ويكيبيديا

حمض دهني: الفرق بين النسختين

تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط بوت:أضاف 1 تصنيف
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 edits
سطر 1:
{{دهون}}
'''الأحماض الدهنية''' عبارة عن [[حمض كربوكسيلي|أحماض كربوكسيلية]] [[أليفاتية]] ذات [[مجموعة كربوكسيل]] واحدة من طرف، والتي تكون متصلة غالباً [[سلسلية (كيمياء)|بسلسلة كربونية]] غير متفرعة تنتهي بمجموعة ميثيل من الطرف الاخرالآخر. يمكن للسلسلة الكربونية أن تكون [[إشباع (كيمياء)|مشبعة]] أو [[مركب غير مشبع|غير مشبعة]]. إن أغلب الأحماض الدهنية المتوفرة طبيعياً تكون حاوية على سلسلة كربونية ذات عدد زوجي من ذرات [[الكربون]] يتراوح بين 4 إلى 28.<ref name=iupac>{{استشهاد بكتاب| مسار= https://goldbook.iupac.org/terms/view/F02330 |عنوان= IUPAC Compendium of Chemical Terminology|إصدار= 2nd |سنة=1997|ناشر = International Union of Pure and Applied Chemistry|
تاريخ الوصول=2007-10-31| الرقم المعياري=0-521-51150-X|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20170108023001/http://goldbook.iupac.org:80/F02330.html|تاريخ أرشيف=2017-01-08}}</ref>
 
سطر 17:
* حمض الزبدة أو حمض البوتيريك:
و هو حمض يحتوي على أربع ذرات كربون ويوجد أساسا في الزبدة وصيغته هي CH<sub>3</sub>-CH<sub>2</sub>-CH<sub>2</sub>-COOH
* [[حمض زيت النخيل]] أو حمض البالميتيك :
و هو حمض يحتوي على 16 ذرة من الكربون ويوجد في دهون الخضروات والحيوانات وصيغته هي CH<sub>3</sub>-(CH<sub>2</sub>)<sub>14</sub>-COOH
* [[حمض الشمع]] أو حمض الستياريك:
سطر 91:
وتعرف أيضا بذرة الكربون رقم ألفا (α) أما ذرة الكربون رقم 3 فتسمى بيتا (β)أما ذرة الكربون الطرفية (مجموعة الميثيل CH3)ــ) تعرف بالأوميجا (ω).
 
أما بالنسبة للترميز الذي يكون شاملا لعدد ذرات الكربون وعدد الروابط الزوجية وموضعها فإننا نتبع الآتي :
إذا كان الترتيب من ناحية مجموعة الكربوكسيل وهو الأوسع انتشارا فإننا نكتب حرف (C)
ونكتب على يمينه عدد ذرات الكربون ثم نقطتين (:) وبعدها نضع عدد الروابط الزوجية
سطر 114:
:* الأحماض الدهنية غير المشبعة تكون سائلة على درجة حرارة الغرفة (أي درجة انصهارها أصغر).
 
5- التقطير مع البخار :
:* الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (من 2 - 6 ذرات كربون) يمكن أن تقطر أو تتطاير مع البخار (أي متطايرة).
:* الأحماض الدهنية طويلة السلسلة لا يحدث لها تقطير مع البخار (غبر متطايرة).
سطر 123:
وهذه إحدى خصائص [[الأحماض الدهنية غير المشبعة]]، حيث يضاف [[الهيدروجين]] أو [[الهالوجين]] من خلال الرابطة الزوجية للحمض الدهني غير المشبع.
 
H2
R-CH=CH-C00H →→→→ R-CH2-CH2-COOH
↓
↓ Cl2
↓
R-CH-CH-COOH
| |
Cl Cl
 
8- الأكسدة :
وهذه خاصة أيضا بالأحماض الدهنية غير المشبعة.
أ‌- وتحدث الأكسدة على الرابطة الزوجية وينتج بذلك ألدهيد وكيتون:
 
R-CH=CH-COOH
↓
↓ ↓O2
↓ O2
↓
R-C-CH2-COOH or R-CHO
||
سطر 146:
ب‌- ويكمن أن تحدث الأكسدة بواسطة برمنجنات البوتاسيوم (KMnO4)
 
9- اختزال المجموعة الكربوكسيلية :
يمكن للكائنات الحية أن تختزل المجموعة الكربوكسيلية بالحامض الدهني الذي يتحول إلى ألدهيد أو كحول أو حتى هيدروكربون.
وتوجد الألدهيدات الدهنية في المخ والكحوليات الدهنية في الشمع، كما توجد الكاروتينويدات بالنباتات والسكوالين بالكبد وهي عبارة عن هيدروكربونات طويلة السلسلة.
سطر 181:
وحينها اعترف العلماء بأن الإنسان غير قادر على الحياة دون هذه الأحماض الدهنية التي يحلو للبعض تسميتها بالفيتامينات الدهنية وإن جمهرة كبيرة من الناس تعاني من نقص هذه الأحماض إلا أن أعراض هذا النقص غير ظاهرة للعيان.
والحقيقة أن الأحماض الدهنية الأساسية تشكل أجزاء هامة من الخارطة الصحية للإنسان
ويتسبب نقصها بإصابة الإنسان بمختلف الأمراض مثل : التهاب المفاصل، تليف الشرايين، السرطان، ارتفاع سكر الدم، اضطراب نظام المناعة والعديد من الأمراض الأخرى المرتبطة بتقدم السن.
 
=== تكوين [[جدران الخلايا]] ===
سطر 193:
ويكون جسم الإنسان عادة بحاجة إلى الأحماض الدهنية الأساسية بهدف إنتاج مواد كيماوية شبيهة بالهرمونات اسمها [[البروستاغلاندينز]].
وهي مواد تشبه في تركيبتها الأحماض الدهنية إلى حد كبير عدا عن " عقدة " من ذرات الكربون تشكل عمودها ا لفقري.
ولهذه البروستاغلاندينز (و تسمى أيضا ايكوسانويد) أهمية فائقة وتأثير كبير على العديد من الوظائف الفيزيائية الهامة مثل :
نبض القلب، ضغط الدم، تخثر ا لدم، الخصوبة وغيرها.
وتعمل البروستاغلاندينز في زوجين عادة حيث يعمل الأول على تحفيز عملية ما ويتولى الثاني كبتها.
سطر 201:
وعلى هذا الأساس فهناك يروستاغلاندين موجب يعزز الالتهابات الصحية (التئام الجروح كمثل) وبروستاغلاندين سلبي يمنع الاستجابة الالتهابية من الانفلات.
 
2 -[[الأحماض الدهنية غير الأساسية]] :
وهي التي يستطيع الجسم أن يصنعها (لا يحتاجها من مصدر خارجي).
 
سطر 208:
* يمكن لأعراض نقص الأحماض الدهنية أن تظهر في أي مكان وبأي شكل طالما أنها تتعلق بضعف المناعة واضطراب تنظيم الالتهابات.
إذا أصابت الأعراض الجهاز الهضمي كمثل فإنها ستظهر بشكل إمساك، انتفاخ، عسر هضم، التهاب القناة الهضمية أو الحساسية تجاه الأغذية.
أما إذا تركزت على الجهاز العصبي فان الإنسان يعاني من : جمود الحس، الكآبة والنسيان.
هذا إضافة إلى بعض الأعراض الخارجية أيضا مثل جفاف البشرة، تشقق الأظافر وجدب الشعر.
 
سطر 254:
 
{{مضادات الاختلاج}}
[[تصنيف:أحماض دهنية|*]]▼
 
[[تصنيف:إضافات رقم إي]]
▲[[تصنيف:أحماض دهنية|*]]
[[تصنيف:تغذية]]
[[تصنيف:مواد كيميائية أولية]]
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/wiki/حمض_دهني»