لا يوجد ملخص تحرير
[نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
أنشأ الصفحة ب'{{about|the dairy product|the dessert sauce|Fruit curd}} thumb|الروائب '''الروائب''' هي أحد منتجات الألبان ال...' |
لا ملخص تعديل |
||
سطر 9:
في إنجلترا، يُشار إلى الروائب التي يتم إنتاجها من استخدام الأنفحة باسم [[الجنكت (junket)]]، حيث يتم الحصول على الروائب ومصل اللبن (شرش اللبن) من خلال فصل اللبن بسبب بيئته (درجة الحرارة والحموضة).
وفي [[آسيا]]، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير [[نباتية]] باستخدام [[الخميرة]] لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في [[شبه القارة الهندية]]، لا سيما في [[شمال الهند]]، يتم استخدام لبن[[الجاموس|الجاموس]] لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستخدم. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.<ref>[
وفي [[الهند]]، تُعرف كلمة ''curd (لبن رائب)'' بأنها [[لبن زبادي]] وتُسمى [[dahi (داهي)]] باللغة الأوردو والهندية،وموسارو (ಮೊಸರು) في [[كانادا]]، وتاير (தயிர்) في التاميل، وبيروجو في التيلجو وبأسماء أخرى في لغات هندية أخرى مثل جاريد (Jarred). وتُسمى المواد الصلبة الناتجة عن الحليب المتخثر جبن قريش أو [[بانير]] ولا تُعرف بأنها لبن رائب. في جنوب [[الهند]]، من الشائع اتباع أي وجبة بتناول [[الزبادي]] أو [[مخيض اللبن]].
سطر 21:
==الروائب في الأغاني والشعر==
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge_Meic_Con_Glinne|The Vision of Mac Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br>في بيت صغير وقوي.<br>ثم دخلت:<br>وبابها كان من اللب الجاف،<br>وعتبته من الخبز المكشوف،<br>وروائب جبن شيدر.<br><br>وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br>ودعائم اللحم المقدد<br>المتناغم؛<br>وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br>وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br>أبقت على المنزل.<ref> [
كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها ''[[Little Miss Muffet]]''.
سطر 43:
==وصلات خارجية==
* [
*[
[[Category:منتجات ألبان]]
▲[[Category:Milk]]
[[bg:Извара]]
|