افتح القائمة الرئيسية

دورة الطعام

في تناول الطعام ، الدورة هى مجموعه محدده من المواد الغذائية التي يتم تقديمها معا خلال وجبة ، كل في نفس الوقت. قد تتضمن الدورة اطباق متعددة أو واحدة فقط ، وغالبا ما تتضمن الأصناف التي تحتوي علي بعض النكهات المتنوعة. علي سبيل المثال ، همبرغر يقدم مع البطاطا المقلية يعتبر دورة واحدة ، وعلى الأرجح الوجبة بأكملها. المثل ، قد تشمل مأدبة ممتدة العديد من الدورات ، مثل دورة حيث يتم تقديم الحساء في حد ذاته ، وهو دوره حيث يتم تقديم الطوق الأزرق في نفس الوقت المقبلات لها ، وربما طبق جانبي ، وفي وقت لاحق حلوي مثل فطيرة اليقطين. قد تختلف الدورات في الحجم وكذلك العدد تبعا للثقافة التي تجري فيها الوجبة.[1] تتكون الوجبات من دورة واحدة أو أكثر ، [2] والتي تتكون بدورها من واحد أو أكثر من الاطباق.

عندما يتم تقديم الأطباق في الغالب في دورة واحدة ، وهذا ما يسمى الخدمة الفرنسية لا الروسية . عندما يتم تقديم الأطباق في الغالب في دورات منفصلة ، وهذا ما يسمى خدمة لروسية الكلمة مشتقة من الكلمة الفرنسية كور (تشغيل) ، وجاء إلى اللغة الإنجليزية في القرن الرابع عشر . [3] وجاء إستخدامها لأن الطعام في مأدبة الخدمة كان لا بد من جلب بسرعة من مطبخ بعيد في كتاب الطبخ 1420 دو الواقع دي المطبخ كلمة "بالطبع " تستخدم بالتبادل مع كلمة لخدمة لاروسية. [4]

المراجععدل

  1. ^ Edward Giobbi؛ Eugenia Giobbi Bone (20 October 2005). Italian Family Dining: Recipes, Menus, and Memories of Meals with a Great American Food Family. Rodale. صفحات 1–. ISBN 978-1-59486-126-0. اطلع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2013. 
  2. ^ Andrew F. Smith (1 May 2007). The Oxford Companion to American Food and Drink. Oxford University Press. صفحات 19–. ISBN 978-0-19-530796-2. اطلع عليه بتاريخ 24 أغسطس 2013. 
  3. ^ Mark Morton (2004). Cupboard Love 2: A Dictionary of Culinary Curiosities. Insomniac Press. صفحة 95. ISBN 978-1-897415-93-1. اطلع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2013. 
  4. ^ Terence Scully (1995). The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell Press. صفحة 132. ISBN 978-0-85115-430-5. اطلع عليه بتاريخ 26 أغسطس 2013. 
 
هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. شارك في تحريرها.