فاصولياء سوداء

فاصولياء سوداء
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية	1,470 كـجول (350 ك.سعرة)
الكربوهيدرات	63.25 غم
السكر	2.25 غم
ألياف غذائية	24.9 غم
البروتين
بروتين كلي	21.25 غم
الدهون
دهون	0.90 غم
الفيتامينات
معادن وأملاح
معلومات أخرى
	النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب ; باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.; المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
	تعديل مصدري - تعديل

الفاصولياء السوداء، أو تسمى بفاصولياء السلحفاة السوداء، هي فاصولياء صغيرة لامعة (من أنواع الفاصولياء الشائعة، ينتشر استخدامها في مطبخ أمريكا الجنوبية، لكنها تستخدم أيضاً في جنوب لويزيانا. موطنها الأمريكتين على غرار جميع أنواع البقوليات الشائعة،^[1] لكنها انتشرت في معظم أنحاء العالم، فأدخلت إلى المطبخ الهندي ومطبخ التاميل ومطبخ ماهاراشترا، حيث تُعرف باسم "كالا غيفادا". هذه الفاصولياء مصدرٌ غني بالحديد والبروتين.

أطلق عليها اسم "فاصوليا السلحفاة السوداء" بسبب قشرتها الخارجية الصلبة.^[2]

ينبغي عدم الخلط بينها وبين فول الصويا الاسود المخمر، الطبق الصيني المصنوع من فول الصويا الأسود المقشر.

الأهمية الغذائية والطبية عدل

الفاصولياء السوداء تحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة التي تحمي من أمراض القلب. وأشار الباحثون في دراسة جديدة إلى أن الفاصوليا السوداء تحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة التي تحمي من أمراض القلب والسرطان. ويقول الأطباء ان هناك أكثر من سبب يجعل من تناول الفاصوليا السوداء صحيا مثل احتوائها على نسبة عالية من البروتين النباتي واحتوائها أيضا على نسبة عالية من الألياف التي تساعد على عملية الهضم وتكافح الإمساك. وبينت الدراسات أن الفاصوليا السوداء تغني عن العديد من الفواكه الشائعة التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة مثل العنب والفريز والتوت البري.

وقد ربط الباحثون بين لون الفاصوليا ونسبة مضادات الأكسدة، حيث درسوا أكثر من 12 نوعا من الفاصوليا المتعددة الألوان ووجد الباحثون أن أكثر الفاصوليا فائدة هو الأسود الذي يحتوي على نسبة 100% من مضادات الأكسدة.^[3]