. ويكي بيانات Q112315598.

اقرأ أيضاعدل