لحوم حمراء: الفرق بين النسختين

تم إضافة 19٬644 بايت ، ‏ قبل 9 سنوات
لا يوجد ملخص تحرير
(يُرجى الانتباه إلى أن هذه الصفحة قد تمّ إفراغها!)
[[ملف:Standing-rib-roast-MCB.jpg|تصغير|لاحظ اللون الأحمر يدل على تركيز المايوجلوبين في اللحم]]
 
[[اللحوم]] تنقسم إلى نوعين حمراء وبيضاء حسب تركيز [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[عضلة هيكلية|الألياف العضيلة]]. أي كلما زادت نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] في [[اللحم]] زاد احمراره. فنجد أن لحم [[الدجاج]] وهو مثال للحم الأبيض نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه أقل من ٠.٠٥٪ أما في [[لحم]] [[عجل|العجل]] فتتراوح من ٠.١٪ إلى ٠.٤٪ وفي لحم [[البقر]] فتصل نسبة [[مايوجلوبين|المايوجلوبين]] فيه إلى ٢٪.
هنالك لحوم كثيرة تندرج ضمن اللحوم الحمراء منها [[البقر]] [[غنم|والغنم]] و[[الجمل|الجمال]] و[[الخنازير]].<ref>{{cite web|url=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |title=Iowa State Animal Science |date= |accessdate=2009-09-16}}</ref>
[[ملف:NCI Visuals Food Hamburger.jpg|تصغير]]
 
== '''التغذية''' ==
اللحوم الحمراء هي مصدر قوي [[الحديد|للحديد]]. وتحتوي على [[بروتينات]] و كميات من [[كرياتين|الكرياتين]] وتحتوي أيضا على [[معادن]] مثل [[الزنك]] و[[الفوسفور]] وتحتوي على [[فيتامينات]] منها [[فيتامين ب1|فيتامين ب١]] و [[فيتامين ب2|فيتامين ب٢]].<ref>Kansas State University Agricultural Experiment Station and Cooperative Extension Service, ''Red Meats: Nutrient Contributions to the Diet'', September 1990, http://www.oznet.ksu.edu/library/fntr2/mf974.pdf</ref>
اللحوم الحمراء هي أغنى مصدر لحامض الألفا ليبويك وهو عبارة عن مضاد قوي [[أكسدة|للأكسدة]].<ref>The Nutrition Reporter newsletter, ''Alpha-Lipoic Acid: Quite Possibly the "Universal" Antioxidant'', July 1996, http://www.thenutritionreporter.com/Alpha-Lipoic.html</ref>
 
== '''المخاطر الصحية''' ==
=== '''- أمراض السرطان :''' ===
المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان {{إنج|American Institute for Cancer Research}} وصندوق أبحاث السرطان العالمي {{إنج|World Cancer Research Fund}} صرحوا بأن هنالك أدلة مقنعة أن أكل اللحوم الحمراء يزيد من نسبة الإصابة [[سرطان القولون|بسرطان القولون]] وأن احتمالية الإصابة [[سرطان المريء|بسرطان المريء]] و[[سرطان الرئة|الرئة]] و[[سرطان البنكرياس|البنكرياس]] و[[سرطان الرحم]] تزداد مع أكلها.<ref name="aicr">{{cite book|isbn=9780972252225 | page=116|title=Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: a Global Perspective}}</ref>
ونصحوا بالحد من استهلاكها إلى أقل من ٣٠٠ جرام من اللحم الأحمر في الأسبوع.<ref>http://www.dietandcancerreport.org/?p=recommendation_05</ref>
 
وأظهرت بعض الدراسات أن استهلاك كميات كبيرة من اللحوم الحمراء له علاقة ب[[سرطان الثدي]]<ref>{{cite news | url = http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2006/11/13/AR2006111300824.html | work=The Washington Post | first=Rob | last=Stein | title=Breast Cancer Risk Linked To Red Meat, Study Finds | date=2006-11-14}}</ref><ref>Cho, E. et al. “Red meat intake and risk of breast cancer among premenopausal women.” Archives of internal medicine 166.20 (2006): 2253.</ref> و[[سرطان المعدة]],<ref>''[http://www.cancer.gov/cancertopics/prevention-genetics-causes/causes/meatconsumption Study Links Meat Consumption to Gastric Cancer]'', ''[[National Cancer Institute]]''</ref> و[[ورم لمفي|الأورام اللمفية]],<ref>{{cite news | url = http://www.cnn.com/US/9604/30/meat.cancer/ | work=CNN | title=Study links red meat to some cancers}}</ref> و[[سرطان المثانة]],<ref name="Fraser">{{cite pmid|10479227}}</ref> و[[سرطان الرئة]]<ref>Alavanja, M. C. R. et al. “Lung cancer risk and red meat consumption among Iowa women.” Lung Cancer 34.1 (2001): 37-46.</ref> وسرطان البروستات<ref name="Fraser"/><ref>{{cite pmid|8105097}}</ref><ref>Agalliu, Ilir et al. “Oxidative balance score and risk of prostate cancer: Results from a case-cohort study.” Cancer Epidemiology (2010): n. pag.</ref> (ولكن هنالك أبحاث تنفي العلاقة بين سرطان البروستات واللحوم الحمراء<ref>Salem, Sepehr et al. “Major Dietary Factors and Prostate Cancer Risk: A Prospective Multicenter Case-Control Study.” Nutrition and Cancer (2010): 1.</ref><ref>Alexander, Dominik D et al. “A review and meta-analysis of prospective studies of red and processed meat intake and prostate cancer.” Nutrition Journal 9 (2010): 50.</ref>).
 
==== سرطان القولون ====
[[ملف:Colon cancer 2.jpg|تصغير|سرطان القولون]]
هنالك دراسات كثيرة تؤكد أن هنالك علاقة بين استهلاك اللحوم الحمراء و [[سرطان القولون]].<ref>''[http://209.135.47.118/docroot/NWS/content/NWS_1_1x_Eating_Lots_of_Red_Meat_Linked_to_Colon_Cancer.asp Eating Lots of Red Meat Linked to Colon Cancer]'', ''[[American Cancer Society]]''</ref><ref name="Red meat 'linked to cancer risk'">{{cite news | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4088824.stm | work=BBC News | title=Red meat 'linked to cancer risk' | date=2005-06-15}}</ref><ref>Sinha, R. et al. “Well-done, grilled red meat increases the risk of colorectal adenomas.” Cancer Research 59.17 (1999): 4320.</ref><ref>Giovannucci E., Rimm E. B., Stampfer M. J., Colditz G. A., Ascherio A., Willet W. C. Intake of fat, meat and fiber in relation to risk of colon cancer in men. Cancer Res., 54: 2390-2397, 1994.</ref><ref>Willet W. C., Stampfer M. J., Colditz G. A., Rosner B. A., Speizer F. E. Relation of meat, fat and fiber intake to the risk of colon cancer in a prospective study among women. N. Engl. J. Med., 323: 1664-1672, 1990.</ref><ref>Kune, Gabriel A. “The Melbourne Colorectal Cancer Study: reflections on a 30-year experience.” The Medical Journal of Australia 193.11-12 (2010): 648-652.</ref><ref>[http://www.aicr.org/site/PageServer?pagename=recommendations_05_red_meat Recommendations for Cancer Prevention]</ref><ref>Tavani, A. et al. “Red meat intake and cancer risk: a study in Italy.” International Journal of Cancer 86.3 (2000): 425-428.</ref>
 
وتعزو البرفسورة شييلا بينجهام في وحدة التغذية البشرية في دن الأمريكية {{إنج|Dunn Human Nutrition Unit}} هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى ال[[هيموجلوبين]] وال[[مايوجلوبين]] الموجودين في اللحوم الحمراء بكثرة. وتقول انه عندما نأكل هذه المواد تقوم بتحفيز عملية النترزة في [[الأمعاء]] وينتج عن هذه العملية [[مواد مسرطنة]] هي المسبب لسرطان القولون.<ref>{{cite news | url = http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/4662934.stm | work=BBC News | title=Red meat cancer risk clue found | date=2006-01-31}}</ref><ref>{{cite doi|10.1016/j.mehy.2006.08.025}}</ref><ref>{{cite doi|10.1093/carcin/22.10.1653}}</ref>
وآخرون أعزوا هذه العلاقة بين اللحوم الحمراء وسرطان القولون إلى مركبات مسرطنة تدعى الأمينات مختلفة الدارة {{إنج|Heterocyclic amines}} والتي تتكون خلال عملية [[الطبخ]].<ref name="Red meat 'linked to cancer risk'"/><ref>Augustsson, K. et al. “Dietary heterocyclic amines and cancer of the colon, rectum, bladder, and kidney: a population-based study.” The Lancet 353.9154 (1999): 703-707.</ref><ref>Sinha, R., and N. Rothman. “Role of well-done, grilled red meat, heterocyclic amines (HCAs) in the etiology of human cancer.” Cancer letters 143.2 (1999): 189-194.</ref>
 
مع العلم أن هذه المخاطر ليست حصراً على اللحوم الحمراء فلقد أظهرت دراسة قامت بها كلية [[هارفارد]] للصحة العامة {{إنج|Harvard School of Public Health}} أن الذين أكلوا [[دجاج]] منزوع [[الجلد]] خمس مرات أو أكثر في الأسبوع ازدادت نسبة إصابتهم ب[[سرطان المثانة]] إلى ٥٢٪ .<ref>Michaud DS. et al. "Meat intake and bladder cancer risk in 2 prospective cohort studies." Am J Clin Nutr. 2006 Nov;84(5):1177-83.</ref>
 
المعهد الأميركي لأبحاث السرطان {{إنج|American Institute for Cancer Research}} وصندوق أبحاث السرطان العالمي {{إنج|World Cancer Research Fund}} أقروا بأن العلاقة بين سرطان القولون و[[مستقيم (تشريح)|المستقيم]] واستهلاك اللحوم الحمراء صحيحة.<ref name="aicr" />
 
 
[[ملف:AMI scheme.png|تصغير|احتشاء في عضلة القلب نتيجة لتصلب الشرايين]]
=== '''- أمراض القلب والأوعية الدموية :''' ===
استهلاك اللحوم الحمراء سبب في حدوث [[مرض قلبي وعائي|أمراض القلب والأوعية الدموية]] ويعزى ذلك إلى النسبة العالية التي تحتويها اللحوم الحمراء من [[دهون مشبعة|الدهون المشبعة]].<ref name="Fraser"/>
 
في عام ١٩٩٩م أجرت رابطة رعاة لحوم البقر القومية {{إنج|National Cattlemen's Beef Association}} دراسة ,مع العلم أنها مجموعة مناصرة لمنتجي لحوم البقر, شملت ١٩١ شخص يعانون من ارتفاع في [[كولسترول]] الدم. ووضعت لهم نظام غذائي يحتوي على ٨٠٪ كحد أدنى من اللحوم وقسّمت الأشخاص المشاركين في الدراسة إلى مجموعتين إحداهما تتناول لحوم حمراء صافية أي هبر والأخرى تتناول لحوم بيضاء. فكانت النتيجة أن نسبة الكولسترول والدهون الثلاثية شبه متطابقة في المجموعتين. هذه الدراسة تبين أن استهلاك اللحوم الحمراء الصافية أي الهبر قد تساعد في خفض نسبة الدهون في الغذاء للأشخاص المصابين بارتفاع مستوى كولسترول الدم.<ref>Science Daily, ''Study Shows Lean Red Meat Can Play A Role In Low-Fat Diet'', 1999, http://www.sciencedaily.com/releases/1999/07/990702075933.htm</ref><ref>{{cite journal |author=Davidson MH, Hunninghake D, Maki KC, Kwiterovich PO, Kafonek S |title=Comparison of the effects of lean red meat vs lean white meat on serum lipid levels among free-living persons with hypercholesterolemia: a long-term, randomized clinical trial |journal=Arch. Intern. Med. |volume=159 |issue=12 |pages=1331–8 |year=1999 |month=June |pmid=10386509 |doi= 10.1001/archinte.159.12.1331|url=http://archinte.ama-assn.org/cgi/pmidlookup?view=long&pmid=10386509}}</ref>
 
أيضاً, استهلاك اللحوم الحمراء يؤدي إلى متلازمة الشريان التاجي الحادة ,<ref>Kontogianni, M. D. et al. “Relationship between meat intake and the development of acute coronary syndromes: the CARDIO2000 case–control study.” European journal of clinical nutrition 62.2 (2007): 171-177.</ref> والسكتة الدماغية .<ref>Fung, T. T. et al. “Prospective study of major dietary patterns and stroke risk in women.” Stroke 35.9 (2004): 2014.</ref>
أيضاً يساهم في زيادة سمك الأوعية الدموية وهو مؤشر لتصلب الشرايين.<ref>Oh, Sun Min et al. “Association between meat consumption and carotid intima-media thickness in korean adults with metabolic syndrome.” Journal of Preventive Medicine and Public Health = Yebang Ŭihakhoe Chi 43.6 (2010): 486-495</ref>
 
في عام ٢٠٠٨م نشرت مقالة في مجلة نيتشر [[Nature]] ذكر فيها أن استهلاك اللحوم الحمراء له علاقة قوية تربطه بالاصابة بمتلازمة الشريان التاجي الحادة لمن يستهلك أكثر من ٨ حصص من اللحوم الحمراء في الشهر ونسبة حدوث مشاكل في القلب عندهم تكون ٤.٩ أكثر ممن يتناول أقل من ٤ حصص شهريا.<ref>{{cite doi|10.1038/sj.ejcn.1602713}}</ref>
 
في دراسة أخرى قاموا بملاحظة حوالي ثلاثين ألف شخص لمدة ٢١ سنة فوجدوا أن الأشخاص الذين أكلوا لحوما حمراء يومياً كانت نسبة وفاتهم بأمراض القلب ٦٠٪ أكثر من الأشخاص الذين أكلوا اللحوم الحمراء أقل من مرة واحدة في الأسبوع.<ref>{{cite pmid|6720674}}</ref>
 
'''هناك بعض الآليات التي قد تفسر لنا علاقة استهلاك اللحوم الحمراء بالإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية منها:'''
* أثرها في زيادة نسبة كولسترول الدم.<ref>Gotto AM, LaRosa JC, Hunninghake D, Grundy SM, Wilson PW, Clarkson TB et al. (1990). The cholesterol facts. A summary relating dietary fats, serum cholesterol and coronary heart disease. Circulation 81, 1721–1733.</ref>
* احتوائها على حمض الأراكيدونيك.<ref>Leaf A, Weber PC (1988). Cardiovascular effects of n-3 fatty acids. N Engl J Med 318, 549–557.</ref>
* احتوائها على حديد الهيم. <ref>Malaviarachchi D, Veugelers PJ, Yip AM, MacLean DR (2002). Dietary iron as a risk factor for myocardial infarction. Public health considerations for Nova Scotia. Can J Public Health 93, 267–270.</ref>
* احتوائها على الحامض الأميني هوموسيستين. <ref>Verhoef P, Stampfer MJ, Buring JE, Gaziano JM, Allen RH, Stabler SP et al. (1996). Homocysteine metabolism and risk of myocardial infarction: relation with vitamins B6 and B12 and folate. Am J Epidemiol 143, 845–859.</ref>
 
 
 
=== '''- داء السكري :''' ===
أُثبت أن استهلاك اللحوم الحمراء سبب في زيادة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.<ref>Song, Y. et al. “A prospective study of red meat consumption and type 2 diabetes in middle-aged and elderly women.” Diabetes Care 27.9 (2004): 2108.</ref><ref>Fung, T. T. et al. “Dietary patterns, meat intake, and the risk of type 2 diabetes in women.” Archives of internal medicine 164.20 (2004): 2235.</ref><ref>{{cite doi|doi: 10.2337/diacare.25.3.417}}</ref>
ولوحظ أنه عند الاستغناء عن اللحوم الحمراء فإن مستوى زلال البول ينقص.<ref>de Mello, V. D. F. et al. “Withdrawal of red meat from the usual diet reduces albuminuria and improves serum fatty acid profile in type 2 diabetes patients with macroalbuminuria.” American Journal of Clinical Nutrition 83.5 (2006): 1032.</ref>
وأنه عند استبدال اللحوم الحمراء بمأكولات تحتوي على بروتينات بكميات أقل أو استبداله بالدجاج فإن ذلك يحسن معدل ترشيح الكلية.<ref>{{cite doi|10.2337/diacare.25.4.645}}</ref>
ووجدوا أن المشاكل المتعلقة باللحوم الحمراء ليس بحد ذاتها بل تتعلق بالدهون المشبعة والدهون التقابلية والكولسترول التي تحتويه.<ref>{{cite doi|10.2337/diacare.25.3.417}}</ref><ref>{{cite pmid|11508264}}</ref><ref>{{cite doi|10.1093/ije/19.4.953}}</ref>
 
أجريت دراسة قاموا فيها باستبدال حصة واحدة يومية من اللحم الأحمر بأخرى تتكون من مكسرات و منتجات ألبان قليلة الدسم مع حبوب كاملة فلاحظوا أن نسبة الإصابة بداء السكري من النوع الثاني انخفضت بنسبة ١٦-٣٥٪.<ref>{{broken doi|10.3945/​ajcn.111.018978}}</ref>
 
 
[[ملف:Obesity6.JPG|تصغير]]
 
=== '''- السمنة :''' ===
في دراسة خضع لها ٩٠,٠٠٠ رجل وامرأة لمدة ٧ سنوات ووجدوا أن الإكثار من تناول البروتينات وخصوصا الحيوانية ساهم في زيادة الوزن عند الجنسين وكان تأثيره أكبر على النساء. ووجدوا أن البروتين المسؤول عن هذه الزيادة في الوزن هو من اللحوم الحمراء واللحوم المعلبة والدواجن وكانت البروتينات الموجودة في السمك والألبان أقل تأثيرا منهم. ولم يجدوا علاقة تربط زيادة الوزن بالبروتين النباتي. <ref>{{cite doi|10.1038/ijo.2010.254}}</ref>
ووجدوا أيضا علاقة قوية بين زيادة محيط الخصر واستهلاك اللحوم الحمراء.
 
في عام ١٩٩٨م نُشر استبيان على ٥,٠٠٠ شخص نباتي وغير نباتي ووجدوا أن النباتيين كانوا أقل من الغير نباتيين في مؤشر كتلة الجسم بنسبة ٣٠٪.<ref>{{cite pmid|9622343}}</ref>
وفي عام ٢٠٠٦م نُشر أيضا استبيان على ٥٠,٠٠٠ امرأة ووجدوا أن اللاتي نمط غذائهن على الطريقة الغربية ازداد وزنهم ٢ كيلوجرام على مدى ٤ سنوات.<ref>Schulze, M. B. et al. “Dietary Patterns and Changes in Body Weight in Women.” Obesity 14.8 (2006): 1444-1453.</ref>
 
في دراسة استغرقت ١٠ سنوات شارك فيها ٨٠,٠٠٠ رجل وامرأة لوحظوا على مر السنين ووجدوا أن التغيرات التي طرأت على مؤشر كتلة الجسم وزيادة الوزن خصوصا عند الخصر كان مرتبطا باستهلاك اللحوم.<ref>{{cite pmid|1381044}}</ref>
 
وفي دراسة أخرى شملت ٨,٠٠٠ رجل وامرأة يعيشون على البحر الأبيض المتوسط لوحظ فيهم أن استهلاك اللحوم سبب في زيادة الوزن.<ref>{{cite pmid|16469996}}</ref>
 
 
 
=== '''- أمراض أخرى :''' ===
الاستهلاك المستمر للحوم الحمراء سبب في مرض ارتفاع ضغط الدم<ref name="Fraser"/> والتهاب المفاصل.<ref name="Fraser"/><ref>Pattison, D. J. et al. “Dietary risk factors for the development of inflammatory polyarthritis: evidence for a role of high level of red meat consumption.” Arthritis & Rheumatism 50.12 (2004): 3804-3812.</ref>
[[ملف:Grade 1 hypertension.jpg|تصغير]]
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
==المراجع :==
<references />
 
{{Reflist|2}}
 
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:لحوم]]
 
[[ca:Carn vermella]]
[[en:Red meat]]
[[es:Carne roja]]
[[fa:گوشت قرمز]]
[[ja:赤肉]]
[[nl:Rood vlees]]
[[pt:Carne vermelha]]
[[sv:Kött#Rött och vitt kött]]
[[zh:紅肉]]
147

تعديل