مطبخ إيطالي: الفرق بين النسختين

'''المطبخ الإيطالي''' {{لغة-إيطالية|Cucina italiana}} هو [[مطبخ متوسطي]] <ref name="DavidRisotto">[[مطبخ إيطالي|David 1988, Introduction, pp.101–103]] {{استشهاد منقوص البيانات}}</ref> يتكون من [[مكون (عنصر)|المكونات]] [[وصفة|والوصفات]] وتقنيات الطبخ التي تم تطويرها عبر [[شبه الجزيرة الإيطالية]] منذ العصور القديمة، وانتشرت لاحقًا حول العالم جنبًا إلى جنب مع موجات [[الشتات الإيطالي]]. <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20191205153130/https://www.lifeinitaly.com/history-of-food/the-history-of-italian-cuisine-i | تاريخ أرشيف = 5 ديسمبر 2019 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211129140615/http://ieg-ego.eu/en/threads/europe-on-the-road/economic-migration/ulrike-thoms-from-migrant-food-to-lifestyle-cooking-the-career-of-italian-cuisine-in-europe | تاريخ أرشيف = 29 نوفمبر 2021 }}</ref> حدثت تغييرات كبيرة [[التبادل الكولومبي|مع استعمار الأمريكتين]] وإدخال [[بطاطس|البطاطس]] [[طماطم|والطماطم]] [[فليفلة|والفليفلة]] [[ذرة (نبات)|والذرة]] [[شمندر سكري|وبنجر السكر]] - تم إدخال هذا الأخير بكميات في القرن الثامن عشر. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210711123552/https://www.epicurean.com/articles/making-of-italian-food.html | تاريخ أرشيف = 11 يوليو 2021 }}</ref> <ref>Del Conte, 11–21.</ref> وتعد واحدة من أشهر [[فن الأكل|المطاعم]] وأكثرها تقديرًا في جميع أنحاء العالم. <ref>For example, in 2019, the American network [[سي إن إن|CNN]] ranked first in a ranking of the best cuisines in the world; see: {{استشهاد ويب

يشمل المطبخ الإيطالي تقاليد عميقة الجذور مشتركة في البلد بأكمله، فضلاً عن جميع [[مناطق إيطاليا|فن الطهي الإقليمي]]، المختلف عن بعضها البعض، لا سيما بين [[شمال إيطاليا|شمال]] [[جنوب إيطاليا|وجنوب]] إيطاليا، والتي يتم تبادلها باستمرار. <ref>{{استشهاد بموسوعة}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211126183120/https://www.rusticocooking.com/regions.htm | تاريخ أرشيف = 26 نوفمبر 2021 }}</ref> انتشرت العديد من الأطباق التي كانت ذات يوم إقليمية مع اختلافات في جميع أنحاء البلاد. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031013059/https://www.viedelgusto.it/piccola-storia-della-cucina-italiana/ | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029004725/https://www.treccani.it/enciclopedia/scoperta-e-invenzione-della-cucina-regionale_(L'Italia-e-le-sue-Regioni)/ | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> يقدم المطبخ الإيطالي وفرة في المذاق، وهو واحد من أكثر المأكولات شعبية وتقليدًا حول العالم. <ref name="bbc">{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031182314/https://www.bbc.co.uk/news/magazine-13760559 | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref> أثر المطبخ على العديد من المأكولات الأخرى حول العالم، وعلى رأسها مطبخ [[مطبخ أمريكي|الولايات المتحدة]] . <ref>{{استشهاد ويب

من السمات الرئيسية للمطبخ الإيطالي بساطته، حيث تتكون العديد من الأطباق من مكونات قليلة، وبالتالي يعتمد الطهاة الإيطاليون غالبًا على جودة المكونات، بدلاً من تعقيد عملية التحضير. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031013143/https://it.latuaitalia.ru/food-n-wine/intervista-esclusiva-allo-chef-carlo-cracco-la-cucina-e-cultura/ | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029010921/https://www.incibum.it/storia-della-cucina-italiana/ | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> المطبخ الإيطالي هو أصل مبيعات أكثر من [[يورو|200 مليار يورو في]] جميع أنحاء العالم. <ref>{{استشهاد ويب

الأطباق والوصفات الأكثر شهرة، على مر القرون، ابتكرها أشخاص عاديون أكثر من [[طاه|طهاة]] ولهذا السبب فإن العديد من الوصفات الإيطالية مناسبة [[طبخ|للطبخ]] المنزلي واليومي، مع احترام الخصائص الإقليمية، مع تمييز المواد الخام والمكونات فقط من منطقة منشأ الطبق والحفاظ على موسميته. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029052347/https://www.cibo360.it/cucina/mondo/cucina_italiana.htm | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211031093232/https://www.gqitalia.it/lifestyle/food-drinks/2016/12/02/le-5-regole-fondamentali-della-cucina-italiana | تاريخ أرشيف = 31 أكتوبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

حدثت تغيرات كبيرة مع اكتشاف [[العالم الجديد]] عندما جلبت خضروات مثل [[بطاطس|البطاطس]] [[طماطم|والطماطم]] [[فلفل حلو|والفلفل]] [[ذرة (نبات)|والذرة]]. مع ذلك لم تدخل هذه العناصر المركزية في [[مطبخ إيطالي|'''المطبخ الإيطالي]]''' الحديث حتى القرن الثامن عشر.

تطور المطبخ الإيطالي على مر القرون. على الرغم من أن الدولة المعروفة باسم إيطاليا [[توحيد إيطاليا|لم تتحد حتى القرن التاسع عشر]]، إلا أن المطبخ يمكن أن يدعي جذوره التي تعود إلى القرن الرابع قبل الميلاد. كان الطعام والثقافة مهمين للغاية في ذلك الوقت من كتاب الطبخ ([[أبيشيوس]]) الذي يعود تاريخه إلى القرن الأول قبل الميلاد. <ref>{{استشهاد ويب

ثم انقسمت البلاد لفترة طويلة وتأثرت بالدول المجاورة مثل [[إسبانيا]] [[فرنسا|وفرنسا]] وغيرها في [[أوروبا الوسطى]]. أثرت التجارة والموقع على [[طريق الحرير]] مع طرقه إلى آسيا أيضًا على التطور المحلي للأطباق الخاصة. بسبب الظروف المناخية والاختلاف في القرب من البحر، كانت الأطعمة والتوابل الأساسية المختلفة متوفرة من [[مناطق إيطاليا|منطقة]] إلى أخرى. تتمثل المأكولات الإقليمية في بعض المدن الرئيسية في إيطاليا. على سبيل المثال، [[ميلانو|تشتهر ميلان]] (في شمال إيطاليا) ''[[ريزوتو|بالريزوتو]]'' ، [[ترييستي|وتشتهر ترييستي]] (في شمال شرق إيطاليا) بالطعام متعدد الثقافات، وتشتهر [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] (في وسط / وسط إيطاليا) ''[[تورتيليني|بتورتيليني]]''، [[نابولي|ونابولي]] (في جنوب إيطاليا) تشتهر [[بيتزا|بالبيتزا]] . <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170825104117/http://www.pizzanapoletana.org/showassoc_eng.php?id=140 | تاريخ أرشيف = 25 أغسطس 2017 }}</ref> [[سباغيتي|يُعتقد أن السباغيتي]] على سبيل المثال انتشرت عبر إفريقيا إلى صقلية ثم إلى نابولي. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20080723135008/http://www.theatlantic.com/doc/198607/pasta | تاريخ أرشيف = 23 يوليو 2008 }}</ref> <ref>Alberto Capatti, Massimo Montanari "La cucina italiana. Storia di una cultura." (2002).</ref>

[[عرب|غزا العرب]] صقلية في القرن التاسع وأدخلوا [[سبانخ|السبانخ]] [[لوز|واللوز]] [[أرز|والأرز]]. <ref name="Harmon">{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20201101043838/https://www.nytimes.com/1989/10/18/garden/arab-sicilian-food-tale-of-1001-years.html | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2020 }}</ref> خلال القرن الثاني عشر، قام [[نورمان|ملك نورماندي]] بمسح صقلية ورأى أشخاصًا يصنعون خيوطًا طويلة مصنوعة من [[طحين|الدقيق]] والماء تسمى اترايا، والتي أصبحت في النهاية تري، وهو مصطلح لا يزال يستخدم للإسباجيتي في جنوب إيطاليا. <ref>{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20160805113913/http://www.deliciousitaly.com/sicily-food-wine/arab-culinary-influence-in-sicilian-food | تاريخ أرشيف = 5 أغسطس 2016 }}</ref> كما أدخل النورمانديون [[كسرولة|طبق خزفي]]، [[باكالاو|وسمك القد الملحي]] (الباكالا)، وسمك المرق، وكلها لا تزال شائعة. <ref name="Del Conte, 12">Del Conte, 12.</ref>

[[حفظ الأغذية|كان حفظ الطعام]] إما كيميائيًا أو فيزيائيًا، حيث لم يكن [[تثليج|التبريد موجودًا.]] [[تدخين (طبخ)|تم تدخين]] اللحوم والأسماك أو تجفيفها أو حفظها على الجليد. تم استخدام [[أجاج|المحلول]] [[ملح الطعام|الملحي والملح]] [[تخليل|لمخلل]] أشياء مثل [[سمك مملح|الرنجة]] وعلاج [[لحم الخنزير]]. [[قائمة الخضراوات الجذرية|تم حفظ الخضروات الجذرية]] في محلول ملحي بعد أن تم سلقها جزئيًا. من بين وسائل الحفظ الأخرى [[زيت|الزيت]] أو [[خل|الخل]] أو غمر اللحم في دهون مجمدة. لحفظ الفاكه، تم استخدام [[مشروب مقطر|الخمور]] [[عسل|والعسل]] والسكر. <ref>Capatti, 253–254.</ref>

تُظهر مناطق شمال إيطاليا مزيجًا من [[ثقافة روما القديمة|الثقافة]] [[ألمانيا|الجرمانية]] والرومانية بينما يعكس الجنوب <ref name="Harmon" /> ، كما [[مطبخ متوسطي|انتشر المطبخ المتوسطي]] عن طريق التجارة العربية. <ref>Capatti, 2–4.</ref> أقدم كتاب إيطالي عن المطبخ هو كتاب ''خالية من كوكينا الذي'' يعود إلى القرن الثالث عشر {{إنج|Cookbook}} مكتوبة في [[نابولي]]. [[ملفوف|وتشمل الأطباق الملفوف]] "الروماني"، التي كانت "أوراق صغيرة" محضرة "بالطريقة الكامبانية" ، طبق فول من ماركا دي تريفيزي، أطباق مشابهة لأطباق العصر الحديث. يتضمن كتابان آخران من القرن الرابع عشر وصفات باستيولا، فطيرة اللازانيا، والدعوة لاستخدام [[ملح الطعام|الملح]] من [[سردينيا]] أو [[كيودجا]]. <ref>Capatti, 6.</ref>

تم تضمين نص مارتينو في كتاب عام 1475 من تأليف بارتولوميو بلاتينا المطبوع في [[البندقية]] بعنوان ''على الشرفاء والصحة''. البلاتين يضع مارتينو "متميزة ليبرو" في السياق الإقليمي، الكتابة عن [[فرخ (سمك)|جثم]] من [[بحيرة ماجيوري|بحيرة ماجوري]] ، [[سردين|السردين]] من [[بحيرة غاردا]]، جرايلينج من [[نهر أدا|أدا]] والدجاج من [[بادوفا]]، [[زيتون|الزيتون]] من [[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] وبيتشينو، [[دحنانة عملاقة|سمك الترس]] من [[رافينا]]، [[أرد سمك نهري|رود]] من [[بحيرة تراسيمينو]]، [[جزر|الجزر]] من [[فيتيربو|فيتربو]]، [[قاروص|البص]] من [[التيبر|نهر التيبر]]، وشاد من بحيرة ألبانو، [[حلزون (حيوان)|وقواقع]] من [[رييتي]]، [[تين (نبات)|وتين]] من توسكولو، [[عنب|وعنب]] من [[نارني]]، [[زيت|وزيت]] [[كاسينو]]، [[برتقال|وبرتقال]] من [[نابولي]] [[شيقات|وثعابين]] من [[كامبانيا]]. تم ذكر الحبوب من [[لومبارديا|لومباردي]] وكامبانيا وكذلك العسل من صقلية وتارانتو. [[نبيذ]] من ساحل ليغوريا، وغريكو من توسكانا وسان سيفيرينو، وتريببيانو من توسكانا وبيسينو مذكور أيضًا في الكتاب. <ref>Capatti, 10.</ref>

كانت ملاعب [[فلورنسا]] [[روما|وروما]] [[البندقية|والبندقية]] [[فرارة|وفيرارا]] مركزية في المطبخ. كريستوفورو دي ميسيسبوجو، مضيف لدى إيبوليتو ديستي، نشر ''تركيبات الولائم من المواد الغذائية'' في عام 1549. يقدم ميسيسبلوجي وصفات للفطائر والفطائر (تحتوي على 124 وصفة بحشوات مختلفة). يؤكد العمل على استخدام التوابل الشرقية والسكر. <ref>Del Conte, 13.</ref>

في العقد الأول من القرن السابع عشر، كتب جياكومو ''كاستلفيترو حكاية مختصرة لجميع جذور جميع الأعشاب وجميع الفواكه''، ترجمه إلى الإنجليزية جيليان رايلي. ينتقل كاستلفيترو في الأصل من [[مودينا]] إلى إنجلترا لأنه كان [[بروتستانتية|بروتستانتيًا]]. يسرد الكتاب الخضار والفواكه الإيطالية جنبًا إلى جنب مع تحضيرها. لقد قدم الخضار كجزء أساسي من الوجبة، وليس فقط كمرافق. <ref name="Del Conte, 14,15" /> فضل كاستلفيترو طهي الخضار في الماء المملح وتقديمها دافئة أو باردة مع زيت الزيتون أو الملح أو الفلفل المطحون الطازج أو عصير [[ليمون حامض|الليمون]] [[عصير الحصرم|أو الفرجس]] أو [[عصير برتقال|عصير البرتقال]]. كما اقترح تحميص الخضار الملفوفة بورق مبلل فوق الفحم أو الجمر مع القليل من زيت الزيتون. كتاب كاستلفيترو مقسم إلى مواسم حيث يطلق النار على القفزات في الربيع [[ترافل|والكمأ]] في الشتاء، ويوضح بالتفصيل استخدام [[خنزير أليف|الخنازير]] في البحث عن الكمأة. <ref name="Del Conte, 14,15" />

في عام 1662، نشر بارتولوميو ستيفاني، رئيس الطهاة [[دوقية مانتوفا|لدوقية مانتوا]]، كتاب ''فن الطبخ الجيد'' كان أول من قدم قسمًا عن وصف الكتاب مأدبة أقامها الدوق تشارلز للملكة [[كرستينا ملكة السويد|كريستينا]] ملكة السويد، مع تفاصيل عن إعدادات الطعام والمائدة لكل ضي، بما في ذلك سكين وشوكة وملعقة وزجاج وطبق (بدلاً من الأطباق المستخدمة في كثير من الأحيان، ومنديل. <ref name="Del Conte, 15">Del Conte, 15.</ref>

كتب أخرى من هذا الوقت، مثل ''جالاتيو'' بقلم جيوفاني ديلا كاسا، أخبر كيف يجب أن يديروا أنفسهم أثناء خدمة ضيوفهم. يجب على النوادل عدم خدش رؤوسهم أو أجزاء أخرى من أنفسهم، أو البصق أو الشم أو السعال أو العطس أثناء تقديم العشاء. كما طلب الكتاب من رواد المطعم عدم استخدام أصابعهم أثناء تناول الطعام وعدم مسح العرق بمنديلهم. <ref name="Del Conte, 15" />

في بداية القرن الثامن عشر، بدأت كتب الطهي الإيطالية في التأكيد على الطابع الإقليمي للمطبخ الإيطالي بدلاً من [[مطبخ فرنسي|المطبخ الفرنسي]]. لم تعد الكتب المكتوبة آنذاك موجهة إلى الطهاة المحترفين، بل كانت موجهة إلى ربات البيوت [[برجوازية|البرجوازيات.]] <ref>De Conte, 16</ref> الدوريات في شكل كتيب مثل طبخ كريمونيز في عام 1794 قدم تسلسلًا للمكونات وفقًا للموسم مع فصول عن اللحوم والأسماك والخضروات. مع تقدم القرن، ازداد حجم هذه الكتب وشعبيتها وتكرارها. <ref>Capatti, 158–159.</ref>

في القرن الثامن عشر، حذرت النصوص الطبية الفلاحين من تناول الأطعمة المكررة حيث كان يُعتقد أن هذه الأطعمة سيئة الهضم وأن أجسامهم تتطلب وجبات ثقيلة. كان يعتقد أن الفلاحين يأكلون بشكل سيئ لأنهم يفضلون الأكل السيئ. ومع ذلك، كان على العديد من الفلاحين أن يأكلوا طعامًا فاسدًا وخبزًا متعفنًا لأن هذا كان كل ما يمكنهم تحمله. <ref>Capatti, 282–284.</ref>

يوجد في إيطاليا عدد كبير من التخصصات التقليدية المحمية بموجب قانون الاتحاد الأوروبي . <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> من الخمسينيات فصاعدًا، تم الاعتراف بمجموعة كبيرة ومتنوعة من المنتجات النموذجية للمطبخ الإيطالي على قائمة المنتجات الإيطالية مع تسمية المنشأ المحمية من قبل [[مجلس الاتحاد الأوروبي]] والتي تمت إضافتها إلى ''المؤشر الجغرافي النموذجي''، وهي ''شركة منتج غذائي زراعي'' [[مناطق إيطاليا|الإقليمية]] ال''تقليدية'' [[كومونا|وبلدية]] تسمية البلدية الأصل. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211123094500/https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/309 | تاريخ أرشيف = 23 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201215019/https://www.arsacweb.it/wp-content/uploads/2015/11/20-De.Co_..pdf | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> في [[علم الخمر|مجال علم الخمور]]، هناك حماية قانونية محددة: ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|دينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا]]'' ''[[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|ودينومينازوني دي أوريجين كونترولاتا إي غارانتيتا]]''. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211101235104/https://www.webfoodculture.com/vini-doc-docg-prima-parte/ | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2021 }}</ref> كما تم تحديد تسمية المنشأ المحمية والمؤشرات الجغرافية المحمية في زراعة الزيتون. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130151830/https://www.lacucinaitaliana.it/news/trend/contraffazione-alimentare/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> تُعرف هذه الظاهرة، المنتشرة في جميع القارات، باسم ''السبر الإيطالي''، وتتألف من استخدام الكلمات وكذلك الصور، وتركيبات الألوان ( [[علم إيطاليا|الألوان الثلاثة الإيطالية]] )، والمراجع الجغرافية، والعلامات التجارية التي تستحضر إيطاليا لترويج وتسويق المنتجات الغذائية الزراعية التي في الواقع لا علاقة له بالمطبخ الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211118225932/https://www.agrifood.tech/sicurezza-alimentare/italian-sounding-food-che-cose-e-come-funziona/ | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2021 }}</ref> تستثمر شركة السبر الإيطالي تقريبًا كل قطاع من الأطعمة المصنوعة في إيطاليا، من أشهر أنواع الجبن الإيطالية إلى اللحوم المقددة، ومن أنواع المعكرونة إلى الخبز الإقليمي، ومن زيوت الزيتون البكر الممتازة إلى النبيذ. <ref name="contraffazione" /> تنتهك المنتجات المقلدة [[علامة تجارية|العلامات التجارية]] المسجلة أو غيرها من العلامات المميزة التي يحميها القانون مثل تسميات المنشأ وبالتالي فإن التزوير يُعاقب عليه قانونًا. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201010704/http://documenti.camera.it/leg17/resoconti/commissioni/stenografici/html/13/indag/c13_investimenti/2015/07/22/indice_stenografico.0007.html | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> ومع ذلك، لا يمكن تصنيف السبر الإيطالي على أنها [[خطأ (قانون)|غير قانونية]] من وجهة نظر قانونية بحتة، لكنها لا تزال تمثل "ضررًا هائلاً [[اقتصاد إيطاليا|للاقتصاد الإيطالي]] والموارد المحتملة لـ صنع في إيطاليا". <ref name="uibm.gov.it">{{استشهاد ويب

بعد انتشار ''[[وجبة سريعة|الوجبات السريعة]]'' أيضًا في إيطاليا، والمستوردة من الدول الأنجلو ساكسونية وعلى وجه الخصوص من الولايات المتحدة، في عام 1986، في [[برا (إيطاليا)|برا ، بيدمونت]]، ''[[سلو فوود|تأسست حركة سلو فوود]]'' الثقافية وتذوق الطعام، ثم تحولت إلى مؤسسة بهدف لحماية خصوصيات الطهي وحماية المنتجات الإقليمية المختلفة للمطبخ الإيطالي تحت سيطرة بطيئة الغذاء بريسيديا. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211029123431/https://www.fondazioneslowfood.com/wp-content/uploads/2015/04/ITA_libretto_i_presidi_SF_2014.pdf | تاريخ أرشيف = 29 أكتوبر 2021 }}</ref> ''يركز سلو فوود'' أيضًا على جودة الطعام بدلاً من الكمية. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130171812/https://www.slowfood.com/eat-less-meat-of-better-quality-dont-do-it-with-sadness-do-it-with-joy/ | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> إنه يتحدث ضد [[إنتاج مسرف|الإفراط في الإنتاج]] [[إهدار الطعام|وهدر الطعام]]. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211201020711/https://www.slowfood.com/what-we-do/themes/food-waste/ | تاريخ أرشيف = 1 ديسمبر 2021 }}</ref> وهي ترى [[عولمة|العولمة]] كعملية يجب فيها حماية صغار المزارعين ومنتجي الأغذية المحليين وإدماجهم في نفس الوقت في [[أنظمة الطعام|نظام الغذاء]] العالمي. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211130172001/https://www.researchgate.net/publication/318453844_Slow_Food_movement | تاريخ أرشيف = 30 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب

}}</ref> يستخدم الإيطاليون المكونات الطازجة والمتبلة بمهارة والتوابل. <ref>{{استشهاد بخبر

في شمال إيطاليا على الرغم من وجود العديد من أنواع المعكرونة المحشوة تحظى بشعبية متساوية إن لم تكن أكثر. <ref>{{استشهاد ويب

يستخدم المطبخ الإيطالي التقليدي مكونات مثل الطماطم وجميع أنواع اللحوم والأسماك ''والبيكورينو''. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112162037/https://www.gamberorosso.it/notizie/prodotti-tipici-lazio/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> في [[توسكانا]]، يتم تقديم المعكرونة (خاصة ''[[بابارديله|بابارديل]]'') بشكل تقليدي مع صلصة اللحم (بما في ذلك لحم الطرائد). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112160904/https://www.agrodolce.it/ricette/ragu-alla-toscana/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> في جنوب إيطاليا، تعتبر الطماطم (الطازجة أو المطبوخة في صلصة الطماطم) [[فليفلة|والفلفل]] والزيتون وزيت الزيتون والثوم [[خرشوف|والخرشوف]] والبرتقال [[ريكوتا|وجبن الريكوتا]] [[باذنجان|والباذنجان]] [[كوسى|والكوسا]] وأنواع معينة من الأسماك (الأنشوجة والسردين والتونة) والكبر مهمة مكونات المطبخ المحلي. <ref>{{استشهاد بكتاب

[[جبن|تعتبر]] [[منتجات الألبان|الأجبان ومنتجات الألبان]] من الأطعمة التي تتمتع إيطاليا بتنوع كبير في الأنواع الحالية منها. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20210610042351/http://www.formaggio.it/ | تاريخ أرشيف = 10 يونيو 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد بكتاب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211205195901/https://books.google.com/books?id=vaOHxeRYsTkC&dq=in+Italia+esistono+2500+tipi+di+formaggi&pg=PA32 | تاريخ أرشيف = 5 ديسمبر 2021 }}</ref> منها 490 محمية وتم تمييزها على أنها تسمية محمية المنشا ومؤشر جغرافي محمي ومنتج غذائي زراعي. <ref>{{استشهاد بكتاب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211020150738/https://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=9316 | تاريخ أرشيف = 20 أكتوبر 2021 }}</ref> حين أن البعض الآخر تم وضع علامة PAT. <ref>{{استشهاد ويب

المطبخ الإيطالي معروف أيضًا (ويحظى باحترام كبير) لاستخدامه مجموعة متنوعة من المعكرونة. تشمل المعكرونة المعكرونة بأطوال وعرض وأشكال مختلفة. <ref name="cibo360">{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112154130/https://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/cereali/derivati/formati_di_pasta.htm | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> ويمكن التمييز بين معظم الباستا من الأشكال التي هم ''[[بيني|الهامبرجر]]''، ماكروني، ''[[سباغيتي|معكرونة]]''، ''[[لنغويني|ينجويني]]''، ''[[فوزيلي|فاسيلي]]''، ''[[لازانيا|اللازانيا]]''، والعديد من الأصناف التي تمتلئ مكونات أخرى مثل ''[[رافيولي|الرافيولي]]'' و ''[[تورتيليني]]'' . <ref name="cibo360" />

تستخدم كلمة المعكرونة أيضًا للإشارة إلى الأطباق التي تكون فيها منتجات المعكرونة مكونًا أساسيًا. <ref>{{استشهاد ويب

تنقسم المعكرونة إلى فئتين رئيسيتين: المعكرونة الجافة ( [[قمح صلب|طحين القمح الصلب]] 100٪ الممزوج بالماء) والمعكرونة الطازجة (أيضًا مع دقيق القمح الطري ويخلط دائمًا مع البيض). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112162040/https://www.ilcuoreinpentola.it/scuola-di-cucina/la-pasta-secca/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> تُطهى المعكرونة عمومًا عن طريق الغليان. بموجب القانون الإيطالي، لا يمكن صنع المعكرونة الجافة (باستا سيكا) إلا من [[قمح صلب|دقيق القمح القاسي]] [[سميد|أو سميد]] القمح القاسي، وهي أكثر شيوعًا في جنوب إيطاليا مقارنة بنظرائهم الشماليين، الذين يفضلون تقليديًا صنف البيض الطازج. <ref>{{استشهاد ويب

الطحين القاسي والسميد القاسي لهما مسحة صفراء اللون. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20170816215100/http://www.publish.csiro.au/CP/pdf/CP13293 | تاريخ أرشيف = 16 أغسطس 2017 }}</ref> يتم طهي المعكرونة الإيطالية بشكل تقليدي على طريقة اللغة الإنجليزية: ''حازمة على اللدغة''، بمعنى أنها ليست ناعمة جدًا). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112163056/https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/pasta-al-dente-origine-e-storia-del-cavallo-di-battaglia-della-cucina-italiana/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> هناك العديد من أنواع دقيق القمح مع مستويات مختلفة من الغلوتين والبروتين حسب نوع الحبوب المستخدمة. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211202103348/https://ricette.giallozafferano.it/Pizzoccheri-alla-valtellinese.html | تاريخ أرشيف = 2 ديسمبر 2021 }}</ref> قد تشمل المعكرونة الطازجة البيض، "باستا البيض"). <ref>{{استشهاد ويب

تُستخدم المعكرونة الجافة والطازجة في تحضير الطبق بثلاث طرق مختلفة: <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112163722/https://www.cucinare.it/ricetta/pastasciutta | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112165217/https://www.galbani.it/abcucina/come-fare/consigli-in-cucina/come-cucinare-la-minestra | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

[[بيتزا]] ، تتألف من عادة الجولة، قاعدة مسطحة من [[عامل نفاشية|مخمر]] القمح المستندة إلى [[عجينة خبز|العجين]] وتصدرت مع الطماطم والجبن، وغالبا ما مختلف المكونات الأخرى (مثل أسماك الأنشوجة، والفطر والبصل والزيتون واللحوم، وأكثر من ذلك)، والذي ثم يخبز في ارتفاع درجة الحرارة، عادةً في فرن يعمل بالحطب، <ref>{{OED|144843}}</ref> هو أشهر الأطعمة الإيطالية وأكثرها استهلاكًا في العالم. <ref name="focus">{{استشهاد ويب

في عام 2009، بناءً على طلب إيطاليا ، تم تسجيل [[بيتزا نابولي]] [[الاتحاد الأوروبي|لدى الاتحاد الأوروبي]] كطبق تقليدي مضمون <ref>Official Journal of the European Union, [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF Commission regulation (EU) No 97/2010] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130603155915/http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:0016:EN:PDF|date=2013-06-03}}, 5 February 2010</ref> <ref>International Trademark Association, [http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx European Union: Pizza napoletana obtains "Traditional Speciality Guaranteed" status] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140819084957/http://www.inta.org/INTABulletin/Pages/EUROPEANUNIONPIZZANAPOLETANAObtainsTraditionalSpecialityGuaranteedStatus.aspx|date=2014-08-19}}, 1 April 2010</ref> وفي عام 2017 تم إدراج فن صنعها في [[يونسكو|قائمة اليونسكو]] [[تراث ثقافي غير مادي|للتراث الثقافي غير المادي]]. في إيطاليا يتم تناوله كطبق واحد أو كوجبة خفيفة ، حتى أثناء التنقل (''بيتزا التاجليو''). في المناطق المختلفة، الأطباق المشابهة للبيتزا هي أنواع مختلفة من ''[[فوكاتشيا|الفوكاتشيا]]'' ، مثل ''[[بيادينا]]''، ''[[كريشيا]]'' أو ''[[بيتزا صقلية|سفينشيوني]]'' . <ref>{{استشهاد ويب

لكل منطقة تخصصاتها الخاصة<nowiki/>[[مناطق إيطاليا|، على المستوى الإقليمي]] في المقام الأول ، ولكن أيضًا على مستوى المقاطعات. يمكن أن تأتي الاختلافات من دولة مجاورة (مثل فرنسا أو النمسا)، سواء كانت المنطقة قريبة من البحر أو الجبال ، والاقتصاد. <ref name="HazanIntroduction">{{استشهاد بكتاب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20161026183515/http://knopfdoubleday.com/book/77517/essentials-of-classic-italian-cooking/ | تاريخ أرشيف = 26 أكتوبر 2016 }}</ref> المطبخ الإيطالي موسمي أيضًا مع إعطاء الأولوية لاستخدام المنتجات الطازجة. <ref>For further references: CAPATTI, A.; MONTANARI, M., ''Italian Cuisine: A Cultural History'', Columbia University Press, 2003 – http://blog.tuscany-cooking-class.com/regional-diversity-in-italian-cuisine/ {{وصلة مكسورة}} {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20180406040515/http://blog.tuscany-cooking-class.com/regional-diversity-in-italian-cuisine/|date=2018-04-06}}</ref> <ref name="مولد تلقائيا2">{{استشهاد ويب

تعتبر المعكرونة واللحوم والخضروات أساسية في مطبخ [[أبروتسو]] [[موليزي|وموليز]]. [[فلفل حار|الفلفل الحار]] ( ''[[بيبرونسيني]]'' ) نموذجي لأبروتسو، حيث يطلق عليها ("الشياطين الصغار") بسبب حرارتها الحارة. نظرًا للتاريخ الطويل [[رعي الغنم|للرعي]] في أبروتسو وموليز، فإن [[لحم ضأن|أطباق لحم الضأن]] شائعة. غالبًا ما يتم إقران لحم الضأن مع المعكرونة. <ref name="Piras, 319">Piras, 319.</ref> [[فطر صالح للأكل|كما يتم استخدام الفطر]] (عادة الفطر البري) [[إكليل الجبل (نبات)|وإكليل الجبل]] [[ثوم|والثوم]] على نطاق واسع في مطبخ أبروز.

الأكثر شهرة هو زيت الزيتون البكر الممتاز المنتج في المزارع المحلية على تلال المنطقة ، والذي يتميز بمستوى الجودة ويعتبر من الأفضل في البلاد. <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> تُعد أنواع النبيذ الشهيرة مثل مونتيبولسيانو دابروزو وتريبيانو دابروزو من بين أفضل أنواع النبيذ في العالم. <ref>{{استشهاد ويب

}}</ref> في عام 2012 ، احتلت زجاجة من تريببيانو دابروزو تيرامو هيلزالمرتبة الأولى في أفضل 50 جائزة نبيذ إيطالي. <ref>{{استشهاد ويب

أشهر طبق من أبروتسو هو ''[[اروستيكيني|أروستيكيني]]''، وهو عبارة عن قطع صغيرة من لحم الضأن المخصي على عصا خشبية ويتم طهيه على الفحم. تشيتارا (حرفيا "الجيتار") هي أداة وترية دقيقة يتم ضغط عجينة المعكرونة ''[[:it:chitarra (gastronomia)|خلالها لتقطيعها.]]'' في [[مقاطعة تيرامو]]، تشمل الأطباق المحلية الشهيرة حساء (مع البقول والخضار ولحم الخنزير)، وتمبالو (أوراق المعكرونة محشوة باللحم والخضار أو الأرز)، و''مازاريل'' (أمعاء الخروف مليئة الثوم، [[مردقوش كبير|مردقوش]]، والخس، والتوابل المختلفة). تضاءلت شعبية [[زعفران|الزعفران]]، المزروع في مقاطعة [[لاكويلا]]، في السنوات الأخيرة. <ref name="Piras, 319" /> أشهر طبق من [[موليزي|موليز]] هو ''[[كافاتيلي]]'' يدوياً على شكل طويل - أنواع المعكرونة المصنوعة من الدقيق والسميد والماء، وتقدم غالبًا مع صلصة اللحم أو البروكلي أو الفطر. [[بيتزا|ملفات تعريف الارتباط Pizzelle]] هي حلوى شائعة، خاصة في عيد الميلاد.

يتم استخدام الماعز ولحم الضأن في بعض الأحيان. <ref>Piras, 361.</ref> ومن المعروف أن المنطقة لالمعكرونة المصنوعة من القمح القاسي وأطباق المعكرونة التقليدية تتميز ''[[أوريكيته|أوريكتشيتي]]'' المعكرونة على غرار، وغالبا ما تقدم مع صلصة الطماطم، والبطاطا، وبلح البحر، أو ربيع البروكلى. كما تحظى المعكرونة بالطماطم الكرزية [[جرجير|والجرجير بشعبية.]] <ref>{{استشهاد بخبر

تشتهر بازيليكاتا أيضًا بمياهها [[مياه معدنية|المعدنية]] التي تُباع على نطاق واسع في إيطاليا. تقع الينابيع في الغالب في الحوض البركاني لمنطقة [[نسر (منطقة)|النسر]] . <ref>{{استشهاد ويب

في [[كالابريا]] ، أثر تاريخ الحكم الفرنسي تحت حكم [[آل فالوا أنجو|آل أنجو]] [[نابليون بونابرت|ونابليون]] ، جنبًا إلى جنب مع التأثيرات الإسبانية ، على اللغة ومهارات الطهي كما يظهر في تسمية الأطعمة مثل الكعك {{رمز لغة|it|gatò}} ، من ''gateau'' الفرنسية. تشمل المأكولات البحرية [[أبو سيف (سمكة)|سمك أبو سيف]] [[جمبري|والروبيان]] [[كركند|وجراد]] [[قنفذ البحر|البحر وقنفذ البحر]] [[سبيدج|والحبار]] . تُستخدم المعكرونة من نوع المعكرونة على نطاق واسع في الأطباق الإقليمية ، وغالبًا ما يتم تقديمها مع صلصة الماعز أو اللحم البقري أو لحم الخنزير ''[[ريكوتا|وجبن الريكوتا]]'' المالح. <ref>Edward Lear, ''Diario di un viaggio a piedi – Calabria 1847'', Edizione italiana a cura di Parallelo 38, Reggio Calabria, 1973</ref>

تشمل ''[[فروتولي|الأطباق]]'' الرئيسية الفريتولي (يتم تحضيرها بغلي قشر لحم الخنزير واللحوم والزركشة في دهن الخنزير) ، وأنواع مختلفة من النقانق الحارة (مثل ''[[ندوجا]]'' ''[[كابيكولا|وكابيكولا]]'' ) والماعز والقواقع الأرضية. [[بطيخ|البطيخ]] و[[بطيخ أحمر|البطيخ]] يتم تقديم تقليديا في سلطة الفواكه المبردة أو ملفوفة في لحم الخنزير. <ref>Piras, 401.</ref>

[[بولونيا (إيطاليا)|بولونيا]] و[[مودينا]] هي بارزة لأطباق المعكرونة مثل ''[[تورتيليني|التورتيليني]]''، ''[[لازانيا|اللازانيا]]''، الأعشاب و''[[تالياتيلي]]'' التي توجد أيضا في أجزاء أخرى كثيرة من المنطقة في الميل مختلفة، في حين [[فرارة|فيرارا]] والزلابية مليئة اليقطين، وبياتشينزا ''[[Pisarei e faśö|بوركينا]]'' القمح ''[[نوكي|جنوكتشي]]'' مع الفاصوليا وشحم الخنزير. [[خل بلسميك|يُصنع الخل البلسمي]] الشهير فقط في مدينتي [[مودينا]] [[ريدجو إميليا|وريجيو إميليا في إميليا]]، وفقًا للإجراءات التقليدية الملزمة قانونًا. <ref>Piras, 187.</ref>

[[فريولي فينيتسيا جوليا|حافظت فريولي فينيتسيا جوليا]] في مطبخها على الروابط التاريخية مع [[الإمبراطورية النمساوية المجرية|النمسا والمجر]] . [[مقاطعة أوديني|تشتهر أوديني]] [[مقاطعة بوردينوني|وبوردينوني]] ، في الجزء الغربي من فريولي ، [[هام (طعام)|بلحم الخنزير]] [[سان دانييل ديل فريولي|التقليدي سان دانييلي ديل فريولي]]، وجبن ''[[مونتاسيو]]''، وطبق جبن ''[[فريكو|فريكو.]].'' الأطباق النموذجية الأخرى بيتينا (اللحم المصنوعة من اللحوم المدخنة)، لعبة، وأنواع مختلفة من ''[[نوكي|النوكى]]'' و''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' .

لكن المأكولات البحرية من البحر الأدرياتيكي تستخدم أيضًا في هذه المنطقة. بينما انخفض صيد التونة ، فإن الأنشوجة من خليج تريست قبالة [[باركولا]] (باللهجة المحلية: " {{رمز لغة|it|Sardoni barcolani}} ") هي طعام شهي خاص ومطلوب. <ref>Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", In: Triest - Servus Magazin (2020), p 73.</ref> <ref>Paola Agostini, Mariarosa Brizzi: Cucina friulana - Ricettario Verlag: Giunti Demetra, Florenz 2007, {{ردمك|978-88-440-3360-6}}.</ref> <ref>Christoph Wagner: Friaul Kochbuch. Carinthia Verlag, Klagenfurt 2007.</ref>

[[ليغوريا|تشتهر ليغوريا]] بالأعشاب والخضروات (وكذلك المأكولات البحرية) في مطبخها. [[أومامي|تحظى الفطائر اللذيذة]] بشعبية كبيرة ، حيث تمزج الخضار [[خرشوف|والخرشوف]] مع الجبن وخثارة الحليب والبيض. يستخدم [[بصل|البصل]] [[زيت الزيتون|وزيت الزيتون.]] نظرا لعدم وجود الأراضي الصالحة لزراعة القمح والليغوريين استخدام [[حمص شائع|الحمص]] في ''[[فاريناتا|الدقيقي]]'' وعصيدة من دقيق الذرة مثل ''[[بانيسا]]'' . يتم تقديم الأول سادة أو مغطى بالبصل أو [[خرشوف|الأرضي شوكي]] أو السجق أو الجبن أو الأنشوجة الصغيرة. <ref name="Piras, 167, 177">Piras, 167, 177.</ref> يتم طهي فاريناتا عادة في فرن يعمل بالحطب ، على غرار البيتزا الجنوبية. علاوة على ذلك ، تتميز الأسماك الطازجة بشكل كبير في المطبخ الليغوري. أو [[باكالاو|سمك القد المملح]]، بشكل بارز كمصدر للبروتين في المناطق الساحلية. يتم تحضيره تقليديا في الحساء.

[[ملف:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|تصغير|250px|[[البيتزا]] نابولي التقليدية.]]ويتميز بمكونات طازجة وموسمية ومحضرة ببساطة من [[رومان كامبانا]]. <ref name="bo13">Boni (1930), pg. 13.</ref> وتشمل هذه البازلاء [[خرشوف|والخرشوف]] [[فول|والفول المدمس]] والمحار ولحم الضأن والماعز الذي يتغذى على الحليب والجبن مثل ''[[بيكورينو رومانو]]'' ''[[ريكوتا|وريكوتا]]''. <ref name="bo14">Boni (1930), pg. 14</ref> [[زيت الزيتون|يستخدم زيت الزيتون في]] الغالب لتجهيز الخضار النيئة ، في حين ''يفضل استخدام الستروتو'' ( [[دهن خنزير|شحم الخنزير]] ) والدهون من ''[[بروشوتو|بروسكيوتو]]'' للقلي. <ref name="bo13" /> الحلويات الأكثر شعبية في روما هي المعجنات الفردية الصغيرة التي تسمى pasticcini والجيلاتو (الآيس كريم) والشوكولاتة والحلويات المصنوعة يدويًا. <ref>{{استشهاد ويب

غالبًا ما توجد أطباق المعكرونة التي تعتمد على استخدام غوميلاني (لحم الخنزير المقدد غير ''[[غوميلالي|المدخن المحضر بفط]]'' [[لاتسيو|أو خدود الخنزير) في لاتسيو]]، مثل باستا [[كاربونارا|''ألا كاربونارا'']] ومعكرونة ''[[أماتريتشانا|ألاماتريسيانا]]'' . طبق آخر من المعكرونة في المنطقة هو ''[[صلصة أرببياتا|أرابياتا]]'' ، مع صلصة الطماطم الحارة. المطبخ الإقليمي استخدام على نطاق واسع مخلفاتها، مما أدى إلى أطباق مثل القائم على entrail ''[[ريغاتوني|ريجاتوني]]'' مع صلصة<nowiki/>[[ريغاتوني ألا باياتا]]. <ref name="Piras, 291">Piras, 291.</ref>

من أهم معالم لاتسيو الجبن المصنوع من حليب النعاج ( ''[[بيكورينو رومانو]]'' )، ''[[بورتشيتا|البورشيتا]]'' (المشوي اللذيذ، الدهني، الخالي من العظم) [[Frascati DOC|ونبيذ فراسكاتي]] الأبيض. يمكن ملاحظة تأثير [[يهود|المجتمع اليهودي]] القديم في المطبخ الروماني التقليدي الخرشوف ألا جوديا. <ref name="Piras, 291" />

نظرًا للأحداث التاريخية المختلفة لمقاطعاتها وتنوع أراضيها، فإن [[مطبخ لومبارد|المطبخ اللومباردي]] لديه تقاليد طهي متنوعة للغاية. تتراوح الدورات الأولى في المطبخ اللومباردي من ''[[ريزوتو|الريزوتو]]'' إلى الحساء والمعكرونة المحشوة، في المرق أم لا. تقدم الدورات الرئيسية مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم أو الأسماك من تقاليد العديد من البحيرات والأنهار في لومباردي. <ref>{{استشهاد بكتاب

بشكل عام، يمكن توحيد مطبخ مختلف مقاطعات لومباردي من خلال انتشار [[أرز|الأرز]] والمعكرونة المحشوة على المعكرونة الجافة، [[زبدة|والزبدة]] بدلاً من [[زيت الزيتون]] للطبخ، والطهي لفترات طويلة، وانتشار استخدام [[لحم الخنزير]]، [[حليب|والحليب]] ومشتقاته، [[بيضة (أحياء)|والبيض.]] الاستعدادات ، واستهلاك ''[[عصيدة من دقيق الذرة]]'' الشائع في كل شمال إيطاليا. <ref>{{استشهاد ويب

تحظى أطباق الأرز بشعبية كبيرة في هذه المنطقة ، وغالبًا ما توجد في الحساء وكذلك. أشهرها هو ''[[ريزوتو|ريزوتو ألا ميلانيز]]'' بنكهة الزعفران. بسبب لونه الأصفر المميز ، غالباً ما يطلق عليه. يتم تقديم الطبق أحيانًا مع ''باكو اوسو'' (قطع لحم العجل المقطعة مع الخضار والنبيذ الأبيض والمرق). <ref>{{استشهاد ويب

وتشمل التخصصات الإقليمية الأخرى ''[[ميلانيزا|ميلانيزا علاء ميلانيزي]]'' (أ المقلية [[كستلاتة مخبوزة|كستلاتة مخبوز]] من لحم العجل مماثلة ل [[وينر شنيتزل|ينر شريحة]]، ولكن المطبوخة "العظم في")، ''[[كاسويولا|كاسويلا]]'' (إعداد طبق الشتاء عادة مع الملفوف ولحم الخنزير)، موستاردا (بهار الغنية المصنوع من الفواكه المسكرة وشراب بنكهة الخردل)، ''[[بريساولا]]'' [[فالتيلينا|Valtellina]] (لحم بقري مملح مجفف بالهواء)، بيزوكري ''[[بيزوكري|(معكرونة شريطية]]'' مسطحة مصنوعة من 80٪ دقيق الحنطة السوداء و 20٪ دقيق قمح مطبوخ مع الخضار، مكعبات البطاطس، وطبقات من جبن فالتيلينا كاسيرا) ''[[كازونتشيلي|الكاسونشيلي]]'' (نوع من المعكرونة المحشوة ، تزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية، نموذجي في [[بيرغامو|برغامو]] ) ''[[تورتيلي|وتورتيلي دي زوكا]]'' (نوع من ''[[رافيولي|الرافيولي]]'' مع حشوة اليقطين ، يزين عادة بالزبدة المذابة والمريمية أو الطماطم). <ref name="Piras, 87">Piras, 87.</ref>

على ساحل [[ماركي]] ، يتم إنتاج الأسماك والمأكولات البحرية. تستخدم الخنازير البرية والبرية والمنزلية في صناعة النقانق [[هام (طعام)|ولحم الخنزير]]. لا يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم. غالبًا ما يتم حشو [[خنزير الرضاعة|لحم الخنزير]] [[دجاج|والدجاج]] [[سمك|والأسماك]] [[إكليل الجبل (نبات)|بإكليل الجبل]] أو سعف [[شمرة شائعة|الشمر]] [[ثوم|والثوم]] قبل تحميصها أو وضعها على البصق. <ref>Piras, 273</ref>

أسكولي ، مقاطعة ماركي الواقعة في أقصى الجنوب ، تشتهر ''[[أسكولان الزيتون|بزيت الزيتون الأسكولاني]]'' (زيتون محشو بالعديد من اللحوم المفرومة والبيض والبارميزان ، ثم مقلي). <ref name="GURI">{{استشهاد ويب

بين جبال الألب [[وادي بو|ووادي بو]] ، الذي يضم عددًا كبيرًا من النظم البيئية المختلفة ، [[بييمونتي|تقدم منطقة بيدمونت]] مأكولات راقية ومتنوعة. كنقطة اتحاد بين المطبخ الإيطالي التقليدي والمطبخ الفرنسي ، فإن منطقة بيدمونت هي المنطقة الإيطالية التي تضم أكبر عدد من الأجبان ذات [[المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية في الاتحاد الأوروبي|الوضع الجغرافي المحمي]] والنبيذ بموجب [[التحكم في تحديد مكان المنشأ (إيطاليا)|DOC]] . إنها أيضًا المنطقة التي تم فيها تأسيس كل من جمعية [[سلو فوود]] ومدرسة الطبخ الإيطالية المرموقة، [[جامعة علوم تذوق الطعام]] . <ref name="ReferenceA">Davide paolini,''Prodotti Tipici D'Italia'', Garzanti.</ref>

بيدمونت هي منطقة ينتشر فيها جمع المكسرات [[فطر صالح للأكل|والفطر]] [[خرشوف سكوليمي|والكرتون]]، وكذلك [[صيد|الصيد]] [[صيد الأسماك|وصيد الأسماك]] . [[ترافل|الكمأ]] والثوم والخضروات الموسمية والجبن والأرز ميزة في المطبخ. يتم إنتاج النبيذ من عنب ليبيولو [[بارولو|مثل بارولو]] وبارباريسكو وكذلك النبيذ من عنب باربيرا [[نبيذ فوار|والنبيذ الفوار]] الفاخر والنبيذ الحلو الفوار قليلاً [[نبيذ موسكاتو كوت أستي]]. المنطقة أيضا تشتهر [[فيرموت|فرموث]] و[[راتافيه|<nowiki/>]]<nowiki/>رتافيه الإنتاج. <ref name="ReferenceA" />

[[Castelmagno (الجبن)|Castelmagno]] هي جبنة ثمينة في المنطقة. تشتهر بيدمونت أيضًا بجودة [[كارو|لحوم أبقار كارو]] (خاصةً "الثور السمين")، ومن هنا جاء تقليد تناول اللحوم النيئة المتبل بزيت الثوم والليمون والملح؛ ''نجار''. حساء النبيذ المصنوع من لحم البقر المتبل؛ ولحم بقري مسلوق يقدم مع صلصات مختلفة. <ref name="ReferenceA" />

[[صقلية|تظهر صقلية]] آثار جميع الثقافات التي رسخت وجودها على الجزيرة على مدار الألفي عام الماضيين. على الرغم من أن مطبخها يحتوي بلا شك على قاعدة إيطالية في الغالب، إلا أن الطعام الصقلي له أيضًا تأثيرات إسبانية ويونانية وعربية. [[ديونيسوس|يقال أن ديونيسوس]] أدخل النبيذ إلى المنطقة ؛ أثر تاريخي من [[اليونان القديمة]] . <ref name="Piras, 423">Piras, 423.</ref>

قدم الرومان القدماء أطباق فخمة تعتمد على [[إوزة|الأوز]]. [[روم بيزنطيون|فضل البيزنطيون]] النكهات الحلوة والحامضة وجلب العرب [[سكر|السكر]] [[ليمون (نبات)|والحمضيات]] والأرز والسبانخ والزعفران. كان [[نورمان|النورمانديون]] و[[هوهنشتاوفن]] مغرمين بأطباق اللحوم. قدم الأسبان عناصر من [[العالم الجديد]] بما في ذلك الشوكولاتة والذرة والديك الرومي والطماطم. <ref name="Piras, 423" />

وتشمل التخصصات التقليدية من جزيرة صقلية ''[[أرانشيني|أرانسيني]]'' (شكل من أشكال الأرز المقلي [[كروكيت|كروكويتيس]] )، والمعكرونة ''[[باستا ألا نورما|علاء نورما]]'' ،كابوناتا ، ''[[باني كا ميوزا|باني ميوزا كاليفورنيا]]''، ومجموعة كبيرة من الحلويات والحلويات مثل ''[[كانولي]]''، ''[[غرانيتا|جرانيتا]]''، و ''[[كاساتا]]'' . <ref name="مولد تلقائيا1">{{استشهاد بخبر

[[مقاطعة ترينتو|تنتج منطقة ترينتينو]] الفرعية أنواعًا مختلفة من النقانق ''[[عصيدة من دقيق الذرة|وعصيدة دقيق الذرة]]'' واللبن والجبن وكعكة البطاطس وكعكة القمع وأسماك المياه العذبة. في منطقة [[مقاطعة بولسانو|Südtirol]] (Alto Adige) دون الإقليمية، نظرًا لوجود غالبية السكان الناطقين بالألمانية ، تسود التأثيرات النمساوية والسلافية القوية. معظم المنتج المحلي الشهير تقليدي ''[[بقعة]]'' بنكهة لحم الخنزير العرعر التي، كما ''[[Speck Alto Adige PGI|شبيك ألتو أديجي]]''، وينظم من قبل [[الاتحاد الأوروبي]] تحت [[مؤشر جغرافي محمي|PGI]] الوضع. ''[[غولياش|جولاش]]''، ''[[كنودل]]''، [[فطيرة التفاح]]، ''[[كايزرشمارن]]'' ، ''[[برلينر (دونات)|كرابفن]]'' ، ''[[روستي]]'' ، ''[[شبتزلي|سباتزل]]'' ، [[خبز الجاودار|وخبز الجاودار]] هي أطباق عادية ، إلى جانب البطاطس ، الزلابية ، ''[[ساوركراوت|مخلل الملفوف]]'' محلي الصنع ، وشحم الخنزير. <ref name="Piras, 67" /> تشتهر أراضي [[بولسانو]] أيضًا بنبيذ [[مولر ثورجو]] الأبيض.

البساطة أمر أساسي في مطبخ [[توسكانا|توسكانا.]]. تستخدم البقوليات والخبز والجبن والخضروات والفطر [[ثمرة|والفواكه]] الطازجة. من الأمثلة الجيدة للطعام التوسكاني النموذجي ''[[ريبوليتا]]''، وهو حساء بارز يعني اسمه حرفيًا "مُعاد غليه". مثل معظم مطبخ توسكان ، الحساء له أصول فلاحية. وجاء في الأصل من قبل إعادة تسخين (إعادة الغلي) وبقايا ''[[مينستروني|الشوربة]]'' أو حساء الخضار من اليوم السابق. هناك العديد من الاختلافات ، لكن المكونات الرئيسية تشمل دائمًا بقايا الخبز ، وفاصولياء الكانيليني ، والخضروات غير المكلفة مثل الجزر والملفوف والفاصوليا [[سلق|والبنجر]] ''[[كافولو نيرو|الفضي وكافولو نيرو]]'' (كرنب توسكان) والبصل وزيت الزيتون.

كما يتم إنتاج لحم الخنزير. <ref>Piras, 221–239.</ref> هو معروف في المنطقة أيضا الغنية [[طريدة|اللعبة]]، خصوصا [[خنزير بري|الخنزير البري]]، [[قواع أوروبي|الأرنب]]، [[الغزلان البور]]، [[يحمور أوروبي|رو الغزلان]] ، و [[تدرج (جنس)|الدراج]] التي تستخدم في كثير من الأحيان لإعداد ''[[بابارديله|بابارديلي]]'' الأطباق. وتشمل الحلويات الإقليمية بانفورت (أعدت مع العسل والفواكه والمكسرات)، ريسيا ريلي (صنع البسكويت باستخدام قاعدة اللوز مع السكر والعسل والبيض)، ''[[نيسيو]]'' ( [[جاليت|جاليتيس]] المصنوع من طحين الكستناء) وكافالوتشي (الكوكيز المصنوعة من اللوز، ملبس فواكه وكزبرة ودقيق وعسل). وتشمل الخمور الإقليمية المعروفة [[برونيلو دي مونتالسينو|برونلو دي مونتالسينو]] ، [[كارمينانو DOCG|كارمينانو]] ، [[كيانتي (نبيذ)|شنتي]] ،موريلينو دي سكانسانو، وفيرناشيا دي سان جيميجنانو.

[[كاستلوتشيو (نورسيا)]] بالعدس. [[سبوليتو|تشتهر سبوليتو]] ومونتيليون بالتهجئة. المياه العذبة [[سمك|الأسماك]] تشمل [[سلمون مرقط|سمك السلمون المرقط]]، والمياه العذبة [[فرخ (سمك)|جثم]]، [[الزعتر الزعتر|جرايلينج]]، [[أنقليس|ثعبان البحر]]، [[باربل (سمك)|بربل]]، [[سمك أبيض|السمك الأبيض]]، و[[تنش|التنش]] . <ref>Piras, 255, 256, 260, 261.</ref> [[أورفيتو DOC|يعتبر اورفينو]] وساجرانتينو دي مونتيفالكو نبيذ إقليمي مهم.

في [[وادي أوستا]]، من المألوف استخدام [[حساء|الحساء]] [[فوندو|السميك بالخبز وكذلك الفوندو]] [[جبن|بالجبن]] والكستناء والبطاطس والأرز. ''[[عصيدة من دقيق الذرة|بولينتا]]'' هو عنصر أساسي مع [[خبز الجاودار]] [[باكون|ولحم الخنزير المقدد]] المدخن و''[[موتسيتا]]'' (لحم الشمواه المقدد) ولحوم من الجبال والغابات. الزبدة والقشدة مهمة في الأطباق المطهية والمحمصة والمطهوة ببطء.<ref>Piras, 123, 124, 128, 133.</ref> تشمل المنتجات الإقليمية النموذجية جبن ''[[فونتينا|فونتينيا]]'' والنبيذ الأحمر والمشروبات ''الكحولية''. <ref name="مولد تلقائيا2" />

[[سبيدج|يعتبر الحبار]] [[حبار|والحبار]] من المكونات الشائعة، مثل حبر الحبار. <ref>Piras, 33.</ref> <ref>{{استشهاد ويب

يُعد [[هيكل الوجبة الإيطالية]] [[حوض البحر الأبيض المتوسط|نموذجيًا لمنطقة البحر الأبيض المتوسط الأوروبية]] ويختلف عن هيكل وجبات شمال ووسط وشرق أوروبا، على الرغم من أنه غالبًا ما يتكون من [[إفطار|وجبة الإفطار]] ( {{رمز لغة|it|colazione}} )، [[غداء|الغداء]] ( {{رمز لغة|it|pranzo}} ) [[وجبة عشاء|والعشاء]] ( {{رمز لغة|it|cena}} ). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112222610/https://www.studiare-in-italia.it/php5/study-italy.php?idorizz=5&idvert=62 | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> ومع ذلك ، يتم التركيز بشكل أقل على وجبة الإفطار، وغالبًا ما يتم تخطي وجبة الإفطار نفسها أو تتضمن وجبات أخف من تلك الموجودة في الدول الغربية غير المتوسطية. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211112221050/https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/colazioni-strane-nel-mondo/ | تاريخ أرشيف = 12 نوفمبر 2021 }}</ref> في وقت متأخر من الصباح وبعد الظهر وجبات خفيفة، ودعا ''[[العصرونة|ميريندا]]'' {{رمز لغة|it|merende}} الجمع )، غالبًا ما يتم تضمينها في هيكل الوجبة هذا. <ref>{{استشهاد ويب

عادة ما تحتوي الوجبات التقليدية في إيطاليا على أربع أو خمس دورات. <ref name="toscanaslc">{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211118174449/https://toscanaslc.com/blog/guide-to-the-traditional-italian-meal-structure/ | تاريخ أرشيف = 18 نوفمبر 2021 }}</ref> غالبًا ما يُنظر إلى الوجبات، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع، على أنها وقت تقضيه مع العائلة والأصدقاء وليس لمجرد القوت؛ وبالتالي، تميل الوجبات إلى أن تكون أطول مما هي عليه في الثقافات الأخرى. خلال الإجازات مثل عيد الميلاد ورأس السنة الجديدة، يمكن أن تستمر الأعياد لساعات. <ref>{{استشهاد بخبر

اليوم، يتم حجز وجبات الدورة الكاملة بشكل أساسي للمناسبات الخاصة مثل [[زفاف|حفلات الزفاف]]، بينما تشمل الوجبات اليومية الدورة الأولى أو الثانية فقط (في بعض الأحيان كلاهما) [[طبق جانبي|والطبق الجانبي]] والقهوة. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113172435/https://www.zankyou.it/p/quante-portate-per-un-matrimonio-di-nuova-generazione | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113172429/https://www.alfemminile.com/casa/portate-a-tavola-s4013522.html | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> (الطبق الأول) عادة ما يكون طبق حشو مثل ريزوتو أو المعكرونة، مع الصلصات المصنوعة من اللحوم أو الخضار أو المأكولات البحرية. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113173545/https://educalingo.com/it/dic-it/primo-piatto | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> تؤكل قطعة كاملة من اللحوم مثل النقانق، واللحم، والدواجن في (الدورة الثانية). <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211113172437/https://educalingo.com/it/dic-it/secondo-piatto | تاريخ أرشيف = 13 نوفمبر 2021 }}</ref> يحتوي المطبخ الإيطالي على بعض الوجبات المكونة من الجمع بين النشويات والبروتينات. <ref>{{استشهاد ويب

|[[فاتح للشهية]] يتمتع عادة كفاتح الشهية قبل تناول وجبة كبيرة، قد تكون: [[كامباري]]، [[مارتيني (فيرماوث)|مارتيني]]، [[سينزانو]]، [[أمارو لوكانو|لوكانو]]، [[بروسيكو|بروسكو]]، [[ابيرول|أبيرول]]، [[سبريتز (مشروب كحولي)|سبريتز]]، [[فيرموت|فرموث]]، [[نيجروني]] . <ref name="toscanaslc" />

|حرفيا "قبل الوجبة"، ساخنة أو باردة، تتكون عادة من الجبن، ولحم الخنزير، وشرائح النقانق، والخضروات أو السمك المتبل، والبروشيتا [[مقبلات|ومقبلات]] الخبز. <ref name="toscanaslc" />

|"الطبق الأول" ، يتكون عادة من طبق ساخن مثل المعكرونة، أو الحساء مع الصلصة، نباتي، اللحوم أو السمك ''[[باستا بوتانيسكا|سوجو]]'' أو ''[[راغو|راجو]]'' كصلصة. <ref name="toscanaslc" />

|"الطبق الثاني" وهو الطبق الرئيسي عادة السمك أو اللحم مع البطاطس. تقليديا، يتم استخدام لحم العجل ولحم الخنزير والدجاج بشكل أكثر شيوعًا، على الأقل في الشمال، على الرغم من أن لحم البقر أصبح أكثر شيوعًا منذ الحرب العالمية الثانية وتوجد طرائد برية، خاصة في توسكانا. تحظى الأسماك أيضًا بشعبية كبيرة، خاصة في الجنوب. <ref name="toscanaslc" />

|" [[طبق جانبي|الطبق الجانبي]] " ، قد يكون عبارة عن سلطة أو خضروات مطبوخة. تتميز القائمة التقليدية بالسلطة مع الطبق الرئيسي. <ref name="toscanaslc" />

|"الجبن والفواكه" الحلوى الأولى. قد تكون الأجبان المحلية جزءًا من الطبق الاولي أو الثانوي أيضا. <ref name="toscanaslc" />

|"حلو" ، مثل الكعك (مثل ''[[تيراميسو|التيراميسو]]'' ) أو البسكويت أو الآيس كريم. <ref name="toscanaslc" />

|قهوة. <ref name="toscanaslc" />

|المشروبات / المرطبات ( ''[[جرابا|غرابا]]'' ، ''[[أمارو (مشروب)|أمارو]]'' ، ''[[ليمونسيلو|يمونسيلو]]'' ، ''[[سمبوسة|سامباكا]]'' ، ''[[نوسينو|nocino]]'' ، التي يشار إليها أحيانا ''[[ammazzacaffè]]'' "القاتل القهوة"). <ref name="toscanaslc" />

كل نوع من أنواع المؤسسات له دور محدد ويلتزم به تقليديًا. <ref>Evans, 198–200.</ref>

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن أعربت يحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة الأخرى؛ في الحقيقة العكس هو الصحيح. فترة التحميص الأطول تستخلص المزيد من الكافيين. [[آلة الإسبريسو]] الحديثة، التي اخترعها أخيل جاجيا عام 1937، تستخدم مضخة ونظام ضغط مع تسخين المياه إلى {{حول|90|to|95|C|F|0}} ويتم الضغط عليها عند ضغط مرتفع من خلال بضع جرامات من البن المطحون ناعماً في 25-30 ثانية، مما ينتج عنه حوالي 25 مليلتر (0.85 [[أونصة سائلة]] ، ملعقتان كبيرتان) من السائل. <ref>Piras, 300.</ref>

تعد ماكينات صنع القهوة المنزلية أبسط ولكنها تعمل وفقًا لنفس المبدأ. ''[[إبريق قهوة نابولي|]]''إبريق قهوة نابولي'']] عبارة عن وحدة موقد من أربعة أجزاء مع حبيبات موضوعة بشكل غير محكم داخل مرشح ؛ يُملأ جزء الغلاية بالماء وبمجرد الغليان ، يتم قلب الوحدة للتنقيط من خلال القهوة المطحونة. ابريق الموكا عبارة عن وحدة مكونة من ثلاثة أجزاء يتم وضعها على سطح الموقد مع وجود أرضية غير محكمة الإغلاق في مصفاة؛ يرتفع الماء من ضغط البخار ويدفع من خلال الأرض إلى الجزء العلوي. في كلتا الحالتين، يمر الماء عبر الأرض مرة واحدة فقط. <ref>Piras, 301.</ref>

تعد إيطاليا أكبر منتج للنبيذ في العالم، فضلاً عن كونها بلدًا به أكبر مجموعة متنوعة من [[كرمة (نبات)|أصناف العنب]] الأصلية في العالم. <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211111224545/http://www.inumeridelvino.it/2018/11/la-produzione-di-vino-nel-mondo-2018-prima-stima-oiv.html | تاريخ أرشيف = 11 نوفمبر 2021 }}</ref> <ref>{{استشهاد ويب

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20211101044918/https://giornalevinocibo.com/2017/06/03/italia-prima-assoluta-per-vitgni-autoctoni-ecco-i-dati-dei-vari-stati/ | تاريخ أرشيف = 1 نوفمبر 2021 }}</ref> يتم وضع حوالي ربع هذا النبيذ فقط في زجاجات للبيع الفردي. ثلثاها عبارة عن نبيذ سائب يستخدم في الخلط في فرنسا وألمانيا. النبيذ المقطر إلى أرواح في إيطاليا يتجاوز إنتاج النبيذ في [[العالم الجديد]] بأكمله. <ref>Koplan, 301.</ref> هناك عشرين منطقة نبيذ منفصلة. <ref>Koplan, 311.</ref> تعد صناعة النبيذ الإيطالية من بين أكثر الصناعات تنوعًا في العالم بسبب المئات من [[عنب|أصناف العنب]] الأصلية المزروعة في جميع أنحاء إيطاليا. <ref>{{استشهاد ويب

[[إيطاليا|تعتبر إيطاليا]] جزءًا من [[حزام النبيذ]] في أوروبا. ومع ذلك، فإن الجعة، وخاصة [[الجعة الشاحبة]] ذات الإنتاج الضخم، شائعة في البلاد. يعتبر تقليديا أن يكون مرافقا مثاليا [[بيتزا|للبيتزا]]؛ منذ السبعينيات، انتشرت البيرة من [[بيتزا|مطاعم البيتزا]] وأصبحت أكثر شيوعًا للشرب في مواقف أخرى. <ref name="p52mj">{{استشهاد بكتاب

هناك أيضًا العديد من المشروبات الكحولية الشهيرة الأخرى في إيطاليا. ليمونسيلو، مشروب الليمون التقليدي من كامبانيا ( [[سورينتو]] [[أمالفي|وأمالفي]] [[خليج نابولي|وخليج نابولي]] ) هو ثاني أكثر أنواع المشروبات الكحولية شعبية في إيطاليا بعد [[كامباري]]. <ref name=":1">{{استشهاد ويب

}} {{استشهاد منقوص البيانات| مسار الأرشيف = https://web.archive.org/web/20190930185003/https://magazine.luxuryretreats.com/everything-need-know-drinking-limoncello-italy/ | تاريخ الأرشيف = 30 سبتمبر 2019 }}</ref> مصنوع من الليمون، وعادة ما يتم تناوله بنسب صغيرة جدًا، ويقدم مبردًا في أكواب أو أكواب صغيرة. <ref name=":1" />

جرابا هو المشروب الكحولي النموذجي في شمال إيطاليا، ويرتبط عمومًا بثقافة [[الألب|جبال الألب]] [[وادي بو|ووادي بو]]. يتم تقطير أشهر أنواع جرابا في [[فريولي فينيتسيا جوليا]] [[فينيتو|وفينيتو]] [[بييمونتي|وبيدمونت]] [[مقاطعة ترينتو|وترينتينو]]. المشهيات الإيطالية الثلاثة الأكثر شهرة وتميزًا هي [[مارتيني و روسي|مارتيني]] [[فيرموت|وفيرماوث]] [[كامباري|وكامباري]]. مشروب فوار يحظى بشعبية دولية كبديل أقل تكلفة [[شامبانيا|للشمبانيا الفرنسية]] هو [[بروسيكو]]، من منطقة فينيتو. <ref name="Atkin">{{استشهاد بخبر

| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20200703005533/https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2007/nov/11/foodanddrink1 | تاريخ أرشيف = 3 يوليو 2020 }}</ref> <ref name="Dane">{{استشهاد ويب

من وجهة النظر الإيطالية، [[حلوى سكرية|تنتمي الحلوى السكرية والحلوى]] إلى نفس فئة الحلويات. <ref name=":0">{{استشهاد بكتاب

}}</ref> وتشمل الحلوى التقليدية [[فاكهة مسكرة|الفواكه المسكرة]] ،تروني ، و[[الجوز هش|الجوز]] هش ، والتي لا تزال شعبية في العصر الحديث. في العصور الوسطى، اشتهر شمال إيطاليا بجودة معاجين الفاكهة الصلبة (على غرار [[مرملاد|مربى البرتقال]] أو [[الفاكهة المحفوظة|المحفوظات]]، باستثناء صلبة بما يكفي لتشكيل أشكال) حتى [[جنوة|أصبح اسم "جنوة]] " اسمًا عامًا لمحافظ الفاكهة عالية الجودة. <ref>{{استشهاد بكتاب

}}</ref> تشتهر إيطاليا ''[[جيلاتي|بالجيلاتي]]'' الحرفي ( [[مثلجات|الآيس كريم]] الإيطالي) وقد انتشر على نطاق واسع مع [[مخروط الآيسكريم|مخروط الآيس كريم]]، حيث غطى 55 ٪ من السوق الإيطالي. <ref>{{استشهاد ويب

* [[:en:Gillian_RileyGillian Riley|Riley, Gillian]] (2007). ''The Oxford Companion to Italian Food''. Oxford University Press. {{ردمك|978-0-19-860617-8}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/978-0-19-860617-8|978-0-19-860617-8]].

* Thoms, Ulrike: [http://nbn-resolving.de/urn:nbn:de:0159-2011051250 ''From Migrant Food to Lifestyle Cooking: The Career of Italian Cuisine in Europe''], [[:en:European_History_OnlineEuropean History Online|European History Online]], Mainz: [[:en:Institute_of_European_HistoryInstitute of European History|Institute of European History]] (PDF), 2011, retrieved: 22 June 2011.

* Capatti, Alberto and Montanari, Massimo. ''Italian Cuisine: a Cultural History''. New York: Columbia University Press, 2003. {{ردمك|0-231-12232-2}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/0-231-12232-2|0-231-12232-2]].

* [[:en:Anna_Del_ConteAnna Del Conte|Del Conte, Anna]]. ''The Concise Gastronomy of Italy''. USA: Barnes and Noble Books, 2004. {{ردمك|1-86205-662-5}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/1-86205-662-5|1-86205-662-5]].

* Evans, Matthew; Cossi, Gabriella; D'Onghia, Peter, ''World Food Italy''. CA: Lonely Planet Publications Pty Ltd, 2000. {{ردمك|1-86450-022-0}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/1-86450-022-0|1-86450-022-0]].

* [[:en:Marcella_HazanMarcella Hazan|Hazan, Marcella]], ''Essentials of Classic Italian Cooking'', Alfred A. Knopf (27 October 1992), hardcover, 704 pages, {{ردمك|978-0394584041}}.

* Koplan, Steven; Smith, Brian H.; Weiss, Michael A.; ''Exploring Wine'', New York: Van Nostrand Reinhold, 1996. {{ردمك|0-471-35295-0}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/0-471-35295-0|0-471-35295-0]].

* Piras, Claudia and Medagliani, Eugenio. ''Culinaria Italy''. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbh, 2000. {{ردمك|3-8290-2901-2}}[[:en:ISBN_ISBN (identifier)|ISBN]] [[:en:Special:BookSources/3-8290-2901-2|3-8290-2901-2]].