طحين ميدة
المَيدة (بالأردية: مَيده) هو دقيق قمح أبيض منشؤه الهند. ويُطحن بدون تصفية نخالته أو تبييضه، وهو يُمثّل تقريباً الطحين الأبيض العادي. مصطلح المَيدة مصطلح شائع في جنوب الهند؛ والمصطلح المقابل له في شمال الهند هو سافد آتا، والتي تعني حرفيّا «الطحين الأبيض» ولكنّه بالرغم من ذلك فإنه توجد مناطق تُطلق عليه اسم المَيدة.
يُستعمل المَيدة على نطاق واسع لتحضير الوجبات السريعة، والمخبوزات كالمعجنات، والخبز،[1] ومختلف أنواع الحلويات وأقراص الأخباز.[2] مُعطياً بذلك العديد من الاستعمالات المختلفة له، ويُعنون أحياناً باسم «دقيق لجميع الاستعمالات» ويُسوّق له تحت هذا الاسم.
الإنتاج عدل
يُصنع المَيدة من الجزء الأبيض من سويداء البذرة. تُعزل فيه النخالة عن البذرة عن طريق تصفيته خلال عبوره عبر منخل مكوّن من 80 شبكة في الإنش.[3] بالرغم من أن الدقيق أصفر اللون طبيعيّاً بسبب الصبغات المتواجدة في القمح، فإن المَيدة غالباً ما تُبيّض، إما طبيعيّاً عن طريق الأكسجين في الجو، أو بأي عدد من عوامل تبييض الطحين.[4]
الجدال عدل
من الاعتقادات الشائعة حول دقيق المَيدة أنه يحتوي على مادة الأوكسان، وهي محظورة في الدول النامية للاستعمال في الطعام، ويُضاف للمنتج لتبييضه.[5] ومادة الأوكسان هي ناتج أكسدة زانثوفيل، ليس هناك دليل على أثر الكميات من الأوكسان مُشكّلة بذلك مخاطر للصحة.[6]
الاستعمال عدل
يُستعمل المَيدة على نطاق واسع في مطابق وسط آسيا وغربها. أقراص الخبز كالنان والتاندوري روتي تُصنع من دقيق المَيدة.
انظر أيضاً عدل
مراجع عدل
- ^ Manu Vipin (31 أكتوبر 2011). "A life without bread and pasta? Unthinkable!". Times of India. مؤرشف من الأصل في 2017-04-03. اطلع عليه بتاريخ 2012-04-22.
- ^ Sharon Tyler Herbst and Ron Herbst. "The Food Lover's Companion - Fourth edition by Barron's Educational Series (2007)". مؤرشف من الأصل في 2016-11-22. اطلع عليه بتاريخ 2014-07-05.
- ^ "Patent US5114079 - Simplified method and apparatus for producing white flour from wheat grain". مؤرشف من الأصل في 2016-04-17.
- ^ "Patent US2433611 - Bleaching of wheat flour and like milled products". مؤرشف من الأصل في 2017-07-28.
- ^ "Why this Kolaveri against Kerala porotta?". The Times of India. مؤرشف من الأصل في 2018-08-04.
- ^ Schwarcz، Joe (2003)، Alloxan (PDF)، Department of Chemistry McGill University: Office of Science and Society، ص. 1، مؤرشف من الأصل (PDF) في 2011-09-15، اطلع عليه بتاريخ 2011-09-10 صيانة CS1: BOT: original-url status unknown (link)
| طحين ميدة في المشاريع الشقيقة: | |
| |
