رقائق الخضار
رقائق الخضار (بالإنجليزية: Vegetable chip)[1][2] هي رقائق أو رقائق مقلية التي يتم تحضيرها باستخدام الخضار. يمكن أن تكون رقائق الخضار مقلية أو مجففة أو مخبوزة. يمكن استخدام العديد من الخضروات الجذرية المختلفة أو الخضروات الورقية. يمكن تناول رقائق الخضار مثل وجبة خفيفة، ويمكن أن تصاحب الأطعمة الأخرى مثل صلصات التغميس، أو يمكن استخدامها كغذاء على الأطباق. في الولايات المتحدة غالبًا ما يتم إنتاج رقائق الخضروات بكميات كبيرة، ويتم تسويق العديد من العلامات التجارية للمستهلكين. في حين أن رقائق البطاطس، بالمعنى الدقيق للكلمة، "رقائق خضروات"، فعادة ما يتم اعتبارها منفصلة. تركز هذه المقالة على رقائق الخضروات وليس البطاطس.
التحضير والمكونات
يمكن تحضير رقائق الخضار مع شرائح الخضار مقلية أو مجففة[3][4] أو مخبوزة.[5] يمكن إنتاج رقائق الخضروات من مجموعة متنوعة من الخضروات الجذرية والخضروات الورقية مثل الجزر، اللفت، الجزر الأبيض، البقدونس، الكرز، الكرفس ، الشمندر، الفجل، الخرشوف، القلقاس، المانجا، بطاطا حلوة، قرع، بصل، ثوم، كوسة، يام، بفرة، سبانخ وشمر. تستخدم بعض أنواع الخضروات المخبوزة المقطعة إلى شرائح ومُقَلَّعة قليلاً في الزيت ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج. تم وصف رقائق الخضار المحضرة بهذه الطريقة بأنها أكثر صحة مقارنة بالرقائق المقلية، خاصة عند تحضيرها باستخدام زيت الزيتون.
يتم تحضير الإصدارات البسيطة عن طريق تقطيع الخضار وتجفيفها، دون الحاجة إلى أي طهي. في بعض الأحيان يتم استخدام الماندولين لتقطيع الخضار لشرائح، والتي يمكن أن تتسع للتقطيع الرقيق وتعزز اتساق الحجم. يمكن تنكيه رقائق الخضار بالتوابل مثل الملح وملح البحر والفلفل وتوابل الكاجون والكاري والبهارات ومسحوق الشيبوتلي والفلفل الحلو أو المدخن وتوابل أدوبو والثوم المعمر المجفف وغيرها الكثير. قد تحتوي الأصناف ذات الإنتاج الضخم على مواد حافظة غذائية أو جلوتامات أحادية الصوديوم. يمكن صنع رقائق الخضروات في المنزل باستخدام وصفات مختلفة وعمليات تحضير.
رقائق البفرة
تعتبر رقائق البفرة طعامًا شائعًا في معظم أنحاء أفريقيا، بما في ذلك جمهورية الكونغو الديمقراطية، غانا وملاوي. في غانا، تسمى رقائق البفرة كونكونتي (بالإنجليزية: konkonte). تستخدم رقائق البفرة المجففة أيضًا لتكملة محتوى الكربوهيدرات في علف الماشية في غانا. في ملاوي يتم تحضير رقائق البفرة عن طريق نقعها وتقطيعها ثم تركها تجف. هذه هي الوسيلة الأساسية التي يتم من خلالها نقل البفرة إلى الأسواق من مناطق الإنتاج. بالإضافة إلى رقائق البفرة المحضرة من جذور البفرة النيئة المقطعة إلى شرائح رفيعة والتي يتم قليها أو قليها على الفور، يمكن تحضير الرقائق في عملية متعددة المراحل بدءًا من عجينة مصنوعة من دقيق البفرة. تُطهى العجينة على البخار وتُقطع إلى شرائح رقيقة وتُجفف ثم تُقلى بالزيت. هذا النمط من رقائق دقيق البفرة هو طعام شائع في الهند، إندونيسيا، ماليزيا والفلبين.
رقائق الجزر
رقائق الجزر عبارة عن جزر مقلي أو مجفف. تنتج بعض الشركات الأمريكية رقائق الجزر بكميات كبيرة وتوزعها على المستهلكين.
الاستهلاك والاستخدامات
يمكن تناول رقائق الخضار كوجبة خفيفة، ويمكن أن تكون مصحوبة بصلصات التغميس مختلفة مثل الصلصة والجواكامولي وصلصة الفاصوليا. كما أنها تستخدم كغطاء للحساء والسلطات والأطباق الأخرى.
المراجع
- ^ "Best Vegetable Chips | Veggie Chips - Consumer Reports Taste Test". www.consumerreports.org (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2020-12-02.
- ^ "Even Your Mother Will Approve Of Vegetable Chips". NPR.org (بالإنجليزية). Retrieved 2020-12-02.
- ^ "12 Ways To Make Your Own Veggie Chips". HuffPost (بالإنجليزية). 14 Jan 2013. Retrieved 2020-12-02.
- ^ Chowhound. "How to Make the Best Veggie Chips Beyond Kale". Chowhound (بالإنجليزية). Retrieved 2020-12-02.
- ^ D. K.; Kadam, S. S. (19 Mar 1998). Handbook of Vegetable Science and Technology: Production, Compostion, Storage, and Processing (بالإنجليزية). CRC Press. ISBN:978-0-8247-0105-5.