AghaPack
اشترك منذ 16 أبريل 2012
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
بوت الترحيب (نقاش | مساهمات) مرحبا! |
|||
سطر 90:
-- '''[[مستخدم:Elmoro|إلمورو]]''' [[نقاش المستخدم:Elmoro|(سل لا تتردد)]] 07:43، 16 أبريل 2012 (ت ع م)
== دبس التمر بين التقليدي القديم والحاضر الحديث ==
دبس التمر بين التقليدي القديم والحاضر الحديث
عرف دبس التمر منذ أن عرف الإنسان في منطقتنا العربية شجرة نخيل التمر وأعتمد عليها بغذائه اليومي ، ورغم اختلاف تسمية دبس التمر في المنطقة العربية بين منطقة وأخرى ، إلا أنهم اجتمعوا على استخدامه في غذائهم وبشكل يومي في مناطق عديدة ، وبشكل موسمي في المناطق التي تشهد فصول شتوية باردة.
تسميات دبس التمر في المنطقة العربية
دبس التمر عصير التمر
عسل البلح دبس الدمعة
رب التمر شراب التمر
أوقات استهلاك دبس التمر
دول الخليج العربي شبه يومي
بلاد الشام فصل الشتاء
مصر منتج جديد بدأ انتشاره
المغرب العربي معروف وموسمي
استخرج دبس التمر قديماً بطرق تقليدية وعلى نطاق ضيق حيث تستخدم غرف مغلقة ذات أرضية مبلطة بالإسمنت و منحدره ، توضع في داخلها التمور المعبئة بأكياس الخيش الطبيعي أو المصنوعة من سعف النخيل الجافة وترص فوق بعضها البعض ، بحيث تكون درجة الحرارة عالية داخل الغرفة ، وبالضغط من أثر تراص الأكياس فوق بعضها البعض ، يبدأ عصير التمر بالسيلان نحو حفرة التجميع عبر قنوات مخصصة لتوجيه السائل ، يجمع السائل في الحفرة ويعبأ في أواني معدنية أو فخارية وينقل إلى المنازل أو الأسواق.
إن نوعية هذا الدبس جيدة جداً وتركيزه عالي إلا أن كمية الدبس المستخرجة تكون قليلة وقد تتعرض للتلوث بالأتربة والأوساخ ولا يمكن استخدام هذه الطريقة لإنتاج كميات كبيرة على مستوى تجاري.
أما حديثاً فقد استخرج دبس التمر ، بطرق ميكانيكية متطورة وضمن مراحل عمل متتالية تؤدي إلى إنتاج هذه المادة بصورة تجارية منافسة للطريقة القديمة التقليدية من حيث الكمية والجودة والنوعية واللون ، وتمر هذه المراحل ضمن الخطوات التالية:
1. مرحلة الغسيل والتعقيم.
2. مرحلة السلق.
3. مرحلة عزل البذور.
4. مرحلة الخلط.
5. مرحلة التصفية.
6. مرحلة التركيز.
7. مرحلة التعبئة.
دبس التمر هو المستخلص المركز للمواد الصلبة الذائبة في التمور ، وهو سائل غليظ القوام يصل تركيزه بين 70 إلى 75 بركس ، يتميز بنكهته الممتازة التي تحمل رائحة وطعم التمر ، يحتوي دبس التمر بجانب السكريات على البروتينات والأملاح المعدنية والفيتامينات المختلفة ، ويتفاوت لونه حسب نوع التمر ودرجة تعرضه للحرارة من اللون الذهبي الرائق إلى البني الغامق.
مكونات دبس التمر
محتوى مائي 26
مواد صلبة غير ذائبة 0.1
جلوكوز 39.9
فركتوز 31.2
سكروز -
بروتين 0.9
رماد 1.6
بكتين 0.3
| |||