شوي: الفرق بين النسختين

{{Redirect|تحمير }}

 

'''التحمير''' أو '''التحميص''' هو وسيلة الطهي التي تستخدم الحرارة الجافة، فيما إذا كان اللهب المكشوف، التوزيع الحراري غير المباشرة كما في [[فرن|الفرن]] ، أو غيرها من مصدر [[الحرارة]] , قد يضاف قليل من الدهون إلى اللحم لأغراض مختلفة , التحمير يُمكن من تعزيز [[نكهة|النكهة]] من خلال [[الكرملة|إنتاج الكراميل]] و إنضاج سطح الطعام عن طريق [[تفاعل ميلارد]] المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .

* [http://tablascreek.typepad.com/tablas/2009/12/better-holiday-roasting-and-better-wine-pairing-with-barbara-kafka.html High temperature roasting method for poultry]

* [http://www.gourmetrecipe.com/recipes/cooking-type/roasting/ Roasting recipes from Gourmet Recipe.]

 

[[تصنيف:تقنيات طبخ]]

[[de:Braten (Garmethode)]]

[[en:Roasting]]

[[et:Röstimine]]

[[fa:فرپزی و شعله‌پزی]]

[[fr:Rôtissage]]