إفساد (كيمياء حيوية): الفرق بين النسختين

[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
JarBot (نقاش | مساهمات)
ط بوت:تعريب علامات التنصيص اللاتينية (تجريبي)
طلا ملخص تعديل
وسوم: تحرير مرئي تحرير من المحمول تعديل ويب محمول
سطر 18:
عند طبخ الطعام فإن بعض البروتين يفسد، وهذا ما يفسر تصلب البيض عند سلقه وقساوة اللحم عن طبخه.
 
من الأمثلة التقليدية هو [[بياض البيض]] والمؤلف بمعظمه من [[ألبومين]] في الماء. في البيض الطازج يكون بياض البيض سائلاً شفافاً. طبخ البياض الغير مستقر حرارياً يجعل لونه كامداً ويشكل كتلة صليةصلبة متصله. ويمكن الوصول إلى نفس التحويل باستخدام المواد الكيميائية؛ فكسب البيض في [[بيشر]] يحوي [[أسيتون]] أيضاً يحوله إلى كتلة غير شفافة. مثال آخر على إفساد البروتين هو الطبقة الجلدية المتشكلة على الحليب [[الروائب|الرائب]]. طبق مقبلات (ceviche) يحضر «بطبخ كيميائي» للسمك والمحار باستخدام ماء مملح ومحمض، من دون حرارة.
 
== المراجع ==