روائب: الفرق بين النسختين

أُزيل 386 بايت ، ‏ قبل 11 سنة
لا يوجد ملخص تحرير
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
أنشأ الصفحة ب'{{about|the dairy product|the dessert sauce|Fruit curd}} thumb|الروائب '''الروائب''' هي أحد منتجات الألبان ال...'
 
لا ملخص تعديل
سطر 9:
في إنجلترا، يُشار إلى الروائب التي يتم إنتاجها من استخدام الأنفحة باسم [[الجنكت (junket)]]، حيث يتم الحصول على الروائب ومصل اللبن (شرش اللبن) من خلال فصل اللبن بسبب بيئته (درجة الحرارة والحموضة).
 
وفي [[آسيا]]، فإن الروائب في جوهرها تكون عملية تحضير [[نباتية]] باستخدام [[الخميرة]] لتخمير اللبن. وفي بعض الأماكن في [[شبه القارة الهندية]]، لا سيما في [[شمال الهند]]، يتم استخدام لبن[[الجاموس|الجاموس]] لإنتاج اللبن الرائب (الخُثارة) بسبب ارتفاع محتويات الدسم به، مما يعطي روائب أكثر سمكًا. وتتوقف جودة الروائب على المحفز المستخدم. كذلك يتفاوت الوقت المستغرق للتخثير باختلاف المواسم، حيث تستغرق العملية 6 ساعات في الطقس الحار وتستغرق ما يصل إلى 16 ساعة في الطقس البارد. وفي هذه الصناعة، يتم استخدام درجة حرارة مثلى تبلغ 43 درجة مئوية لمدة تتراوح من 4 إلى 6 ساعات للتحضير.<ref>[<a href="http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html">http://www.foodsci.uoguelph.ca/dairyedu/yogurt.html</a> Yogurt and Other Fermented Milk Products<!-- Bot generated title -->]</ref>
 
وفي [[الهند]]، تُعرف كلمة ''curd (لبن رائب)'' بأنها [[لبن زبادي]] وتُسمى [[dahi (داهي)]] باللغة الأوردو والهندية،وموسارو (ಮೊಸರು) في [[كانادا]]، وتاير (தயிர்) في التاميل، وبيروجو في التيلجو وبأسماء أخرى في لغات هندية أخرى مثل جاريد (Jarred). وتُسمى المواد الصلبة الناتجة عن الحليب المتخثر جبن قريش أو [[بانير]] ولا تُعرف بأنها لبن رائب. في جنوب [[الهند]]، من الشائع اتباع أي وجبة بتناول [[الزبادي]] أو [[مخيض اللبن]].
سطر 21:
 
==الروائب في الأغاني والشعر==
يرد ذكر الروائب في الرواية [[الباروديا|البارودية]] الأيرلندية ''[[Aislinge_Meic_Con_Glinne|The Vision of Mac Conglinne]]''، والتي جاء في الجزء ذي الصلة:<blockquote>جلست بوقار ولطف،<br>في بيت صغير وقوي.<br>ثم دخلت:<br>وبابها كان من اللب الجاف،<br>وعتبته من الخبز المكشوف،<br>وروائب جبن شيدر.<br><br>وشرائح سلسلة من الجبن القديم،<br>ودعائم اللحم المقدد<br>المتناغم؛<br>وقطع رقيقة من الكريم اللين،<br>وروافد بيضاء - روائب حقيقية،<br>أبقت على المنزل.<ref> [<a href="http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin">http://query.nytimes.com/mem/archive-free/pdf?_r=1&res=9C04E6DD163CE633A25753C1A96F9C946096D6CF&oref=slogin</a> SONGS OF LONG-HUSHED HARPS; Tunes That the Keltic Bards Set Ringing Centuries Ago in Praise of Love and War," New York Times. New York, N.Y.: Sep 10, 1911. p. BR540]</ref></blockquote>
 
كما يرد ذكر الروائب في قصيدة عن الحضانة عنوانها ''[[Little Miss Muffet]]''.
سطر 43:
 
==وصلات خارجية==
* [<a href="http://www.allyouneedischeese.ca/passionates/audionewsletter/microsite/index.php/2008/11/01/a-fresh-look-at-fine-cheese">http://www.allyouneedischeese.ca/passionates/audionewsletter/microsite/index.php/2008/11/01/a-fresh-look-at-fine-cheese</a> A fresh look at fine cheese], audio tour of Canada’s best cheese curds.
*[<a href="http://www.exclassics.com/beeton/beet33.htm">http://www.exclassics.com/beeton/beet33.htm</a> Mrs Beeton],
 
[[Category:منتجات ألبان]]
[[Category:Milkحليب]]
 
[[Category:Dairy products]]
[[Category:Milk]]
[[Category:Cheese]]
 
[[bg:Извара]]
3٬542

تعديل