دال (طبق)

دال (بالسنسكريتية: दाल)‏ كلمة تُطلق على عدة أنواع من بقوليات العدس في الهند والنيبال. على سبيل القياس، هذا هو الاسم الذي يطلق على طبق هندي مصنوع من البقوليات. اللفظ كذلك له عدة تهجئات في اللغات اللاتينية، منها: (dal , dahl ,dhal أو daal)، وتعود أصوله من مصطلح السنسكريتية بمعنى «الفصل». في الواقع، يتم تقشير البقوليات في كثير من الأحيان (أو طحنها) لتحويلها إلى دقيق أو فطائر أو هريس. ويُطلق هذا الاسم أيضًا على الحساء، أو الحساء البينجالي السميك والحار، المعد من الدال.

دال (طبق)
Dal Makhani.jpg
معلومات عامة
النوع
المكونات الرئيسية
lentil (en) ترجمsplit pulse (en) ترجم عدل القيمة على Wikidata

الأصناف الرئيسيةعدل

في الهند، أكثر من خمسين نوعا من البقوليات معروفة. أشهر الدالات هي التالية:

  • تور دال، عدسة صفراء صغيرة مكسورة.
  • شانا دال، وغالبا ما تترجم خطأ " الحمص ". إنه نوع هندي من الحمص «الصغير». ذو طعم مختلف عن الحمص «الفرنسي».
  • كالا شانا، نوع من الحمص ذو غشاء البني.
  • دال مونج أو الدال مونغ (الفول مونج)، شعبية جدا، ذو لون أخضر أو أصفر.
  • أوردا دال (حبة الفول) بيضاء وصغيرة جدا، مكسورة ومسطحة.
  • مسور دال، العدس الأحمر المرجاني.
  • رجمة دال (حبة فاصوليا حمراء على شكل الكلى، ومن هنا جاءت تسميتها باسم حبة الكلى باللغة الإنجليزية)، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في أمريكا اللاتينية ومنطقة البحر الكاريبي.

أنواع مختلفة من الأطباقعدل

هناك أنواع مختلفة من أطباق العدس المسماة وفقًا لطريقة الطبخ أو الطعام المستخدم.

دال تادكاعدل

يعد من العدس المرجاني (مسور دال) أو العدس الأصفر (دال مونج)، يعني مصطلح «تادكا» هنا أن البهارات والتوابل الموجودة في هذا الطبق مقلية.[1]

دال ماخانيعدل

يستخدم هذا الطبق العدس من بوي مع الفاصوليا الحمراء.[2]

دال فرايعدل

يستخدم هذا الطبق العدس المرجاني وتقسيم الحمص (شانا دال).[3]

معرض صورعدل

انظر أيضاعدل

روابط خارجيةعدل

المراجععدل

  1. ^ Pankaj، "Le daal, recette indienne aux lentilles"، Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية)، مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019، اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016..
  2. ^ Pankaj، "Recette végétarienne indienne : dal makhani"، Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية)، مؤرشف من الأصل في 05 يونيو 2019، اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016..
  3. ^ Pankaj، "Cuisine indienne lentilles : le dal fry"، Cuisine végétarienne et recettes indiennes vidéo (باللغة الفرنسية)، مؤرشف من الأصل في 26 مايو 2019، اطلع عليه بتاريخ 14 أكتوبر 2016..