|
| عنوان =
| أسماء_أخرى =
| دولة = [[مصرنابلس]]، {{فلسطين}}<ref name="Oxfordgoogle">{{استشهاد بكتاب|الأول1=Alan|الأخير1=Davidson|عنوان=TheFood OxfordCultures Companionof tothe FoodWorld Encyclopedia|مسارمؤلف=Albala, httpsK.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|ردمك=9780313376269|مسار=http://books.google.comse/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA661NTo6c_PJWRgC|ناشرصفحة=[[دار نشر جامعة أكسفورد]]311|تاريخ الوصول=2014-12-02|صفحات=33, 661–662|isbn=9780199677337|بواسطة=Google Books|مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/2023032616480120150105132705/httpshttp://books.google.comse/books?id=RL6LAwAAQBAJ&pg=PA661NTo6c_PJWRgC | تاريخ أرشيف =2023-03-26 5 يناير 2015}}</ref><ref name="Perry 1999">{{استشهاد بخبر|الأول1=Charles|الأخير1=Perry|تاريخ الوصول=2018-07-12|عنوان=The Dribble With Pastryويب|مسار=http://articleswww.latimestartqueenskitchen.com/19992013/may10/2631/foodknafeh-%d9%83%d9%86%d8%a7%d9%81%d8%a9-the-nabulsi-treat/fo-41011|عنوان=Knafeh كنافة: The Nabulsi Treat|ناشر=tartqueenskitchen.com|تاريخ الوصول=2015-12-21| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/2015120722351020160318173853/http://articleswww.latimestartqueenskitchen.com/1999/may/26/food/fo-41011?p=1973 | تاريخ أرشيف=7 December 2015 |صحيفة=[[لوس أنجلوس18 تايمز]]|تاريخ=26 May 1999|issn=0458-3035|بواسطة=LAمارس Times2016}}</ref>
| منطقة =
| السنة =
[[ملف:Knafe on a plate.jpeg|تصغير|كنافة مبرومة]]
'''الكنافة''' أو '''القطايف''' (في الجزائر وتونس) هي حلوى تتكون من خيوط عجين، يضاف إليها السمن و[[سكر (توضيح)|السكر]] و[[مكسرات|المكسرات]]. والكنافة تعدّ إحدى أشهر [[حلويات|الحلويات]] في [[بلاد الشام]]، و[[مصر]]، خاصة في [[فلسطين]]، حيث تشتهر الكنافة النابلسية، فهي من الحَلَوِيَّات الدارجة في جميع الفصول والمواسم، ويكثر تحضيرها على وجه الخصوص في [[رمضان (شهر)|شهر رمضان]]؛ فهي تُنَشِّط الصائم بعد الإفطار، وَتَمُدُّه بالطاقة والسعرات الحراريّة اللازمة له؛ فهي غَنِيَّة بكميات كبيرة من السكر والفيتامينات وتحتوي على كميّات كبيرة من البروتينات واليود والحديد والفسفور. كما تُقَدَّم الكنافة في جميع الحفلات والمناسبات، كالأعراس والولائم ومناسبات النجاح والاجتماعات العائلية؛ يجب الاعتدال في تناولها حتى لا تُسَبِّب الضرر والسمنة. وبالإضافة لاشتهارها في معظم البلدان العربية، تشتهر الكنافة أيضاً في [[تركيا]] و[[القوقاز]] و[[اليونان]]. ويتم تقديمها أحياناً مع الشاي أو القهوة.<ref>{{استشهاد بكتاب|مسار=https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584#v=onepage&q=Kanafeh&f=false|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|تاريخ=2010-11-17|ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|ISBN=0544186311|لغة=en|الأخير=Marks|الأول=Gil| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20181017203507/https://books.google.com.sa/books?id=gFK_yx7Ps7cC&lpg=PT584&dq=Kanafeh&pg=PT584 | تاريخ أرشيف = 17 أكتوبر 2018}}</ref>
'''الكنافة'''<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=knafeh|مسار= https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/knafeh|تاريخ الوصول=2021-08-14|موقع=dictionary.cambridge.org|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326071912/https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/knafeh|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref> ({{عرب|كنافة}}) هي حلوى [[الشرق الأوسط|شرقية]]<ref>{{استشهاد ويب |تاريخ=2021-04-14 |عنوان=20 places to get amazing kunafa and Arabic sweets in the UAE |مسار= https://gulfnews.com/going-out/20-places-to-get-amazing-kunafa-and-arabic-sweets-in-the-uae-1.2034447 |تاريخ الوصول=2023-12-24 |موقع=gulfnews.com |لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231031111259/https://gulfnews.com/going-out/20-places-to-get-amazing-kunafa-and-arabic-sweets-in-the-uae-1.2034447|تاريخ أرشيف=2023-10-31}}</ref>، وكانت في الأصل حلوى [[مطبخ مصري|مصرية]]<ref name="Oxford" /><ref name="Perry 1999" /> تصنع من عجينة مستخدمة في صناعة ''الكنافة'' تسمى ''كنافة''<ref>{{استشهاد بخبر |مسار= https://www.sbs.com.au/food/recipes/cheese-pastry-kunefe |عنوان=Cheese pastry (künefe)|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230424123242/https://www.sbs.com.au/food/recipes/cheese-pastry-kunefe|تاريخ أرشيف=2023-04-24}}</ref><ref>{{استشهاد ويب |مسار= https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/tel-kadayif-hamuru-tarifi-41705683 |عنوان=Tel kadayıf hamuru tarifi |عمل=Hurriyet|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230404045542/https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/tel-kadayif-hamuru-tarifi-41705683|تاريخ أرشيف=2023-04-04}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |عنوان=The World Religions Cookbook |سنة=2007 |صفحة=158 |ناشر=Greenwood Press |isbn=9780313342639 |مسار= https://books.google.com/books?id=ORy2aVD7cEgC&dq=tel+kaday%C4%B1f+shredded&pg=PA158|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20240103235732/https://books.google.com/books?id=ORy2aVD7cEgC&dq=tel+kaday%C4%B1f+shredded&pg=PA158|تاريخ أرشيف=2024-01-03}}</ref>، يُغمس في شراب حلو مستخلص من السكر يسمى {{Ill-WD2|قَطْر|id=Q4818118|text=العطار}}، وعادة ما يتم تكديسها مع الجبنة، أو مع مكونات أخرى مثل [[القشطة]]، [[الفستق]]، أو المكسرات، حسب المنطقة.<ref name="Oxford" /> إنها حلوى تقليدية في [[مصر]] و[[بلاد الشام]]، وهي شائعة في البلدان مثل [[مصر]]، [[الأردن]]، [[لبنان]]، [[فلسطين]]، [[سوريا]]، و.<ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Knafeh|مسار= https://www.timeout.com/sydney/restaurants/knafeh|موقع=Time Out Sydney|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230309154920/https://www.timeout.com/sydney/restaurants/knafeh|تاريخ أرشيف=2023-03-09}}</ref><ref name="Oxford" /><ref name="Edelstein 2010">{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Edelstein|الأول1=Sari|عنوان=Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals|تاريخ=2010|ناشر=Jones & Bartlett Publishers|isbn=9781449618117|مسار= https://books.google.com/books?id=NQoWQTVcpVIC&pg=PA575|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326164801/https://books.google.com/books?id=NQoWQTVcpVIC&pg=PA575|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب|الأخير1=Albala|الأول1=Ken|عنوان=At the Table: Food and Family around the World: Food and Family around the World|تاريخ=2016|ناشر=ABC-CLIO|isbn=9781610697385|مسار= https://books.google.com/books?id=-o28CwAAQBAJ&pg=PA170|لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326164801/https://books.google.com/books?id=-o28CwAAQBAJ&pg=PA170|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|عنوان=Desserts|مسار= http://www.travelpalestine.ps/en/article/149/Desserts|موقع=Palestine Ministry of Tourism & Antiquities |تاريخ=4 December 2017|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231010092017/https://www.travelpalestine.ps/en/article/149/Desserts|تاريخ أرشيف=2023-10-10}}</ref> في [[تركيا]]، تُعرف بـ ''كونافا''.<ref name="Albala 2011">{{استشهاد بكتاب|عنوان=Food Cultures of the World Encyclopedia|مؤلف=Albala, K.|تاريخ=2011|المجلد=1|ناشر=Greenwood|isbn=9780313376269|مسار= https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA311|صفحة=311|تاريخ الوصول=2014-12-02|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326164801/https://books.google.com/books?id=NTo6c_PJWRgC&pg=PA311|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref> توجد أصناف مختلفة من الطبق في [[مطبخ مصري | المطبخ المصري]]، [[مطبخ فلسطيني|المطبخ الفلسطيني]]، [[مطبخ تركي|المطبخ التركي]]، [[مطبخ إيراني|المطبخ الإيراني]]، و[[مطبخ يوناني|المطبخ اليوناني]].
في كثير من الروايات يشار إلى أن الكنافة عرفت في عصر الدولة الأموية، وقد صنعت خصيصاً للخليفة الأموي الأول معاوية بن أبي سفيان، حيث قدمت له طعاماً في السحور أثناء ولايته في دمشق.<ref>[https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية%D8%9F قصة غريبة عن اختراع الكنافة.. ما علاقة الخليفة معاوية؟<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200826173308/https://www.alarabiya.net/ar/last-page/2018/05/30/قصة-غريبة-عن-اختراع-الكنافة-ما-علاقة-الخليفة-معاوية؟ |date=26 أغسطس 2020}}</ref>
بالعربية، قد تشير الكلمة إما إلى العجينة الممدودة ذاتياً، أو إلى الطبق الحلو بأكمله. في التركية، تُعرف العجينة الممدودة بـ künefe , والحلوى القائمة عليها بـ كونيفا. في البلقان، تُعرف العجينة المجروشة بنفس الاسم,<ref>{{استشهاد بكتاب |عنوان=Encyclopedia of food and culture |تاريخ=2003 |ناشر=Scribner |صفحات=159 |oclc=50590735}}</ref> وفي اليونان باسم كادايفي, وهي أساس العديد من الأطباق التي تُلف أو تُكوّن طبقات منها، بما في ذلك المعجنات الحلوة بالمكسرات والشراب الحلو.
== أصل الكلمة ==
تقترض اللغة الإنجليزية كلمة "كنافة" من اللهجة المصرية واللهجة الشامية، وتنقلها بشكل واسع كما هو موضح بالترجمة التالية: كنافة، كينافة، كنافه، كنافا، كنافة، كونافا، كنيفي، كنافة، وتغيرات مماثلة.<ref name="Polyglotta">{{استشهاد ويب|تاريخ الوصول=11 October 2020|عنوان=Etymological Dictionary of Arabic|مسار= https://www2.hf.uio.no/polyglotta/index.php?page=record&view=record&vid=1146&mid=1969765&level=3|موقع=[[Bibliotheca Polyglotta]]|ناشر=[[جامعة أوسلو]]|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230404044045/https://www2.hf.uio.no/polyglotta/index.php?page=record&view=record&vid=1146&mid=1969765&level=3|تاريخ أرشيف=2023-04-04}}</ref><ref name="Marks 2010">{{استشهاد بكتاب|الأول1=Gil|الأخير1=Marks |مؤلف-وصلة=Gil Marks|عنوان=Encyclopedia of Jewish Food|مسار= https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT892|الفصل=Kanafeh/Kadayif |ناشر=Houghton Mifflin Harcourt|تاريخ=17 November 2010|isbn=9780544186316|بواسطة=Google Books|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230404194659/https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT892|تاريخ أرشيف=2023-04-04}}</ref>
وهذا يعني أن أول ظهور للكنافة كان في بلدان الشام، ولكن من الصعب تأكيد قصة معاوية، برغم أن اسم الكنافة صار مرتبطاً به، حيث أصبحت تعرف بـ «كنافة معاوية».
يثار جدل حول أصل كلمة "كنافة". تقول بعض المصادر إنها مشتقة من كلمة "كينيفيتن" في اللغة المصرية القبطية، والتي تعني الخبز أو الكعك.<ref name="Perry 1999" /><ref name="Youssef 2003">{{استشهاد بكتاب |عنوان=From Pharaoh's Lips : Ancient Egyptian Language in the Arabic of Today |الأخير=Youssef |الأول=Aḥmad Abdel-Hamid |ناشر=[[قسم النشر بالجامعة الأمريكية بالقاهرة]] |سنة=2003 |isbn=9781617974762 |مكان=Cairo |صفحات=46–47 |oclc=897473661}}</ref><ref name="Polyglotta"/><ref name="Goldstein">{{استشهاد بكتاب|محرر1-الأول=Darra|محرر1-الأخير=Goldstein|عنوان=The Oxford Companion to Sugar and Sweets|صفحات=447|مسار= https://books.google.com/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA447|ناشر=[[دار نشر جامعة أكسفورد]]|تاريخ= 2015 |isbn=9780199313396|بواسطة=Google Books|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326164803/https://books.google.com/books?id=jbi6BwAAQBAJ&pg=PA447|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref> تُعثر على شواهد من هذا في قصص مثل "ألف ليلة وليلة".<ref name="Polyglotta"/> وجهة نظر أخرى تقول إنها مشتقة من جذر سامي ذو معنى "جانب" أو "جناح"، من الكلمة العربية "كَنَفَ"، والتي تعني "تغطية أو إحاطة".<ref name="Semitic Roots">{{استشهاد ويب| مسار= https://www.ahdictionary.com/word/semitic.html#knp| عنوان=Appendix II - Semitic Roots| مؤلف=((The Editors of the American Heritage Dictionaries))| موقع=American Heritage Dictionary| ناشر=Houghton Mifflin Harcourt| تاريخ الوصول=July 12, 2018|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231008090041/https://ahdictionary.com/word/semitic.html|تاريخ أرشيف=2023-10-08}}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأخير1=Team|الأول1=Almaany|عنوان=Definition and meaning of Kanafeh in Arabic in the dictionary of the meanings of the whole, the lexicon of the mediator, the contemporary Arabic language - Arabic Arabic dictionary - Page 1|مسار=https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%83%D9%86%D8%A7%D9%81%D8%A9/|موقع=www.almaany.com|لغة=en}}</ref>
وتقول الدكتورة الشيماء الصعيدي، الباحثة بمركز أطلس المأثورات الشعبية بمصر، إن صانعي الحلوى في الشام هم من اخترعوا وابتكروا الكنافة بجانب القطائف، وقدموهما خصيصًا إلى معاوية بن أبي سفيان، حينما كان واليًا على الشام، حيث يُقال إن معاوية كان أول من صنع الكنافة من العرب حتى إن اسمها ارتبط به فقالوا «كنافة معاوية».
== التاريخ ==
تدور قصة شائعة حول أن تحضير هذا الطبق ووصفه من قبل الأطباء كان بهدف إشباع جوع الخلفاء خلال شهر رمضان. يقال بأن القصة حدثت في الفترة الفاطمية في مصر، أو في الدولة الأموية في دمشق، سوريا، حيث قام صانعو الحلوى بتحضيره للخليفة معاوية الأول، للتخفيف من الجوع خلال الصيام في رمضان.<ref name=youm7>{{استشهاد ويب|عنوان=Kunafa, Qatayef: Ramadan's most favorite desserts|ناشر=[[اليوم السابع]]|تاريخ الوصول=12 يوليو 2018|مسار=http://thecairopost.youm7.com/news/158613/inside_egypt/kunafa-qatayef-ramadans-most-favorite-desserts|تاريخ=6 يوليو 2015|تاريخ أرشيف=12 يوليو 2018|مسار أرشيف=https://web.archive.org/web/20180712192802/http://thecairopost.youm7.com/news/158613/inside_egypt/kunafa-qatayef-ramadans-most-favorite-desserts|تاريخ الأرشيف أيضا=dead}}</ref><ref>{{استشهاد ويب |تاريخ=14 أبريل 2021 |عنوان=20 places to get amazing kunafa and Arabic sweets in the UAE |مسار= https://gulfnews.com/going-out/20-places-to-get-amazing-kunafa-and-arabic-sweets-in-the-uae-1.2034447 |تاريخ الوصول=24 ديسمبر 2023 |موقع=gulfnews.com |لغة=en|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20231031111259/https://gulfnews.com/going-out/20-places-to-get-amazing-kunafa-and-arabic-sweets-in-the-uae-1.2034447|تاريخ أرشيف=2023-10-31}}</ref> ويقال أيضًا أنه تم ذكره في النصوص التاريخية في القرن العاشر، وأنه من أصل فاطمي.<ref>{{استشهاد بكتاب |الأخير1=Roufs |الأول1=Timothy G. |الأخير2=Roufs |الأول2=Kathleen Smyth |عنوان=Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture |تاريخ=2014 |ناشر=ABC-CLIO |صفحة=464 |مسار= https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA464|isbn=9781610692212 |مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230404022208/https://books.google.com/books?id=M_eCBAAAQBAJ&pg=PA464|تاريخ أرشيف=2023-04-04}}</ref><ref>{{استشهاد بكتاب |عنوان=A Mediterranean Feast: The Story of the Birth of the Celebrated Cuisines of the Mediterranean from the Merchants of Venice to the Barbary Corsairs, with More than 500 Recipes |الأول=Clifford A. |ناشر=William Morrow Cookbooks |سنة=1999 |isbn=978-0-688-15305-2 |مسار أرشيف=registration |مسار=https://archive.org/details/mediterraneanfea00wrig }}</ref><ref>{{استشهاد ويب|الأول=Asharq|الأخير=Al-awsat|تاريخ الوصول=18 يونيو 2018|عنوان=The Ramadan Experience in Egypt - ASHARQ AL-AWSAT English Archive|مسار= https://eng-archive.aawsat.com/theaawsat/lifestyle-culture/the-ramadan-experience-in-egypt|ناشر=ASHARQ AL-AWSAT English Archive|تاريخ=4 أكتوبر 2007|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20230326033413/https://eng-archive.aawsat.com/theaawsat/lifestyle-culture/the-ramadan-experience-in-egypt|تاريخ أرشيف=2023-03-26}}</ref> ومع ذلك، فإن الأطباق المذكورة في النصوص التاريخية ليست بالضرورة هي نفس الإصدارات الحديثة للكنافة.
وحسب الصعيدي، كان معاوية يحب الأكل، فشكا إلى طبيبه ما يلقاه من جوع في الصيام، فوصف له الطبيب الكنافة التي كان يتناولها في فترة السحور حتى تمنع عنه الجوع في نهار رمضان.
ووفق الصعيدي، قيل إن الكنافة صُنعت خصيصًا لسليمان بن عبد الملك الأموي لهذا فإن أهل الشام يُعدُّون من أبرع المختصين بصنع الكُنافة.<ref>[https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- كانت وصفة طبيب لمعاوية.. هل تعرف أصل كنافة رمضان؟ | مصراوى<!-- عنوان مولد بالبوت -->] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200524171729/https://www.masrawy.com/ramadan/cooking-recepies/details/2020/5/8/1782760/كانت-وصفة-طبيب-لمعاوية-هل-تعرف-أصل-كنافة-رمضان- |date=24 مايو 2020}}</ref>
<references group="مسالك الأبصار في ممالك الأمصار هو كتاب للمؤرخ شهاب الدين أحمد بن فضل الله العمري." />
== التسمية ==
كلمة كنافة مُشتقة من الكلمة العربية ''كَنَف'' وتعني الإحاطة.<ref>معجم اللغة العربية المعاصر</ref>
يذكر في كتابه "كتاب الطبيخ" في القرن العاشر، وهو مجموعة من وصفات الطعام والنصائح الغذائية لخلفاء [[العباسيون]]، لا كلمة "الكنافة" ولا وصف للطبق كما هو معروف اليوم. ومع ذلك، فإنه يضم فصلاً عن الحلوى المصنوعة من القطائف, والتي تعني الكريب، منها كلمتا الكنافة التركية والكاتايف اليونانية. في وصف وصفة واحدة، يتم حشو القطائف بالمكسرات، وتقلى بالزيت، ويُضاف إليها شراب العسل والسكر، وهو عملية لم تتغير في النسخة الحديثة. كما يتم وصف الكريبات الرقيقة الكبيرة التي تشبه القماش، تُعرف بالروقاق، التي تطهى على صفيحة دائرية معدنية تُسمى الطبق، وتُرصد مع الفواكه، وتُسقى بالسكر.
== الأنواع ==
للكنافة أنواع عديدة منها:
== المراجع ==
{{مراجع}}{{روابط شقيقة}}
{{روابط شقيقة}}
{{كنافة}}
{{حلويات سورية}}
{{شريط بوابات|أرمينيا|الدولة العثمانية|الشرق الأوسط|المغرب العربي|اليونان|تركيا|حلويات|رمضان|فلسطين|لبنان|مصر|مطاعم وطعام}}
[[تصنيف:كنافة|* ]]
[[تصنيف:أطباق الجبن]]
[[تصنيف:حلويات]]
| 